云腿是用云南磨黑鹽與川鹽腌制而成的豬腿肉 。因?yàn)樵仆绕焚|(zhì)優(yōu)良 ， 又是云南省的特產(chǎn) ， 因此常被人稱(chēng)為“云腿” 。云腿有著肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩、咸甜交織、香味撲鼻等特點(diǎn) 。
云腿是什么
云腿是指將豬腿肉用“四秘”之法處理而成的一種菜品 ， 還是云南省很出名的特產(chǎn) 。云腿是指產(chǎn)自云南的豬腿肉 ， “云腿”也因此而得名 。
而用來(lái)制作云腿的“四秘”之法是指割、腌、藏、食 。首先 ， 將買(mǎi)來(lái)的豬后腿割成“琵琶式” ， 洗干凈之后用云南磨黑鹽與川鹽腌成風(fēng)味各不相同的云腿 。
接著是最重要的步驟就是保藏 。一般來(lái)說(shuō) ， 腌制好的云腿最長(zhǎng)可以保存兩、三年 。需要注意的是 ， 陳云腿不宜直接放置保存 ， 而應(yīng)該真空保存 。
【云腿是什么 云腿是什么肉】 最后就是對(duì)云腿的不同吃法 ， 在切開(kāi)云腿的時(shí)候 ， 會(huì)發(fā)現(xiàn)腌制好的云腿肉色鮮艷、香味撲鼻、食之回味無(wú)窮 。云腿特有的風(fēng)味使其成為了云南十分出名的特產(chǎn)之一 。
云腿和火腿不同 ， 云腿是用豬肉經(jīng)過(guò)“四秘”之法處理而成;但是火腿可以選擇牛腿、羊腿、豬腿、雞腿等 ， 是通過(guò)鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理而成 。
云南云腿和金華火腿都以獨(dú)特的風(fēng)味成為了比較有名的菜品 ， 這兩樣更是走出了國(guó)門(mén) ， 受到了外國(guó)人民的認(rèn)可 。
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