做飯之前 ， 先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí) ， 讓米粒充分吸水 ， 這樣可以縮短加熱時(shí)間 ， 減少營(yíng)養(yǎng)損失 。 若蒸白米飯 ， 米和水的比例是1：1.2~1.4 ， 一般水高出米2~4厘米比較合適 。
加酒蒸米飯法讓米飯更香-教你做出噴香米飯
米水比例要恰當(dāng)
做飯之前 ， 先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí) ， 讓米粒充分吸水 ， 這樣可以縮短加熱時(shí)間 ， 減少營(yíng)養(yǎng)損失 。 若蒸白米飯 ， 米和水的比例是1：1.2~1.4 ， 一般水高出米2~4厘米比較合適 。 加水太多 ， 米飯過(guò)于爛軟 ， 沒(méi)有口感；水太少的話 ， 蒸出的米飯會(huì)太硬 ， 還有可能夾生 。 如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧 ， 則要適當(dāng)多加水 ， 因?yàn)榇旨Z很“吃水” 。
加點(diǎn)兒鹽
【加酒蒸米飯法讓米飯更香-教你做出噴香米飯】此法僅限于剩米飯重蒸時(shí)使用 。 吃不了剩下的米飯?jiān)俪詴r(shí)需要重蒸一下 ， 重新蒸的米飯總有一股味 ， 不如新煮的好吃 。 如果在蒸剩飯時(shí) ， 放入少量食鹽水 ， 就能去除米飯異味 。
電飯煲檔位要選好
現(xiàn)在很多品牌的電飯煲 ， 僅蒸飯功能就有多個(gè)檔位 ， 讓很多人無(wú)所適從 。 一般來(lái)說(shuō) ， 不同檔位煮出的米飯有所差別 ， “米飯”一檔煮出來(lái)的米飯口感軟硬度適中；“快煮”也是軟硬適中 ， 但速度上可以節(jié)省近一半的時(shí)間 ， 非常適合上班族；“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會(huì)黏牙 ， 適合家里有老年人的使用；“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿 ， 適合年輕人吃 。
加酒蒸米飯法
此法僅限于蒸出半生不熟的夾生飯時(shí)使用 。 當(dāng)發(fā)現(xiàn)蒸出的米飯夾生后 ， 可用鍋鏟把米飯鏟散 ， 加入兩湯匙米酒和黃酒 ， 然后用文火略煮一會(huì)兒、飯就不夾生了 。
蒸好后再燜5分鐘
一般情況下 ， 當(dāng)電飯煲“跳閘”就說(shuō)明米飯已經(jīng)熟了 ， 但如果這時(shí)候打開(kāi)蓋子盛飯 ， 會(huì)發(fā)現(xiàn)表層的米飯很粘稠 ， 而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴 。 這層鍋巴不僅無(wú)法盛出來(lái) ， 也很難清洗 。 正確的做法是 ， 當(dāng)加熱開(kāi)關(guān)跳至保溫開(kāi)關(guān)之后 ， 不要馬上拔插頭 ， 讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘 ， 拔完插頭后讓米飯繼續(xù)燜5分鐘 ， 這樣蒸出來(lái)的米飯不僅吃起來(lái)口感更好 ， 還不容易粘鍋 。
淋些油 ， 加2毫升醋
在蓋上鍋蓋之前 ， 加入半湯勺植物油 ， 可使做熟的米飯油潤(rùn)透亮 ， 顆粒分明 。 自來(lái)水中的氯氣對(duì)米中的B族維生素有破壞作用 ， 因此在蒸飯前滴入2毫升米醋 ， 能保護(hù)維生素 ， 同時(shí)還可讓蒸出的米飯松軟清香 ， 并減慢米飯?jiān)谘谉峒竟?jié)變餿的速度 。 此外 ， 醋有延緩碳水化合物吸收的效果 ， 可以避免血糖上升過(guò)快 。 用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達(dá)到上述效果 ， 而且蒸出的米飯并無(wú)醋味 ， 相反飯香更濃 。
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