北方人臘八節(jié)有什么飲食習(xí)俗？
泡臘八蒜
泡臘八蒜是北方 ， 尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗 。 顧名思義 ， 就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜 。 其實(shí)材料非常簡(jiǎn)單 ， 就是醋和大蒜瓣兒 。 做法也是極其簡(jiǎn)單 ， 將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子 ， 瓶子之類的容器里面 ， 然后倒入醋 ， 封上口放到一個(gè)冷的地方 。 慢慢地 ， 泡在醋中的蒜就會(huì)變綠 ， 最后會(huì)變得通體碧綠的 ， 如同翡翠碧玉 。
最講究的京津臘八粥
在北京 ， 臘八節(jié)時(shí)喝的臘八粥的食材絕對(duì)不僅僅是8種 ， 而是不下20種 ， 通常摻在白米里的有紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……品種齊全 。 除此以外 ， 這臘八粥講究的還不止是食材 ， 還有這做粥的工序 ， 通常是臘月初七晚上就開始洗米、泡果、剝皮、去核 ， 半夜時(shí)分開始用微火燉 ， 直到第二天清晨 ， 臘八粥才算熬好了 。 經(jīng)過這樣精心的選材和熬制 ， 這臘八粥想不誘人都難了 。
安徽黔縣不吃粥吃豆腐
可別以為只有西北用臘八面代替臘八粥是新奇 ， 在安徽黔縣卻盛產(chǎn)著一種風(fēng)味小吃 ， 那就是“臘八豆腐” ， 每年的臘八節(jié)前后 ， 黔縣家家戶戶都要曬制豆腐 。 先用上等小黃豆作成豆腐 ， 并切成圓形或方形的塊狀 ， 然后抹上鹽水 ， 在上部中間挖一小洞 ， 放入適量鹽水 ， 置冬日溫和的太陽(yáng)下慢慢烤曬 ， 使鹽分逐漸吸入 ， 水分也漸曬干 ， 這種自然曬制而成的豆腐就被稱作“臘八豆腐” 。 “臘八豆腐”平時(shí)用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著 ， 吃時(shí)摘取 ， 不僅僅是臘八時(shí)候的美味 ， 也是黔縣人們招待貴賓的美味佳肴 。
在山東 “孔府食制”中 ， 規(guī)定“臘八粥”分兩種
【北方人臘八節(jié)有什么飲食習(xí)俗？】一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的 ， 盛入碗里還要加些“粥果” ， 主要是雕刻成各種形狀的水果 ， 是為點(diǎn)綴 。 這種粥專供孔府主人及十二府主人食用 。 另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的 ， 是給孔府里當(dāng)差們喝的 。
河南人吃臘八飯
河南人吃臘八飯是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成 ， 熟后加些紅糖、核桃仁 ， 粥稠味香 ， 喻意來年五谷豐登 。
江蘇地區(qū)吃臘八粥分甜咸兩種
江蘇地區(qū)吃臘八粥分甜咸兩種煮法一樣 。 只是咸粥是加青菜和油 。 蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等 。 清代蘇州文人李福曾有詩(shī)云：“臘月八日粥 ， 傳自梵王國(guó) ， 七寶美調(diào)和 ， 五味香摻入 。 ”
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