很多人覺得芹菜氣味重 ， 不好吃 。 其實只要搭配得當、控制好烹調時間 ， 芹菜也可以美味又營養(yǎng) 。 芹菜屬傘形科植物 ， 一年或兩年生草本植物 。 其香氣濃郁 ， 口感鮮嫩 ， 富含蛋白質、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、鈣磷鐵鈉等成分 ， 故有“香芹”、“藥芹”之美譽 。 中醫(yī)和現(xiàn)代研究證實 ， 芹菜食療具有4大神奇功效 。 下面跟隨了解一下吧！
1、清熱除煩
芹菜味甘而性涼 ， 故有清熱除煩解毒的功效 ， 可明顯緩解因氣候干燥、上火等引起的口干舌燥 ， 頭痛、食欲不振的癥狀 ， 而且可輔治熱病煩渴、小便澀痛、疔瘡腫毒以及醉酒等病癥 。 具體做法是取芹菜200克 ， 蝦仁40克 ， 芹菜洗凈焯水 。 先用豬油熱炸蝦仁 ， 再放入芹菜煸炒 ， 接著加入料酒、鹽、味精少許 ， 炒勻 ， 出鍋成盤即可食用 。 特別注意的是 ， 烹飪時間不宜過長 ， 以免維生素流失 ， 并失去脆嫩口感 。
2、鎮(zhèn)靜助眠
現(xiàn)代科學研究表明 ， 芹菜中的芹菜甲素和芹菜乙素有鎮(zhèn)靜安神的作用 。 其所含的芹菜甙也可明顯對抗可卡因引起的神經興奮作用 ， 所以失眠患者宜食之 。 取芹菜根125克 ， 酸棗仁15克 。 將二者加入適量的水煎煮 ， 睡前服用即可 。
3、養(yǎng)血美容
芹菜含鐵量高 ， 是缺鐵性貧血患者之佳蔬 ， 又能補充女性經血的損失 。 芹菜中富含抗壞血酸 ， 有助于抗衰美容 。 同時 ， 芹菜還可輔助治療女性月經不調、赤白帶下 ， 兒童腮腺炎等病癥 。 具體做法是將鮮芹菜洗凈榨汁 ， 加入白糖做成飲品 。 由于芹菜氣味特別 ， 如果芹菜汁喝不完要放入冰箱冷凍 ， 須先用保鮮膜包好再放 。
4、平肝降壓
明代《本草推陳》載芹菜可治療“肝陽頭昏 ， 面紅耳赤 ， 頭重腳輕 ， 步行飄搖” ， 所描述的便是高血壓的癥狀 。 實驗研究也證明 ， 芹菜具有明顯的降壓、擴張和軟化血管等功效 ， 故常食可降壓并預防動脈硬化 。 將芹菜400克 ， 水發(fā)腐竹100克 ， 生姜50克 ， 洗凈切好加入鹽、醬油、米醋、味精、香油拌勻 ， 腌制五分鐘后瀝去水分即可食用 。
芹菜食療方
芹菜月季花湯
芹菜300克 ， 紅棗50克 ， 月季花10克 ， 冰糖少許 。 將前三味洗凈共煎成湯 ， 加冰糖 。 可活血養(yǎng)血 ， 適用于頭痛且有血瘀者 。
芹菜粥
【芹菜食療的4大神奇功效】芹菜連根120克 ， 粳米250克 。 將芹菜洗凈 ， 與淘洗干凈的粳米同入鍋加水2000毫升 ， 用大火燒開 ， 再用小火熬煮成稀粥 。 可健脾消痰 ， 適用于脾胃痰火上升所致耳鳴的輔助食療 。
雞絲拌芹菜
雞胸肉100克 ， 芹菜200克 ， 精鹽、味精、麻油適量 。 將雞胸肉洗凈 ， 煮熟 ， 撕成細絲 。 芹菜去根、葉 ， 洗凈 ， 切段 ， 入沸水中焯一下 ， 加入雞絲、精鹽、味精、麻油 ， 拌勻即可 。 可滋陰、平肝、降壓 ， 適用于輔助治療高血壓 。
芹菜團
芹菜100克 ， 黃豆粉150克 ， 鹽、味精適量 。 芹菜葉洗凈 ， 沸水焯過 ， 加入黃豆粉、鹽、味精 ， 揉成菜團 ， 上籠蒸熟即可 。 可健脾、益氣、清肝 ， 適用于妊高癥伴水腫、頭暈等 。
芹菜炒豬心
芹菜50克 ， 豬心250克 ， 醬油、香醋、姜絲、香油各適量 。 將豬心洗凈煮熟 ， 切成薄片 ， 把芹菜洗凈去葉 ， 切成2厘米長的段 。 將鍋放火上 ， 加入香油 ， 待油熱后加入醬油、姜絲熗鍋 ， 放入芹菜煸炒 ， 待芹菜將熟時放入豬心片 ， 注意翻轉炒勻 。 炒好后盛盤中 ， 加入少許香醋即可 。 可清心火、養(yǎng)心神 。
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