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抻面的營養(yǎng)價值-抻面的制作方法

小知識

抻面由雙條反復(fù)折合對拉而成 。 北方有的地區(qū)稱七折為大拉面 ， 十二折以上叫龍須面 。 大拉面煮熟后 ， 澆上各種葷素澆頭和調(diào)味品 ， 是節(jié)日和待客佳吃 。

抻面的營養(yǎng)價值-抻面的制作方法


抻面的營養(yǎng)價值-抻面的制作方法
抻面的營養(yǎng)價值
抻面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì) ， 有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效 ， 還有硫胺素、核黃素 ， 纖維 ， 維生素A ， 和三種氨基酸等 。
抻面易于消化吸收 ， 有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效 。
抻面含有豐富的碳水化合物 ， 能提供足夠的能量 ， 而且在煮的過程中會吸收大量的水 ， 100克抻面煮熟后會變成400克左右 ， 因此能產(chǎn)生較強的飽腹感 。 此外 ， 抻面能夠刺激人的思維活動 ， 人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品 ， 面條就是人的大腦所需要的食品 。 硬質(zhì)小麥含有B族維生素 ， 它們對腦細胞有刺激作用 ， 所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯的選擇 。 而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品 ， 晚上吃面則不利于消化吸收 。
抻面簡介
抻面由雙條反復(fù)折合對拉而成 。 北方有的地區(qū)稱七折為大拉面 ， 十二折以上叫龍須面 。 大拉面煮熟后 ， 澆上各種葷素澆頭和調(diào)味品 ， 是節(jié)日和待客佳吃 。
抻面主要原料是面粉 ， 加入少許鹽和堿 ， 因季節(jié)、氣候和地理條件分別采用不同水量與水溫 。 其制作原理是 ， 經(jīng)過面團的餳發(fā)和摔條、摻條等工序 ， 使面分子結(jié)構(gòu)由橫內(nèi)排列 ， 變成為順向排列 ， 使面劑揉軟 ， 無筋 ， 可拉長 。 其主要工序是：和面、餳面、摔條、摻條 。
抻面的制作方法
1、握面不可過分用力 ， 握得過緊易斷頭、粘手 。
2、右手的面頭向左上方一搭即撒手 ， 左手將面頭向上一翻 ， 即成麻花狀 。
3、摔條時 ， 條中間應(yīng)先著板 ， 可防止案板沿割斷面條 。
4、遛條時 ， 眼睛不要看案板 ， 要注意讓面條旋動的弧度大 。
【抻面的營養(yǎng)價值-抻面的制作方法】5、出條前在面案上滾動上勁 。

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