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五花肉的12種銷魂做法( 二 )

小知識


步驟：
1、干豆角提前半天拿出來用溫水泡發(fā)，五花肉切大塊、蔥姜蒜切片備用 。
2、鍋中倒少量油，放入五花肉雙面煎至微黃；煎好的五花肉推至一邊，放入蔥姜蒜、八角、桂皮爆香，加料酒去肉腥味；加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻 。
3、加入足量熱水，放入山楂，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉；大約燉30分鐘之后，加入泡發(fā)干豆角，繼續(xù)燉15-20分鐘，至肉軟爛灑香菜即可出鍋 。
七、焗蜜汁叉燒肉
用料：五花肉450克、叉燒醬1大勺、食鹽1小勺、老抽1/2大勺、蜂蜜適量 。
步驟：
1、準(zhǔn)備好材料，肉中加入叉燒醬、老抽、鹽；再加入蜂蜜，用手抓勻，適當(dāng)?shù)娜嘁蝗?，腌制約10小時 。
2、壓力鍋中，放入錫紙（沒有也可以），加入豬肉和腌肉的汁；蓋上蓋子，把閥門指向無水焗檔；按無水焗檔，按一下就可以工作 。
3、做好后拿出晾涼切片 。
八、豬肉燉粉條
用料：豬肉400克、粉條（干）150克、蔥白1根、八角2個、冰糖8克、姜3片、生抽2大匙、食鹽1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙、植物油1小匙 。
步驟：
1、鍋內(nèi)燒開水，放入切塊豬肉氽燙至水開，撈起洗凈，瀝干水；鍋內(nèi)放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂；撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色 。
2、放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，姜片，花雕酒炒出香味；加入清水1200ml及所有調(diào)味料，加蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉約60分鐘；煮至中途，把蔥段和姜片撈起 。
3、粉條提前用溫水浸泡至軟；當(dāng)鍋內(nèi)的水燉至1/3時，放入泡軟粉條；中小火開蓋煮制，粉條煮的時間要略長些 。
4、最后煮至粉條軟化，加少許鹽調(diào)味即可 。
九、醬爆肉片
用料：五花肉1塊、胡蘿卜1根、尖椒2個、姜1塊、蒜5瓣、植物油少許、甜面醬1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺 。
步驟：
1、五花肉切成薄片，姜、蒜切片備用；辣椒、胡蘿卜切片備用；鍋中加少許油煸炒五花肉；炒至五花肉微黃并微微出油；將五花肉推至鍋邊，用鍋中余油煸香姜片、部分蒜片；加入甜面醬、少許料酒不停用鏟子推炒 。
2、與肉片混合炒勻，加入少許白糖、醋，下入辣椒、胡蘿卜片炒香，出鍋前下入剩下的蒜片翻炒即可 。
十、紅腐乳五花肉
用料：五花肉775克、腐乳汁70克、料酒30克、水2000毫升、雞精少許、小蔥少許 。
步驟：
1、將炒鍋燒熱，倒入洗干凈的五花肉，大火翻炒2分鐘左右，炒至變色，加入2大勺料酒，繼續(xù)翻炒半分鐘左右；加入紅腐乳汁翻炒均勻，沖入約2000ML熱開水（水面超過肉面） 。
2、滾開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，燜煮約1個小時，燉至湯汁稀少時，開大火，將最后的湯汁收干，撒點雞精和蔥花，拌勻盛出裝盤即可 。
十一、紅燒獅子頭
用料：五花肉800克、雞蛋1個、荸薺200克、生抽70克、老抽5克、蠔油20克、黃酒30克、食鹽18克、冰糖10克、姜1塊、蔥半根、水淀粉10克、植物油30克 。
步驟：
1、準(zhǔn)備好所有主要食材；馬蹄（荸薺）、蔥姜切細末備用五花肉去皮，先切片再切絲然后切粒，然后放蔥姜末、鹽3克、少許黃酒、雞蛋和少許水淀粉拌勻 。
2、攪勻至有粘性就可以了，抓一把肉餡團成大丸子 。
3、鍋里放少許植物油，把丸子放進去；中小火慢煎至兩面金黃，關(guān)火 。
4、砂鍋倒水坐火上，放生抽70克、老抽5克、蠔油20克、黃酒30克、鹽15克、冰糖10克、蔥段姜片適量煮開后關(guān)小火，等水不翻滾后把丸子小心的放進去，中火燒開后立刻關(guān)小火，慢燉4個小時即可 。

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