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1、腌咸鴨蛋酒味太重味苦怎么辦啊?救救我的蛋吧!可以將咸鴨蛋拿出來清洗一遍，再放調(diào)料重新腌制一下，下面介紹做法：
準(zhǔn)備材料：花椒50g、草果2個、八角3個、鹽100g、冷開水1000g、五香粉適量
制作步驟：
1、將咸鴨蛋拿出來重新洗干凈
2、把鴨蛋擦干凈放在清水里浸泡個四五分鐘
3、鴨蛋放好，加配料，草果，花椒、八角，鹽水、五香粉
4、加蓋密封，周圍加水隔結(jié)容氣， 50天后就可開吃了
5、腌制好的咸鴨蛋，酒的苦味已經(jīng)沒有了，香氣很足

我暈，我都不知道放酒出油啊。。。。
趕緊改用鹽水腌。
把壇子洗干凈陰干。
煮開水，煮的時候把大料，花椒放進(jìn)去一起煮，水煮到黃色，再把水倒到壇子里，等冷了再放鹽，然后放蛋，蛋要洗干凈擦干。
要出油就要腌久一點(diǎn) 。過兩天看一下，如果壇子里的水有了酒味就換一壇水，過兩個禮拜再試一個，看怎么樣。
祝你好運(yùn) 。
【咸鴨蛋苦了咋辦,腌咸鴨蛋酒味太重味苦怎么辦啊？救救我的蛋吧！】腌的時候只要將蛋浸一下白酒拿出，再滾鹽，是這方法。
解決方法，重新用新鹽水，浸幾天，讓酒味散發(fā) ，若不行，只能巧碎蒸魚等吃，或放肉糜蒸了吃。
酒放太多了，滴幾滴就夠了，我直接用飽和鹽水密封腌制25天，沒有放酒，就有出油了，很好吃。
先拿出來找個通風(fēng)的地方?jīng)鰶?，去去酒味，再重新?br />

2、咸鴨蛋發(fā)苦怎么補(bǔ)救做出來的咸鴨蛋發(fā)苦，是因?yàn)殡缰气喌皶r放多了鹽和白酒，或腌制時間過長導(dǎo)致，可以將發(fā)苦的咸鴨蛋放進(jìn)冷水中浸泡2-3天左右，即可減少鴨蛋的苦味。鴨蛋一般腌制10天左右即可，時間太長或調(diào)料過多都會造成鴨蛋蛋黃發(fā)苦。
咸鴨蛋發(fā)苦怎么補(bǔ)救
咸鴨蛋，是中國特色菜肴，古稱咸z子，民俗又叫鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青蛋” 。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。咸鴨蛋在全國許多地方都有生產(chǎn) ，但唯有江蘇高郵咸鴨蛋最為著名，袁枚的《隨園食單?小菜單》有“腌蛋”一條：“腌蛋以高郵為佳。”
咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋” 。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細(xì)膩。

3、咸鴨蛋腌制后為什么苦的1、咸鴨蛋是苦的是因?yàn)榕淞系臅r候食用鹽的比例配置過高導(dǎo)致。特別是咸蛋清會顯得苦咸，一般食用鹽稍高的咸鴨蛋出油率會比低比例的出油率高，但是過高的食用鹽比例會導(dǎo)致蛋清苦咸等。所以咸鴨蛋發(fā)苦是因?yàn)檎{(diào)料放多了，下次少放就可以。
2、俗話說：咸的有點(diǎn)發(fā)苦就是這個道理。
3、腌制咸鴨蛋應(yīng)該跟溫度、器具、時間等等的各種因素有關(guān)系。鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量高于雞蛋，特別是維生素、鐵和鈣更是豐富，對骨骼發(fā)育有幫助。鴨蛋直接的炒著吃，口感稍稍的有點(diǎn)腥，腌后吃卻是美味無比。鹽腌后的鴨蛋，部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，蛋內(nèi)鹽分的增加，無機(jī)鹽也隨之略增。

4、咸鴨蛋蛋白發(fā)苦?咸鴨蛋蛋白發(fā)苦是腌制的時候，白酒和鹽放多了。
把上好的鴨蛋放入白酒中浸泡，再拿出來沾上一層鹽，在放入一個塑料袋子里口袋封禁，防止漏氣，放到陰涼的地方十到十五天就可以吃了
腌沒腌好，吃之前先煮熟一個嘗一嘗，看看咸淡夠不夠，不夠再放兩天。若想咸鴨蛋的口感咸度適中，最好是二十天。如果讓蛋黃躺油，那蛋白就有點(diǎn)咸了。
這就是咸鴨蛋發(fā)苦的補(bǔ)救方法，就是鹽和酒放多了，下次腌可以少放。
咸鴨蛋蛋白發(fā)苦是正?，F(xiàn)象，是過量鹽漬造成的。
是變質(zhì)了吧！不要了丟了吧！
鹽放的太多了

5、咸鴨蛋發(fā)苦怎么補(bǔ)救可將其在白酒中浸泡一段時間，之后取出裹上一層鹽，裝入塑料袋中，密封10天的時間，苦味會消失。咸鴨蛋，中國特色菜肴。古稱咸z子。民俗又叫鹽鴨蛋、腌鴨蛋、青蛋。
可將其在白酒中浸泡一段時間，之后取出裹上一層鹽，裝入塑料袋中，密封10天的時間，苦味會消失。咸鴨蛋，中國特色菜肴。古稱咸z子。民俗又叫鹽鴨蛋、腌鴨蛋、青蛋。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫青蛋。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。