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面粉發酵后有股酒味能不能吃

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面粉發酵后有股酒味能不能吃

面粉發酵后有股酒味能不能吃


能 。因為發面將酵母和面粉加水和勻置于適宜溫度中一段時間后 ， 糖類由酵母菌進行無氧呼吸轉換成二氧化碳和乙醇（俗稱酒精） ， 則發面后有酒味 ， 屬于發面必然的結果 。如果用于蒸饅頭或烙餅 ， 可以用小蘇打或堿面沖水稀釋后放入發面中 ， 再兌上一些干面粉揉合即可 。
發酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程 。發酵有時也寫作酦酵 ， 其定義由使用場合的不同而不同 。通常所說的發酵 ， 多是指生物體對于有機物的某種分解過程 。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應 ， 如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用 。其也是生物工程的基本過程 ， 即發酵工程 。對于其機理以及過程控制的研究 ， 還在繼續 。例如酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發酵 。
我用安祺發酵母發面 ， 蒸出來會有一股不好很濃味道 ， 是酵母多了還是沒放其它？小燕我謝謝你的邀請
一、講講個人親身經歷的 ， 想當初剛學的時候也有過這樣的經歷 。發的不好 ， 一股很難聞的味道 ， 還有一股酒味 ， 反正講不清楚的味道 ， 兩個字難聞 。還有安祺沒有跟面攪均勻的 ， 還有用目測加酵母有時放多 ， 有時放少 ， 還有那蜂窩發起來特別大不好吃 ， 有時又發不起來 ， 朋友你是不是也有過這種狀況 ， 哈 ， 我的狀況是不是比你多 ?？偠灾褪菦]有學會用酵母發面 ， 然后即使會方法 ， 最重要的是要多做幾次熟練 。
二、現在小燕一點經驗希望能幫你 。首先到某寶買個充電廚房用電子秤烘焙稱（可充電）家用 ， 差不多50元以內 ， 不貴 。以下以一斤面粉為例 。
面粉500克、細砂糖50克、安琪酵母5克、鹽2克、清水220克（和面時使用）+5克水（揉面時使用）
做法1、將面粉、細砂糖、酵母、鹽全部放入面盆中 。
2、將面粉攪勻 。
3、少量、分次加入清水 。
4、加入水后 ， 快速用手把面粉和水攪成絮狀 。
5、再把散開的面揉成團 。
6、揉成團后放在案板上揉 。
7、揉面團時中間按個窩 ， 一次加入1匙的水 ， 將水揉進面團里 。分兩次加入即可 。
8、揉了10分鐘左右 ， 面團就比較光滑了 。
9、揉好的面團 ， 用保鮮膜包住盆口 ， 讓它慢慢發酵4小時即可 。
【面粉發酵后有股酒味能不能吃】面食是經常家人要吃的 。學會了家人真的是有口福 ， 喜歡燕子私信 ， 關注我 ， 希望成為永遠的朋友 。

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