很多人淘米時(shí)一淘就是四五遍 ， 連搓帶洗 ， 恨不得給大米去層皮 。 這種做法十分不可取 ， 容易造成水溶性營養(yǎng)素流失 。 淘米過程中不需要流水沖洗 ， 在盆里用手?jǐn)噭?dòng)著清洗1~2遍 ， 除去較為明顯的灰塵 ， 再用手輕輕搓洗一遍即可 。
蒸飯不應(yīng)該把米淘很多遍-蒸米飯的認(rèn)識(shí)誤區(qū)
蒸米飯的認(rèn)識(shí)誤區(qū)
蒸米飯聽上去簡單 ， 其實(shí)也有不少講究 ， 以下是蒸米飯的一些認(rèn)識(shí)誤區(qū) 。
米淘很多遍 。
很多人淘米時(shí)一淘就是四五遍 ， 連搓帶洗 ， 恨不得給大米去層皮 。 這種做法十分不可取 ， 容易造成水溶性營養(yǎng)素流失 。 淘米過程中不需要流水沖洗 ， 在盆里用手?jǐn)噭?dòng)著清洗1~2遍 ， 除去較為明顯的灰塵 ， 再用手輕輕搓洗一遍即可 。 另外 ， 免淘米在加工時(shí)就去除了沙石和塵土 ， 可以直接下鍋 。
不注意加水量 。
【蒸飯不應(yīng)該把米淘很多遍-蒸米飯的認(rèn)識(shí)誤區(qū)】不少人蒸米飯時(shí)不注意加水量 ， 導(dǎo)致做出來的米飯要么太軟要么太硬 ， 為了避免這種情況 ， 正確測(cè)算加水量很重要 。 若蒸白米飯 ， 米和水的比例是1﹕1.2~1.4 ， 一般水高出米2~4厘米比較合適 。 如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧 ， 則要適當(dāng)多加水 ， 因?yàn)榇旨Z很“吃水” 。
蒸好馬上揭鍋 。
一般情況下 ， 當(dāng)電飯煲“跳閘” ， 就說明米飯已經(jīng)熟了 ， 但如果這時(shí)候打開蓋子盛飯 ， 會(huì)發(fā)現(xiàn)表層的米飯很稀 ， 而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴 。 這層鍋巴不僅無法盛出來 ， 也很難清洗 。 正確的做法是 ， 當(dāng)加熱開關(guān)跳至保溫開關(guān)之后 ， 不要馬上拔插頭 ， 讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘 ， 拔完插頭后讓米飯繼續(xù)燜5分鐘 ， 這樣蒸的米飯吃起來口感更好 ， 而且還不容易粘鍋 。
最后 ， 教大家一個(gè)讓米飯更好吃的小妙招 ， 在蓋上鍋蓋前 ， 在米飯里淋些植物油（橄欖油、大豆油都可以） ， 滴點(diǎn)醋 。 油可使做熟的米飯油潤透亮 ， 顆粒分明；醋不但能保護(hù)維生素 ， 還可讓蒸出的米飯松軟清香 。
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