正如我們穿衣穿鞋，需要合身合腳一樣，做飯選鍋也要搭配得當(dāng)，才能做出健康美味 。 專家提醒主婦，要選擇合適的鍋，做合適的菜 。 下面就和一起來看看日常烹飪時(shí)的選鍋常識吧 。
各種烹飪鍋具的使用技巧-廚房烹飪鍋具的使用小常識
各種烹飪鍋具的使用技巧
鐵鍋：宜炒菜忌煮湯
世界衛(wèi)生組織專家建議炒菜時(shí)用鐵鍋，因?yàn)殍F鍋一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，很少有溶出物 。 即使有鐵物質(zhì)溶出，對人體也有好處 。 清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師王玉梅指出，用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法 。 不過鐵鍋易生銹，不宜盛食物過夜；也不適合煮湯，否則鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層就會消失 。 刷鐵鍋應(yīng)少用洗滌劑，輕微銹跡可用醋清洗 。 新鐵鍋?zhàn)詈糜名}水泡泡，再用色拉油擦去除異味 。 也可把姜切成塊，把鍋燒熱后擦拭 。
不粘鍋：宜輕炒忌煎炸
不粘鍋易清洗，但從健康的角度來說遠(yuǎn)不及鐵鍋 。 王玉梅指出，不粘鍋不粘全在于鍋底名為“特富龍”的涂層，這種涂層如果干燒或油溫達(dá)到300℃以上，就可能被破壞 。 許多菜肴需要煎炸，油的沸點(diǎn)是320℃，這很容易導(dǎo)致不粘鍋中的有害成分分解 。 所以煎、炸食品時(shí)應(yīng)避免使用不粘鍋 。
不銹鋼鍋：宜煮粥忌酸堿
鐵鍋易生銹，因此很多人選擇不銹鋼鍋 。 對此專家指出，選不銹鋼鍋時(shí)要選正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品，不合格的不銹鋼鍋會鉻超標(biāo)，長期攝入容易致癌 。
專家還提醒，不銹鋼鍋并非完全不會生銹，如果長期接觸酸、堿類物質(zhì)也會起化學(xué)反應(yīng) 。 因此，不銹鋼容器不應(yīng)長時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等，也不宜用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑洗滌 。
【各種烹飪鍋具的使用技巧-廚房烹飪鍋具的使用小常識】玻璃鍋：宜熬藥煲湯忌摔碰
目前市場上還出現(xiàn)了玻璃鍋 。 王玉梅指出，玻璃鍋隔熱效果較差，易碎，移動(dòng)時(shí)需格外小心，避免與硬物撞擊 。 使用玻璃鍋熬制中藥或藥膳更安全，因?yàn)楹芏嗨幉牟荒苡煤罅裤~離子的銅鍋，不能用含大量鎳鉻離子的不銹鋼鍋，不能用含大量釉質(zhì)的陶瓷鍋，不能用含大量鐵離子的鐵鍋，也不能使用砂鍋，因?yàn)楝F(xiàn)代制造砂鍋的坩土，已經(jīng)不講究選料了，含有許多有害的雜質(zhì)，而玻璃鍋則相對安全，也沒有異味 。
陶鍋：宜煲湯忌酸食
由于透氣性好、材質(zhì)特殊，很多人喜歡用陶瓷、砂鍋、紫砂等來煲湯或泡茶 。 但是因?yàn)橛行┐善鞯钠镣庖拢ㄓ裕┲泻秀U，如果燒瓷器時(shí)溫度不夠或涂釉配料不符合標(biāo)準(zhǔn)，就可能使鍋中含較多的鉛，進(jìn)而造成重金屬中毒 。
專家建議，陶器不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物 。 新買的砂鍋?zhàn)詈孟扔?%食醋水浸泡煮沸 。 選購搪瓷餐具時(shí)要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮 。
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