水煮牛肉的用料牛肉300克蒜苗100克芹菜2根蔥姜蒜1把干辣椒1把花椒1小把 萵筍尖 150克豆瓣醬50克 火鍋料 50克水煮牛肉的做法
步驟1：取牛柳去筋膜，改刀切片，一元***厚度
步驟2：加鹽，料酒，胡椒，耗油，水，雞蛋清，老抽，生粉，抓勻抓粘即可 。 然后拿油拌勻，便于滑油散開 。
步驟3：一斤牛肉大概三兩水，水分兩到三次加
步驟4：準(zhǔn)備青蒜苗，香芹，萵筍尖，川菜水煮必備三件套，這些蔬菜有特殊的香味，成菜別有一般風(fēng)味 。 北方一般都是黃豆芽和小油菜 。
步驟5：起鍋燒油，下干辣椒和花椒炒香，下蔬菜炒香至八成熟，倒入碗中墊底 。
步驟6：起鍋燒油，油溫五成熱（150度），滑散肉片
步驟7：倒出備用
步驟8：起鍋再燒油，下姜蒜米，豆瓣，火鍋料
步驟9：炒香炒散
步驟10：加辣椒面，增香增色
步驟11：里面加水，有條件的可以加些鮮湯
步驟12：倒入牛肉，水的量剛好沒過牛肉，然后加雞精，白糖調(diào)味，老抽上色，然后勾芡，起鍋加少許的花椒油
步驟13：芡不能太濃也不能太清，比酸奶的濃稠度稍稀
步驟14：第一層撒花椒面，花椒面上撒海椒面，海椒面上撒蒜米，然后潑油撒上蔥花即可 。
步驟15：麻 辣 咸 鮮 香
步驟16：喜歡的點個關(guān)注，學(xué)做一下，謝謝
水煮牛肉的烹飪技巧【水煮牛肉的做法步驟】1注意牛肉的改刀，上漿2正宗的水煮，需要刀口辣椒 。 即干辣椒與花椒以3:1的比例炒香，舂碎 。 沒有的就有花椒面和辣椒面 。
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