燉雞湯的時候過早放鹽 ， 雞肉里的水分容易向外滲透 ， 蛋白質(zhì)被凝固 ， 雞肉會明顯收縮變緊 ， 影響營養(yǎng)向湯中溶解 ， 妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量 ， 使燉熟后的雞肉變硬、變老 ， 湯無香味 。 對于一些比較難熟透的如白蘿卜、土豆等 ， 過早放鹽反而讓這樣的食材更加難熟透 。
燉蘿卜不能太早放鹽-煲湯什么時候放鹽好？
烹飪什么時候放鹽好？
不管冬季比較受環(huán)境的蘿卜羊肉煲 ， 或者喝一碗馬上就熱乎乎的滋養(yǎng)湯 ， 都能夠讓你味蕾大動 。 但是你又是否清楚 ， 烹調(diào)的時候應(yīng)該怎樣放鹽呢？
燉蘿卜放鹽早了蘿卜不容易熟
鹽加入湯中會有一種鮮美的感覺 ， 但是如果加入鹽后的湯再熬上個把小時 ， 湯味就會有一股太咸的感覺 。 因為本身湯料中就會含有一些鹽分 ， 隨著熬制的時間越長就散發(fā)越多 ， 如果過早放了鹽 ， 就容易出現(xiàn)最后喝的時候太咸的口感 。
燉雞湯的時候過早放鹽 ， 雞肉里的水分容易向外滲透 ， 蛋白質(zhì)被凝固 ， 雞肉會明顯收縮變緊 ， 影響營養(yǎng)向湯中溶解 ， 妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量 ， 使燉熟后的雞肉變硬、變老 ， 湯無香味 。 對于一些比較難熟透的如白蘿卜、土豆等 ， 過早放鹽反而讓這樣的食材更加難熟透 。
同樣的情況 ， 炒菜也是不適合過早放鹽 。 過早放鹽會容易讓蔬菜的水分流失 ， 到吃的時候就會口感比較干硬 ， 缺乏水汪汪的感覺 。
快弄好的時候才放鹽
無論是熬湯、燉煮菜還是炒菜 ， 都建議在快起鍋的時候加鹽 。 這個時候加鹽的話 ， 鮮美的口感最能夠保持住 ， 并且因為食材中的味道都熬出來了 ， 就不容易出現(xiàn)放太多鹽的情況 ， 能夠有效防止攝入鹽分過多 。
蘿卜羊肉煲的做法：
原料：
白蘿卜、羊肉 。
做法：
簡單極了 ， 不用油壺不用鏟 。
1、羊肉洗凈切塊 ， 汆水去除血水 ， 然后沖凈；蘿卜去皮切塊；
【煲湯什么時候放鹽好？燉蘿卜不能太早放鹽】2、羊肉和熱水一起下鍋 ， 放入大料、花椒和料酒 ， 水開后小火煲約1小時至肉爛；再放入適量鹽和白蘿卜（也可放幾粒枸杞子） ， 煮至蘿卜熟即可 。
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