在美國心臟病協(xié)會年會上宣讀的這項研究成果表明：干預組的志愿者學會了解決問題的策略， 他們在食譜中使用了藥草和香料， 懂得了文化觀念如何影響調料的選擇， 知道如何對飲食進行監(jiān)控， 克服了轉變飲食習慣所遇到的障礙， 在外出就餐時選擇低鈉含量的菜品， 并讓低鈉飲食成為一種永久性的飲食習慣 。
烹飪用香料-鹽攝入量減少
烹飪用香料-鹽攝入量減少
據(jù)報道， 美國加州大學圣地亞哥分校的研究者發(fā)現(xiàn)：如果人們能夠被教會如何在烹飪過程中使用其他香料（調味品和藥草）， 那么人們很容易就能減少對食鹽的攝入量 。 這項研究為限制鈉的過量攝入所引起的健康并發(fā)癥提供了一種可行的公共衛(wèi)生策略 。
研究人員選取了55名志愿者， 讓他們參加為期24周、分為兩個階段的實驗 。 在研究初始階段， 有超過60%的志愿者患有高血壓， 有18%的志愿者患有糖尿病或存在體重超重的問題 。 在最初的四周里， 所有參與者都遵循由研究人員所專門配制的低鈉含量的飲食 。 在隨后的20周里， 志愿者被分為兩組；其中一組志愿者被要求自行減少對鈉的攝入量， 而另一組志愿者參與了一項行為干預計劃， 其目的是為了教育他們采用低鈉飲食， 具體方法就是在烹飪時用藥草和香料來代替食鹽 。
實驗結果顯示：在最初四周的干預期過后， 盡管兩組志愿者對鈉的攝入量都有所增加， 但第二組志愿者在隨后的20周內所食用的食鹽數(shù)量要更少 。 平均而言， 與對照組相比， 參與行為干預計劃的志愿者每天對鈉的攝入量減少了近1000毫克 。
【烹飪用香料-鹽攝入量減少】在美國心臟病協(xié)會年會上宣讀的這項研究成果表明：干預組的志愿者學會了解決問題的策略， 他們在食譜中使用了藥草和香料， 懂得了文化觀念如何影響調料的選擇， 知道如何對飲食進行監(jiān)控， 克服了轉變飲食習慣所遇到的障礙， 在外出就餐時選擇低鈉含量的菜品， 并讓低鈉飲食成為一種永久性的飲食習慣 。
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