牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫 ， 這時(shí)牛肉表面一層肉脫水變硬 ， 顏色變?yōu)樯詈稚?， 并且散發(fā)出煎炸的香味 ， 在牛肉變焦之前翻一面 ， 將另一面也煎成深褐色 。 這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味 。
牛排的做法-牛排怎么做？
牛排的做法
牛排總是被人們賦予了浪漫、優(yōu)雅、高貴的感覺(jué) 。 每每提到牛排 ， 人們就自然會(huì)聯(lián)想起優(yōu)雅舒適的西式餐廳、放著舒緩優(yōu)美的音樂(lè)、穿著整齊高貴的人們?cè)诘恫骈g細(xì)細(xì)咀嚼、品味 。 食用牛肉的習(xí)慣最早來(lái)源于歐洲中世紀(jì) ， 豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉 ， 牛肉則是皇宮貴族們的高級(jí)肉品 ， 尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào) ， 并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng) ， 以彰顯主人的尊貴身份 。
做牛排要根據(jù)肉質(zhì)的不同而進(jìn)行不同的處理 。 牛排可煎可烤 ， 但想要內(nèi)部嫩滑 ， 并且肉香撲鼻 ， 最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段 。
以煎為例 ， 牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫 ， 這時(shí)牛肉表面一層肉脫水變硬 ， 顏色變?yōu)樯詈稚?， 并且散發(fā)出煎炸的香味 ， 在牛肉變焦之前翻一面 ， 將另一面也煎成深褐色 。 這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味 。 第二階段就是讓內(nèi)部成熟 ， 而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過(guò)高 ， 導(dǎo)致肉的表里溫差相差過(guò)大 。
那么美味的牛排究竟如何來(lái)做呢？
烤牛排的做法
原料：肋眼牛排一塊 ， 黑胡椒粒小半勺、黃油20克、鹽2克；
做法：
牛排放在保鮮袋里捶打斷筋 ， 這樣肉會(huì)更細(xì)嫩 ， 烤的時(shí)候不會(huì)回縮；
磨些黑胡椒均勻的撒在兩面 ， 再涂上黃油、鹽 ， 按摩一下 ， 松弛30分鐘；
烤箱預(yù)熱220度 ， 牛排放進(jìn)厚烤盤 ， 中層上下火先烤10分鐘；
翻面再烤8分鐘 ， 就八成熟了 。 如果喜歡吃嫩一些的 ， 時(shí)間可以相對(duì)縮短一些；牛排裝盤 ， 利用烤盤里的余溫和牛油 ， 再烹進(jìn)去2勺紅酒 ， 最后均勻的澆在烤好的牛排上 。
黑椒牛排的做法
原料：肉眼
配料：黑胡椒、黑胡椒粉、蒜蓉適量、生抽、鹽、紅酒一小杯 。
做法：
肉眼加配料拌勻 ， 放入冰箱腌制一個(gè)晚上；
將腌好的肉眼取出 ， 擺在鋪上錫紙的烤盤上；
用錫紙將肉眼包起來(lái)；
烤箱預(yù)熱5分鐘 ， 220度 ， 上下檔風(fēng) ， 帶熱風(fēng)循環(huán) ， 烤5分鐘（三成熟）烤7分鐘（五成熟）烤10分鐘（十成熟） 。 根據(jù)個(gè)人的喜好決定烤的時(shí)間 。
咖喱牛排
材料：牛排、洋蔥、馬鈴薯、胡蘿卜 。
調(diào)料：
（1）料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、清水5大匙；
（2）料酒半大匙、咖喱粉3大匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、清水1杯 。
做法：
牛排洗凈 ， 從骨頭中間切下成小塊 ， 加入調(diào)味料（1）調(diào)勻 ， 腌浸20分鐘 ， 再用平底鍋以少量油兩面略煎后盛出；
洋蔥切丁 ， 馬鈴薯、胡蘿卜分別去皮、切塊 ， 用2大匙油先炒香洋蔥丁 ， 再加入咖喱粉同炒 ， 然后放入胡蘿卜和馬鈴薯 ， 以及調(diào)味料（2）的其他材料燒開；
【牛排怎么做好吃？牛排的做法】改小火煮10分鐘 ， 再放入牛小排同炒入味 ， 待湯汁收干呈濃稠狀 ， 即可關(guān)火盛出 。
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