自貢鮮鍋兔的用料兔肉500g青筍200g 二荊條辣椒 100g嫩姜適量酸菜適量 豆瓣醬（郫縣豆瓣） 適量泡辣椒適量 小米辣椒 適量蒜瓣適量水淀粉適量蛋清一個(gè)自貢鮮鍋兔的做法【自貢鮮鍋兔的做法步驟】
步驟1：先上成品圖，
步驟2：成品圖二，很想上筷子的趕腳
步驟3：作為嫁到四川的東北人，多年以來(lái)和婆婆潛心學(xué)習(xí)了自貢菜的做法，時(shí)間久了，越做越得心應(yīng)手，這道菜婆婆表示味道鮮美，很自貢！自貢人最愛吃兔子，一開始外地人很難理解，那么可愛的小動(dòng)物，活生生在菜市場(chǎng)宰了，提回家是很殘忍的一件事，但久了看多了也就習(xí)以為常，如今自己也能堂而皇之的去菜場(chǎng)挑選活生生的兔子當(dāng)場(chǎng)宰殺了，哎，人為了吃，可以放棄自己的淑女心…廢話不多說，上做法！
步驟4：先上所有材料全家福！ 兔肉切成小塊，有些人喜歡把骨頭剔出去，我沒剔，放上適量水淀粉，一點(diǎn)點(diǎn)料酒，鹽，雞蛋清，腌制半小時(shí)，水淀粉千萬(wàn)不能多，一點(diǎn)點(diǎn)就好！趁腌制兔子的時(shí)候，把其他配料切好，按照上圖的大小切塊，泡辣椒和小米辣椒切碎，如果喜歡吃的辣就一定要多放一些哦！
步驟5：鍋里入菜籽油，要多放一些，我大概用了一大碗油！燒熱后先下兔子，炸片刻后撈出！
步驟6：兔子不用炒熟就可以撈出來(lái)，一會(huì)兒還要煮呢
步驟7：然后用鍋里剩下的油煸炒泡辣椒和小米辣椒碎，然后放入酸菜碎和蒜瓣，炒一會(huì)兒加入郫縣豆瓣，注意豆瓣一定要放在油里，我用的不是郫縣豆瓣，是婆婆自制的豆瓣，如果用郫縣豆瓣色澤會(huì)更紅亮，但據(jù)婆婆說，里面有色素，不知是真是假…
步驟8：炒出香味就要加水，我加的開水，加上八角，花椒，***一起煮，加少量鹽，因?yàn)槎拱晁岵硕际窍痰?，加點(diǎn)雞精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮，然后把兔子滑下去，慢慢煮開再將青筍倒進(jìn)去！
步驟9：煮一下再下二荊條辣椒段，稍等片刻覺得食物已經(jīng)成熟，ok，放嫩姜絲！
步驟10：片刻后起鍋，放味精調(diào)味！可以享用美味啦！
步驟11：吃完兔子還可以把掛面煮好泡湯吃，更是巴適得板！幸福就這么簡(jiǎn)單，老公吃了三碗米飯！哈哈哈！
自貢鮮鍋兔的烹飪技巧
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