戚風是個音譯詞，Chiffon一字意指一種質(zhì)料輕柔的雪紡薄紗，戚風蛋糕因質(zhì)感輕柔軟綿，所以便以之為名 。
據(jù)說戚風蛋糕是1927年洛杉磯一名叫哈里·貝克的保險經(jīng)紀人發(fā)明的，有趣的是他的姓氏就是烘焙師的意思 。
自打這種異常松軟的蛋糕問世以來，亨利.貝克就不停地被人追問他的配方 。但是，自1927年起20年內(nèi)，亨利.貝克一直都小心翼翼對他的配方進行保密，他的蛋糕只為那些大名星而做，他把蛋糕賣給好萊塢的名星以及著名的布朗.德北餐廳 （Brown Derby Restaurant） 。
貝克的這種輕盈而充滿空氣的戚風蛋糕的制作秘密就是將蛋黃與蛋白分開打，用植物油代替黃油或是傳統(tǒng)的起酥油 。
擴展資料：
【戚風蛋糕的戚風是什么意思】戚風蛋糕屬海綿蛋糕類型，質(zhì)地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料 。由于菜油不像牛油（傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積 。
戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬 。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪 。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。
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