你好，感請 。
其實這兩種酵母可以通用 。只是用法上有區別：
耐高糖酵母適合用含糖量8%（糖占粉的比例）以上的面團 。不需要提前溶于水 。
普通酵母使用時需要提前溶于水 。做饅頭或者其他面點時，要是不放糖就用高活性干酵母，要是喜歡甜的放糖很多就用耐高糖酵母 。
高糖酵母和低糖酵母具體有什么區別
低糖酵母
也叫普通酵母，適用于面團中含糖量8%以下或無糖類產品p
如:白吐司、全麥面包、雜糧面包、法式硬殼面包等
【做包子用低糖酵母還是耐高糖酵母】高糖酵母
也叫耐高糖酵母，用于面團中含糖8%以上的產品 。
如:甜面包、夾心面包、甜吐司等產品
另外，大家也要明確酵母活動的溫度范圍，才能更好的控制面團發酵：
酵母活動的溫度范圍是4至40度，最適宜發酵的溫度為25至35度 。如果溫度低于10度或者高于45度，酵母的活性降低，如果溫度超過55度，酵母死亡 。而4度以下，甚至零下低溫，酵母是處于休眠狀態的 。將這些記住之后，那么，我們在低溫發酵，高溫發酵，制作冷凍面團的時候，對于溫度的控制想必大家都有所了解了吧！
感謝 。希望能幫助到你 。
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