食用“維A之王”動(dòng)物肝臟要煮熟炒透
動(dòng)物肝臟被譽(yù)為“維生素A之王”， 食用之前一定要徹底清洗， 烹調(diào)時(shí)切忌“快炒急滲”， 要做到煮熟炒透 。
俗話說(shuō)：“吃啥補(bǔ)啥”， 人們普遍認(rèn)為食用動(dòng)物肝臟可補(bǔ)肝補(bǔ)血 。 還有一些人認(rèn)為動(dòng)物肝臟如何人體肝臟， 是體內(nèi)最大的解毒器官， 聚集了很多毒素， 不能多吃 。 哪個(gè)是正確的？這些我們不去考究， 但動(dòng)物肝臟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不容忽視， 不過(guò)食用時(shí)要有講究， 注意6點(diǎn) 。
鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分， 人體缺鐵可引起缺鐵性貧血 。 作為補(bǔ)血佳品的動(dòng)物肝臟鐵的含量極高， 以每百克可食部分計(jì)算， 鴨肝含鐵量最高， 為23.1毫克， 豬肝含鐵22.6毫克， 雞肝含鐵12毫克， 鵝肝含鐵7.8毫克， 羊肝含鐵7.5毫克 。 動(dòng)物肝中的鐵不僅含量高， 而且比較容易吸收 。 此外， 常吃動(dòng)物肝臟， 可以為機(jī)體提供足夠的造血塬材料， 使人面頰紅潤(rùn)、精神振奮 。
【食用“維A之王”動(dòng)物肝臟要煮熟炒透】1、挑選動(dòng)物肝臟要講究
購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇通過(guò)檢疫的禽畜的肝臟， 病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用 。 健康動(dòng)物的肝臟為紅褐色， 光滑， 有光澤， 質(zhì)軟且嫩， 手指稍用力可插入切開處， 做熟后味道鮮嫩 。
2、烹飪前徹底清洗
先將動(dòng)物肝臟放在自來(lái)水下沖洗幾分鐘， 再浸于冷水中浸泡30分鐘， 然后取出放清水中清洗干凈 。 如果需立即進(jìn)食， 可將肝臟切成塊， 放在清水中用手輕輕抓洗， 然后取出置于塑料或金屬漏盆中， 在自來(lái)水龍頭下沖洗干凈
3、一定要熟， 不可求嫩
烹調(diào)時(shí)切忌“快炒急滲”， 更不可為求鮮嫩而“下鍋即起” 。 要做到煮熟炒透， 使豬肝完全變成灰褐色， 看不到血絲才好， 以確保食用安全 。
4、食物有禁忌
動(dòng)物肝臟不可與維生素C片同食 。 動(dòng)物肝臟內(nèi)含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素， 若與維生素C片同食， 會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)， 導(dǎo)致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效 。
5、不可貪吃
食用動(dòng)物肝臟要講究度 。 以豬肝為例， 每周食用兩次， 每次50～100克， 即可滿足機(jī)體對(duì)鐵、維生素A的需要 。
6、少食含飽和脂肪酸高的其他食物
吃動(dòng)物肝臟特別是豬肝時(shí)， 應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物， 如動(dòng)物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等， 以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對(duì)豬肝中膽固醇的吸收 。 可以在吃豬肝的同時(shí)， 吃一些大豆及豆制品， 因?yàn)槠渲泻械亩构檀冀Y(jié)構(gòu)與膽固醇類似， 可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收 。
提醒：
雖然動(dòng)物肝臟有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值， 但也不能過(guò)多食用 。 這是因?yàn)閯?dòng)物肝臟不僅膽固醇的含量較高， 同時(shí)還是動(dòng)物體內(nèi)的主要解毒器官 。 食物中的有毒有害物質(zhì)大多經(jīng)肝臟進(jìn)行代謝轉(zhuǎn)化， 然后排出體外 。
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