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蠔油怎么用？蠔油的作用

小知識

蠔油素有“海底牛奶”之稱 ， 它是用鮮蠔為原料 ， 經(jīng)煮熟取汁濃縮 ， 加輔料精制而成 。 蠔油除含有5％～8％的粗蛋白質(zhì)以外 ， 還含有糖類、有機(jī)酸、碘、鈣和維生素等多種營養(yǎng)成分 ， 尤其是所含的氨基酸種類有17種之多 ， 其中有人體必需的8種氨基酸 。

蠔油怎么用？蠔油的作用


蠔油怎么用？蠔油的作用
蠔油用途廣泛 ， 適合烹制多種食材 ， 如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等 ， 還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等 。 因?yàn)橄栍褪酋r味調(diào)料 ， 所以使用范圍十分廣泛 ， 凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味 。 蠔油也適合多種烹調(diào)方法 ， 既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn) ， 也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等 ， 還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類餡料調(diào)餡 。 不過蠔油的使用也有一些小竅門 。
食用蠔油的小竅門
冷熱食用皆適宜
【蠔油怎么用？蠔油的作用】蠔油用途廣泛 ， 適合烹制多種食材 ， 如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等 ， 還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等 。 因?yàn)橄栍褪酋r味調(diào)料 ， 所以使用范圍十分廣泛 ， 凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味 。 蠔油也適合多種烹調(diào)方法 ， 既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn) ， 也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等 ， 還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類餡料調(diào)餡 。 不過蠔油的使用也有一些小竅門 。
和調(diào)味品混合有講究
蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味 ， 還可與其他調(diào)味品配合使用 。 用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享 。 因?yàn)檫@些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味 。
久煮會失去鮮味
蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味 ， 并使蠔香味逃逸 。 一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜 ， 若不加熱調(diào)味 ， 則味道將遜色些 。 特別是燜制菜肴時(shí) ， 宜用中、慢火 。
與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時(shí) ， 需注意的方面是不能直接上芡 ， 而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁 。 蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈?， 較易顯色且蠔味香濃 ， 且忌在熗鍋操作時(shí)使用 。
腌制食材的好調(diào)料
蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料 ， 可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部 ， 增加菜肴的口感和質(zhì)感 。 在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時(shí) ， 用蠔油腌制后 ， 可以去除內(nèi)臟的腥味 ， 令其醬味香濃、提鮮 。 使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸?， 可去其肉腥味 ， 補(bǔ)充肉類原味不足 ， 添加菜肴的濃香 ， 令味道更鮮味美 。
忌高溫烹煮
一般做調(diào)味用料 ， 具有特殊的鮮 ， 但忌高溫烹煮 ， 否則會失去特有鮮味 ， 營養(yǎng)成分散失 。

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