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食材保鮮解凍技巧-讓營(yíng)養(yǎng)更和美味更優(yōu)質(zhì)

小知識(shí)

只要能夠巧妙地學(xué)會(huì)冷凍和解凍的小技巧， 就能夠更好地保存食材， 但是， 這并不能保證食物的品質(zhì)始終不變， 考慮到食材逐步干燥、氧化的過(guò)程， 只要保存得當(dāng)， 食物保存一個(gè)月也是沒(méi)有問(wèn)題的 。

食材保鮮解凍技巧-讓營(yíng)養(yǎng)更和美味更優(yōu)質(zhì)


食材保鮮解凍技巧-讓營(yíng)養(yǎng)更和美味更優(yōu)質(zhì)
【食材保鮮解凍技巧-讓營(yíng)養(yǎng)更和美味更優(yōu)質(zhì)】食材保鮮解凍技巧
只要能夠巧妙保存和烹調(diào)， 不但能夠最大程度地保存食材中的營(yíng)養(yǎng)， 甚至能夠讓味道更加鮮美 。 下面就為大家介紹幾個(gè)小妙招 。
腌漬焯水是保存營(yíng)養(yǎng)的好辦法
據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)， 七成以上的人都有過(guò)買了太多食材沒(méi)吃完結(jié)果將食材丟棄的經(jīng)驗(yàn)， 當(dāng)然， 沒(méi)吃完的理由最多的就是“買得太多， 放著放著忘記吃了” 。 但其實(shí)， 只要保存得當(dāng)， 就能很大程度上節(jié)約食材， 保留營(yíng)養(yǎng)， 拒絕浪費(fèi) 。
許多人認(rèn)為食物冷凍會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失， 這實(shí)際上是很大的誤解， 蔬菜之類的食材如果冷藏保存反而更容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失 。 只要正確保存， 不但一部分食材能夠變得更加美味， 還能縮短烹飪時(shí)間， 并充分利用購(gòu)買的食材， 不至于造成浪費(fèi) 。
在食材冷凍之前， 一部分食材可以抹上醬油或食鹽進(jìn)行簡(jiǎn)單腌漬， 而一部分食材則可采用焯水的方式 。 這是因?yàn)椋?無(wú)論是蔬菜還是魚肉類食材都有相同的特點(diǎn)——食材中含有豐富的水分， 專家指出：“將食材中的水分導(dǎo)出能夠良好地預(yù)防冷凍對(duì)食材造成的破壞 。 ”如果食材中富含水分， 在冷凍之前如果先減少水分， 不但能夠使食材中的蛋白質(zhì)結(jié)合更加緊密， 還能保證解凍后食材結(jié)構(gòu)不變形 。
蔬菜在收獲之后， 其通過(guò)保存的水分保留營(yíng)養(yǎng)， 通常將蔬菜冷藏或冷凍保管很容易造成維生素的流失， 而同時(shí)， 蔬菜內(nèi)部也有活性的酶在不斷催化氧化還原作用， 導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素減少流失， 因此不妨先將蔬菜簡(jiǎn)單焯燙， 使酶失去活性， 酶失去活性后再將蔬菜冷藏保存， 就能減少蔬菜因?yàn)槊傅淖饔枚I(yíng)養(yǎng)素和色彩、味道 。 但由于焯燙過(guò)后再冷藏的蔬菜口感上不如新鮮蔬菜那般爽口， 因此這一類的蔬菜用來(lái)做涼拌青菜或者做蔬菜湯是很不錯(cuò)的選擇 。
正確保存食材一個(gè)月也能安心食用
魚肉類由于冷凍時(shí)其細(xì)胞內(nèi)的細(xì)胞液結(jié)冰， 使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得緊密， 但一旦解凍后， 被冰晶破壞的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)就不能恢復(fù)原狀， 導(dǎo)致魚肉結(jié)構(gòu)松散， 口感變差 。 因此， 在保存肉類或者魚類時(shí)， 不妨先抹一些食鹽或者醬油進(jìn)行簡(jiǎn)單的腌漬， 以減少肉類中的水分 。 但需要注意的是， 肉類中含有豐富的脂肪酸， 會(huì)被氧化而損失， 因此在保存魚肉類時(shí)， 最好密封保存， 減少肉類與空氣的接觸 。
在解凍肉類時(shí)， 很多人都會(huì)選擇將肉放在常溫下解凍， 這樣的結(jié)果是肉類的外層已經(jīng)完全解凍變得軟綿綿的， 但中間卻還是堅(jiān)硬無(wú)比， 同時(shí)， 這些因?yàn)槿诨鞒龅闹哼€會(huì)帶走一部分肉類中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。 因此， 解凍肉類時(shí)不妨將肉從冷凍室移動(dòng)到溫度相對(duì)偏高的冷藏室解凍， 這樣能夠使肉類整體的解凍速度更加一致， 不至于內(nèi)外溫差過(guò)大， 導(dǎo)致失去營(yíng)養(yǎng)和口感 。
此外， 有效冷凍還能使一部分食材變得更加鮮美， 菌類食材便是其中一類 。 日本女子營(yíng)養(yǎng)大學(xué)青柳康夫教授通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)， 將香菇在生的時(shí)候直接冷凍， 隨后再水煮， 其鮮味物質(zhì)鳥甙酸的含量會(huì)增加約三倍 。 菌類食材在生的時(shí)候幾乎不含有制造鮮味物質(zhì)的成分， 但在加熱后， 制作鮮味的酶比分解鮮味的酶能夠更好作用， 冷凍后加熱， 抗熱性差的分解酶會(huì)先失去活性， 進(jìn)而導(dǎo)致菌類味道更加鮮美 。

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