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雞精和味精的主要成分一樣嗎

云知道雞精

味精的主要成分是什么？和雞精有什么區(qū)別:
味精又名味素 ， 化學成分為谷氨酸鈉 。味精是食品增鮮劑 ， 最初是從海藻中提取制備 ， 現(xiàn)均為工業(yè)合成品 。毒性：大量研究資料表明 ， 常規(guī)食用量對人體無害 。中毒表現(xiàn)：部分西方人在進食富含味精的食物2小時內(nèi) ， 出現(xiàn)頭痛 ， 面紅 ， 多汗 ， 面部壓迫或腫脹 ， 口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等癥狀 。此現(xiàn)象多出現(xiàn)在中餐用餐后 ， 因此有些西方人將此現(xiàn)象稱為“中國餐館綜合征” ， 但此現(xiàn)象和進食味精的關(guān)系至今未能證實 。緊急處理：誤服過量味精后勿須特殊處理 。出現(xiàn)“中國餐館綜合征”者也可口服維生素B6 ， 每天50毫克 。中毒預防：可以放心食用味精 ， 但不要使用量過大 ， 一般每天每人食用量不要超過20克 。雞精與味精的區(qū)別 在眾多的調(diào)味品中 ， 雞精作為一種復合型、營養(yǎng)型的基礎調(diào)味品脫穎而出 。雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料 ， 通過蒸煮、減壓、提汁后 ， 配以鹽、糖、味精(谷氨酸鈉)、雞肉粉、香辛料、肌苦酸、鳥苷酸、雞味香料等物質(zhì)復合而成的 ， 具有鮮味、雞肉味的復合增鮮、增香調(diào)味料 。有人認為雞精是味精的升級換代產(chǎn)品 ， 其實這樣理解不確切 。味精的主要成分是谷氨酸鈉 ， 鮮味比較單純 ， 而雞精因含多種調(diào)味劑 ， 其味道比較綜合 。因此 ， 在烹任使用中 ， 消費者完全可以根據(jù)自己的味覺偏好進行選擇 ， 比如在烹制肉食品時 ， 有人喜歡比較單純的口味 ， 就可以加入味精；如果喜歡多種味道調(diào)和的口味 ， 則可以加入雞精 。但雞精中含鹽 ， 調(diào)味時應注意少加鹽 。另外 ， 味精易溶于水 ， 所以在烹飪 ， 一般在起鍋之前加入味精效果好 ， 菜肴的味道會更加鮮美 。因為味精若在水溶液中長時間加熱 ， 會少部分失水生成焦谷氨酸鈉 ， 焦谷氨酸鈉雖無害 ， 但沒有鮮味 。而雞精的用量用法似乎寬松得多 。味精與雞精所有的調(diào)味品里面 ， “誹聞”最多的莫過味精 。有人視若天賜 ， 無它不餐；有人拒之千里 ， 決不沾唇 。味精最早是由日本人發(fā)明的 ， “味之素”早些時候在中國的廣告語非?？鋸?nbsp;， 叫做“清水變雞湯” 。對于收入拮據(jù)的人家來說 ， 是一種不小的吸引 。從80年代開始 ， 不利于味精的傳聞多了起來 ， 而且 ， 很多外國人真的就不吃味精 。90年代初 ， 有消息傳來 ， 人家早早地改用雞精了 。到目前 ， 美國、日本、瑞士、韓國和香港 ， 雞精和味精的消費比例為85％比15％ ， 食用雞精者占絕大多數(shù) 。味精是菜肴增鮮劑的第一代 。在我國已有近80年歷史 。味精的主要成分是谷氨酸鈉 ， 主要的生產(chǎn)工藝是通過大米、玉米等糧食或糖蜜 ， 采用微生物發(fā)酵的方法進行提取 。80年代初期 ， 人們將味精與核酸按某一恰當比例混合后 ， 便奇跡般地發(fā)現(xiàn)了第二代增鮮產(chǎn)品 ， 分別取名為“鮮味王”、“加鮮味精”、“特鮮味精”等 。第二代產(chǎn)品在鮮度上比傳統(tǒng)高出許多 ， 不同鮮度等級的產(chǎn)品 ， 滿足了人們對鮮度的不同追求 。為了既增鮮又增味 ， 于是產(chǎn)生了第三代增鮮品 。這種產(chǎn)品最早于1970年在日本成功開發(fā) ， 名為鯉魚精 。此后 ， 在美國、瑞士、韓國、泰國、香港等國家和地區(qū) ， 也先后按當?shù)氐目谖短攸c ， 開發(fā)出了各具特色卻相類似的鮮味品 ， 如雞精、牛肉精、豬肉精等 。特別是雞精 ， 以其特有的風味和純正的鮮味 ， 又富有營養(yǎng) ， 被稱為第三代味精 。雞精是種復合鮮味劑 。它除了含有雞肉粉、雞蛋粉 ， 又添加了解蛋白、呈味核酸 ， 還有一定比例的精鹽和雞油等 。所以 ， 除卻味道更鮮之外 ， 它也更富有營養(yǎng) 。但雞精在我國的普及量還很小 ， 遠遠追趕不上傳統(tǒng)的味精 。這需要一個認知和習慣的過程 。

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