素食者最容易缺乏維生素B12 。維生素B12不僅是紅細胞形成、成熟和DNA合成的必需營養(yǎng)素，也是維持正常神經(jīng)功能所必需的 。一旦缺乏這種營養(yǎng)，人就會貧血，出現(xiàn)面色蒼白、乏力、氣短、頭暈等癥狀 。嚴重者還可能導致手腳麻痹、肌肉無力、行走困難、意識障礙甚至癡呆 。
維生素B12輕度缺乏，補充一定營養(yǎng)后大部分癥狀會消失，但如果已經(jīng)造成神經(jīng)損傷(如癡呆)，則很難逆轉 。
素食者，即只吃素菜不吃葷菜的人 。素食是一種飲食文化，踐行這種飲食文化的人被稱為素食者 。素食者不吃有主觀意識的動物的食物，包括家畜、野生動物、鳥、魚、海鮮等 。，但一般可以吃雞蛋、牛奶、黃油、奶酪等乳制品 。
【素食主義者最容易缺乏什么維生素】素食主義者有很多種，比如自由式(偶爾打破規(guī)則沒關系)和禁欲主義(嚴格遵守，從不吃雞蛋、牛奶、黃油或奶酪)等 。成為素食者有幾個原因:1 。素食主義對宗教信仰的要求或對宗教派別忠誠的表示，大部分的禁欲主義都屬于這一類；2、純粹為了健美、減肥、運動等 。，大部分是自由式 。3.因為慈悲，動物不忍心因為食欲而被殺死 。
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