牛這個事，和女人是一樣的
澳洲的牛肉就像歐美女生，量多肉質好，日本的牛肉就像日本的女生，精致而細膩
澳洲和牛有別于日本牛肉分A1至A5的分類法（最高級為A5），以肉色深淺和脂肪分布來劃分成M1至M12級（主要為M4至M12級），越高級的和牛，脂肪 和 肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉與脂肪比例高達50%，只有少于5%的和?？蛇_到此級數；市面多數的澳洲和牛都屬M8至10級（相等于日本的 A3級 ），脂肪比率約達30-35% 。
澳洲牛的肉味較淡，M9級也只能到日本的A3級水平 。十多年前，澳洲農民將日本的母牛帶到澳洲來繁殖，并且引入美國的安格斯牛來配種，(也有100%純種血統的和牛)，并以日本的飼養技術來養殖，培養出「澳洲和?！梗涿牢哆h超M9級牛肉，所以 在M9以上又加多了M10、M11和M12級，而M12級牛肉相等于日本的A5級牛肉 ?，F在香港常吃到的「極黑牛」或「和?！?，主要就是來自澳洲 。
【澳洲和牛分級，澳洲牛肉跟日本和牛的區別】日本和牛！不止有神戶牛肉哦
日本和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱“霜降牛肉” 。在國內，人們比較耳熟能詳的和牛大概是神戶牛、松阪牛、近江牛，對日料更了解一點的人也可能聽說過前澤牛、飛彈牛、仙臺牛 。不過，日本的牛肉品牌絕不僅僅這幾個，到現在為止，日本大大小小的和牛品牌已達兩百多種，每個品牌的背后都有各自的畜農組織、地方政府、私人企業支持，都有各自的獨特之處 。
日本的和牛從高到低共分為五個等級A5，A4，A3，A2，A1 。A3以上級別的牛肉就可以看見大理石狀的分布了 。其中A5級的和?？梢哉f是最頂級的了 。只有達到A4、A5以上的才有資格使用“和?！钡臉耸?。
對和牛等級的判定有著嚴格的過程，從大理石的分布狀況、肉質的顏色、松弛程度等都逐一進行評判，當然最重要的還是看大理石的分布狀況 。
在評定過程中，只有當兩位審核人員的意見一致時才能進行下一環節的評定，在每個環節中，都會打一個分數，而最終確定的等級并不是按最高，相反是按最低的等級作為最終的等級 。比方說，一塊牛肉的雪花分布是A5，但是其肉質顏色只有A2，那么，最終這塊牛肉也只能淪為A2 。因此，一塊A5級的牛肉的價格就很昂貴了，一般售價會在2500元甚至更高 。
因此，很多店家在售賣牛肉的時候，都會標榜哪個部位是獲獎的，以此證明自己的和牛身價哦！
至于和牛的售價，不同地區的和牛根據品質有所不同，但是一般來說，大家對于價格要有所覺悟 。一般頂級和牛的價格無論是哪里出品的都會在8000-10000日元左右100g，但如果選擇等級稍差一點的可能就會差很多價格的哦，所以可以根據自己的荷包來選擇 。
可以從大阪心齋橋這家牛排店的價格給大家參考一下：
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