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1、為什么烹飪竹筍前先用水煮一遍烹飪竹筍前先用水煮一遍可以去掉竹筍的澀味。
筍含有難溶性草酸鈣，會對胃粘膜產(chǎn)生刺激。吃筍尤其是吃毛筍的時(shí)候，大家難免會吃到澀味，這就是其含有草酸鈣的原因。要減少澀味，可以先用開水把筍燙5-10分鐘。
選擇竹筍的小竅門：
1、筍殼要以嫩黃色為主，可以有細(xì)微斑點(diǎn) ，但不能太多。
2、掰開后看筍肉，越粉白越脆嫩，如果剝皮后筍肉呈現(xiàn)豆腐黃或蛋清綠，就夠不上好春筍的標(biāo)準(zhǔn) 。
3、筍節(jié)必須緊致連接才好。
擴(kuò)展資料
竹筍的不適宜人群：
1、竹筍含有豐富的粗纖維，難消化，不宜空腹或單吃竹筍，就算平時(shí)吃竹筍也要細(xì)嚼慢咽，因此，對一些腸胃有疾病的患者是不可以吃竹筍的，這類患者吃竹筍會加重腸胃的負(fù)擔(dān)，甚至加重病情。
2、肝硬化患者不適合吃竹筍，竹筍極有可能引發(fā)上火、發(fā)瘡過敏等癥狀。
3、發(fā)育期的孩童不適合吃住竹筍，如果兒童吃太多筍子，容易缺鈣，罹患軟骨病，還會缺鋅造成生長發(fā)育緩慢，這是因?yàn)楣S中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，所以發(fā)育期間要特別注意不要多吃。
參考資料來源：新華網(wǎng)-清明節(jié)過后春筍會更便宜煮筍可先焯水可減少澀味
參考資料來源：人民網(wǎng)-竹筍有哪些營養(yǎng)價(jià)值？哪些人不適合吃竹筍
苦買回竹筍先用水煮一下，煮時(shí)放點(diǎn)鹽，然后用清水漂一下再吃就不苦了。
…你要用開水先煮一段時(shí)間，然后才能做其他處理
…新鮮竹筍里含有大量植物堿，…
[生活
美食/烹飪]
竹筍炒肉怎么會苦呢竹筍炒肉怎么會苦呢
…筍時(shí)放適量的鹽，不處理的話會有點(diǎn)苦澀味。
…原料：竹筍、豬后腿肉、姜蔥少許，紅辣椒一個(gè)切絲，調(diào)料：鹽、生抽、素油、…
[文化/藝術(shù)
文學(xué)]
竹筍為什么炒起是苦的一般赤竹筍要先煮，然后在用水漂一天。在切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放…撈起放進(jìn)鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘，試一下還苦嗎，還苦的話撈起來再…
[生活
美食/烹飪]
怎么炒竹筍才不會苦煮之前先放在盆子里用水泡一兩天,不過要記得換水;或者在煮之前先燒開水,…竹筍本來就不苦?。∧隳訓(xùn)朗嗆涂喙弦黃鴣矗?br />…竹筍和咸菜還有肉絲一起炒…
[生活
美食/烹飪]
為什么我炒的竹筍有一些苦？擔(dān)心竹筍會苦的話,煮之前可以先放在盆子里用水泡一兩天,不過要記得換水;要是急著吃了,那就在煮之前先燒開水,把竹筍放進(jìn)去煮一會,再撈出來沖洗一下
苦買回竹筍先用水煮一下，煮時(shí)放點(diǎn)鹽，然后用清水漂一下再吃就不苦了。…你要用開水先煮一段時(shí)間，然后才能做其他處理 …新鮮竹筍里含有大量植物堿，…[生活美食/烹飪]
竹筍炒肉怎么會苦呢竹筍炒肉怎么會苦呢 …筍時(shí)放適量的鹽，不處理的話會有點(diǎn)苦澀味。…原料：竹筍、豬后腿肉、姜蔥少許，紅辣椒一個(gè)切絲，調(diào)料：鹽、生抽、素油、…[文化/藝術(shù) 文學(xué)]
竹筍為什么炒起是苦的一般赤竹筍要先煮，然后在用水漂一天。在切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放…撈起放進(jìn)鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘，試一下還苦嗎，還苦的話撈起來再…[生活美食/烹飪]
怎么炒竹筍才不會苦煮之前先放在盆子里用水泡一兩天,不過要記得換水;或者在煮之前先燒開水,…竹筍本來就不苦?。∧隳訓(xùn)朗嗆涂喙弦黃鴣矗?…竹筍和咸菜還有肉絲一起炒…[生活美食/烹飪]
為什么我炒的竹筍有一些苦？擔(dān)心竹筍會苦的話,煮之前可以先放在盆子里用水泡一兩天,不過要記得換水;要是急著吃了,那就在煮之前先燒開水,把竹筍放進(jìn)去煮一會,再撈出來沖洗一下
為了去除苦味。

2、新鮮竹筍買回來為什么要泡水后才能吃?如果泡的話時(shí)間應(yīng)該要多長幾個(gè)小…新鮮竹筍買回來泡水后再吃是為了去除澀味，可以加鹽水浸泡5-10分鐘。
竹筍的草酸含量較高，食用前可先用淡鹽水將筍煮開5―10分鐘，或者直接將筍切條在鹽水中浸泡，都可去除澀味。
而且，對于煮沸后的筍，可加入一把米與兩根干辣椒。這樣，白米會吸收竹筍的苦味，干辣椒則會讓竹筍的鮮味更明顯，一舉兩得，口感更佳。
在保鮮方面，竹筍是鮮菜，越鮮吃營養(yǎng)價(jià)值就越高。如果不能即食，需要在竹筍的切面上先涂抹上一些鹽，再放入冰箱中冷藏。
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竹筍的營養(yǎng)價(jià)值：
1、膳食纖維的含量很高。春筍的膳食纖維含量是普通綠葉蔬菜的兩倍多，比冬筍也高很多，非常適合偶爾排便不暢的人食用。
【竹筍為什么要用水泡,為什么烹飪竹筍前先用水煮一遍】2、熱量很低。肥胖和要控制體重的人可多食用，且竹筍中富含的胡蘿卜素有助于皮膚新陳代謝，保持潤澤細(xì)嫩。
3、含有豐富的氨基酸。竹筍富含植物蛋白、維生素及氨基酸微量元素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫力。
參考資料來源：人民網(wǎng)-初夏時(shí)節(jié)學(xué)會食筍竹筍澀味巧去除
參考資料來源：人民網(wǎng)-夏季吃竹筍開胃祛濕推薦竹筍的最佳吃法

3、竹筍煮熟需要浸泡嗎竹筍煮熟還需要浸水嗎?1、竹筍煮熟后不需要浸泡了，竹筍是在煮前需要浸泡。
2、一般竹筍在經(jīng)過熟制后，其組織內(nèi)部和外表的微生物被高溫的開水所殺滅了，空氣中的微生物暫時(shí)還沒有能力在熟竹筍的表面進(jìn)行繁殖分化。即使有少量的微生物已經(jīng)接觸并且附著在熟竹筍的表面，也會因?yàn)槭熘窆S投入了水中而阻斷了它的分化萌發(fā)所必須的環(huán)境條件。
3、微生物只有在合適的空氣條件下會芽孢萌發(fā)，如果是在水中，則不可能進(jìn)行萌發(fā)生長，當(dāng)然了，也有能夠比較耐厭氧性的微生物的，但是，它們的生長繁殖所需要的時(shí)間會相對漫長。只是一夜，并不會引起食物的變質(zhì) 。
4、因而，很多的飯店賓館在制作食品的時(shí)候，會先經(jīng)過焯水，再投入水中浸泡，既可以保鮮，還有節(jié)省烹飪菜肴的時(shí)間之功效。做到了既不使熟食變質(zhì) ，還可以合理的統(tǒng)籌烹飪時(shí)間，就是利用了焯水后再投入水中隔絕空氣，起到了阻斷微生物污染的效果。

4、鹽水竹筍為什么要泡4個(gè)小時(shí)去除竹筍的苦味。
竹筍是一種有一定苦味的食品，我們在烹飪新鮮組竹筍之前要先去除它的頭尾并放入鍋中焯水，然后撈出來倒入清水中浸泡大約八小時(shí)左右，這樣才能徹底的去除竹筍的苦味。若是天氣炎熱，還要注意定時(shí)換水。
如果我們覺得八個(gè)小時(shí)的情況時(shí)間太久了的話，就可以選擇在浸泡竹筍的時(shí)候往水中添加適當(dāng)?shù)氖雏} ，這樣可以將浸泡所需的時(shí)間縮短到四到六個(gè)小時(shí)之間，浸泡好后只需要將竹筍表面的鹽分清洗干凈即可。
竹筍注意事項(xiàng)
1、在食用竹筍時(shí)，應(yīng)將它燒熟煮透，若用筍片，筍丁炒菜，也要先把筍用開水燙5到10分鐘，然后再配其它食物炒食。
2、竹筍不能生吃,單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。
3、少年兒童不宜多吃，未成年人骨骼成長需要大量鈣質(zhì)，而吃多竹筍會影響對鈣的吸收。
4、一些容易過敏的人，最好不宜過量食用竹筍。
5、老年人腸胃功能比較弱一些，不宜多食竹筍。

5、冬筍為什么要焯水冬筍做時(shí)需要焯一下水，竹筍含有較多的草酸，需要焯一下水去除這些草酸，否則過多的草酸對身體健康不利的鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質(zhì)的吸收，因此鮮筍不要切后就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質(zhì)吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進(jìn)一步使草酸分解。
冬筍的功效與作用
1、冬筍這種美味的食材具有非差不錯(cuò)的開膈消痰的功效，對于幫助我們大家促進(jìn)消化的效果是非常不錯(cuò)的，并且對于我們?nèi)梭w的腸胃的健康也是很有好處的。
2、另外，冬筍還具有非常不錯(cuò)的開胃健脾的功效，尤其是我們脾胃不好的朋友們，適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┒S ，可以有效的預(yù)防和緩解一些脾胃病癥的。適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┒S，可以起到不錯(cuò)的開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療許多的腸胃病癥的。
3、其實(shí)冬筍還具有非常不錯(cuò)的寬胸利膈、通腸排便的功效，冬筍甘寒通利，促進(jìn)胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，對于幫助我們大家預(yù)防和治療便秘，預(yù)防腸癌的效果都是非常不錯(cuò)的。
4、當(dāng)然，我們大家在生活中多吃一些冬筍，對于幫助大家增強(qiáng)機(jī)體免疫力的效果也是非常好的。冬筍含有豐富的植物蛋白、維生素及微量元素，這些營養(yǎng)物質(zhì)可以幫助我們增強(qiáng)身體的抗病能力，有效的預(yù)防一些疾病的發(fā)生。
我的觀點(diǎn)是：絕不要淖水。無論你是燉湯，油燜，還是炒制，全都不要淖水。筍非常的嬌貴，只要一煮開，草酸煮掉了，鮮味也煮掉了。吃起來味同嚼蠟，還有個(gè)什么用呢？
很多人把竹筍淖水，主要是出于三方面考慮：
第一：草酸多，嘌呤高。吃了對身體不利。
這點(diǎn)本無可厚非，但首先是你本身身體的原因，血尿酸高，或者有痛風(fēng)史。所以失去了品嘗竹筍鮮味的機(jī)會。但我們絕大多數(shù)人何必怕一小口竹筍能引起那么大的反應(yīng)嗎？你又不是天天當(dāng)飯吃，只是當(dāng)菜吃一小口不是么？
第二點(diǎn)：怕澀，怕麻，怕苦。
先說怕苦，那就不要吃苦筍啦。但是如果你比較倒霉買到不是苦筍的苦筍，那沒辦法，只能清水漂到那里，兩個(gè)小時(shí)換一次水，漂個(gè)兩天或許能吃。
至于怕澀，怕麻。這些完全可以用燙的方式去除。完全不用去淖它。
第三點(diǎn)：筍是發(fā)物，怕有毒。
這個(gè)觀點(diǎn)我表示無力吐槽。這個(gè)觀點(diǎn)還流傳很廣泛，很多地方都有這樣的說法。它和中醫(yī)相通，認(rèn)為吃了筍會長背瘡。筍還很毒氣，吃多了穿腸子。
中醫(yī)博不博大，精不精深我不懂。但絕不會這么玄乎。怕可以少吃點(diǎn)，不吃也行。一邊怕狼怕虎，心驚膽戰(zhàn)；一邊垂涎欲滴管不住嘴，看到油燜筍就走不動道了，那還怕個(gè)啥？
下面簡單說說我的處理辦法。
很簡單，就是淋燙。而且也只有爆炒的需要淋燙，燜燉煮都不需要。
具體做法是：
先將筍切薄片，放入容器內(nèi) 。將開水慢慢澆入，不停的攪動，當(dāng)水沒過筍片后，過濾。
再次將開水倒入容器內(nèi) 。第一次由于筍片是涼的，水溫下降快。第二次倒入就會慢慢的出現(xiàn)泡沫，此時(shí)繼續(xù)攪動，當(dāng)水沒過筍片后，再過濾。
此時(shí)筍片的溫度已經(jīng)很高了，再進(jìn)行第三次倒水。然后過濾后馬上用冷水拔涼。這時(shí)候你再下鍋炒，還澀么？絕對不了，而且筍的鮮味尤在。
1
竹筍為什么要焯水
竹筍之所以要焯水就是為了去除草酸物質(zhì) ，草酸過多對健康就會造成不利的影響，里面還有非常多的草酸物質(zhì) ，對于鈣質(zhì)的吸收會造成影響，所以做之前一定要焯水。
2
竹筍焯水多長時(shí)間
一般竹筍焯水需要放到開水里面焯三分鐘，當(dāng)然也可以焯更長的時(shí)間，自己把握一下，焯完水以后就可以把里面的草酸成分很好的分解掉，在炒制竹筍的過程里面，也一定要炒熟。
3
吃竹筍有什么好處
1、提高記憶力
竹筍里面含有酪氨酸的蛋白質(zhì)結(jié)晶，存在于皮和切口的地方，是一種白色粉狀物質(zhì)，在身體里面起到非常重要的作用，能夠讓腦部的抗壓能力變得更強(qiáng)，讓身體抗壓能力也變得更好，也可以讓大腦的潛能更好的發(fā)揮出來，記憶力就可以提高，人也可以變得更加聰明。
2、改善便秘
竹筍里面含有非常豐富的纖維素，能夠讓大便量增強(qiáng)，也可以促進(jìn)排便，又可以把腸道里面的有害物質(zhì)一起排出，這樣就能夠達(dá)到促進(jìn)大便順暢作用，也可以讓便秘的問題得到改善，又可以預(yù)防大腸癌出現(xiàn) 。
3、保護(hù)心臟
竹筍里面含有非常豐富的鉀元素，能夠達(dá)到保護(hù)心臟作用，可以讓身體里面多余的鈉元素有效的排出，這樣就能夠預(yù)防高血壓出現(xiàn)，對于高血糖，高血脂問題也有很好的治療效果。
4、預(yù)防宿醉
竹筍里面含有的水分是非常多的，能夠讓小便次數(shù)增加，讓小便變得更加通暢，對于經(jīng)常喝酒的人群來說，適量的吃一些竹筍也可以讓酒精更快的排出體外，能夠預(yù)防宿醉。
5、減肥
竹筍也可以讓食物發(fā)酵，能夠吸附脂肪，幫助消化，對于想要減肥的人群來說就是一種非常不錯(cuò)的食物選擇。
冬筍之所以要焯水就是為了去除草酸物質(zhì)，草酸過多對健康就會造成不利的影響，里面還有非常多的草酸物質(zhì) ，對于鈣質(zhì)的吸收會造成影響，所以做之前一定要焯水。一般冬筍焯水需要放到開水里面焯三分鐘，當(dāng)然也可以焯更長的時(shí)間，自己把握一下，焯完水以后就可以把里面的草酸成分很好的分解掉，在炒制冬筍的過程里面，也一定要炒熟。
1
冬筍需要焯水嗎
通常建議焯水。
冬筍中含有一種叫草酸的成分，草酸會和蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成身體不易消化的絡(luò)合物，增加消化負(fù)擔(dān)，不利于營養(yǎng)吸收，而且吃起來會澀口，草酸會溶于水，因此，料理冬筍前將冬筍放在沸水中焯水是比較恰當(dāng)?shù)?。
2
冬筍大概焯水多長時(shí)間
1-3分鐘。
冬筍焯水和其他食材焯水是一樣的，就是在水沸之后，將冬筍放入水中過水，等冬筍的顏色開始發(fā)生變化后撈出，之后進(jìn)行處理、烹飪即可，焯水的時(shí)間以個(gè)人烹飪習(xí)慣為準(zhǔn) ，一般不超過3分鐘，以免將冬筍煮爛。
3
袋裝冬筍需要焯水嗎
不用焯水，但是需要清洗。
袋裝冬筍一般是經(jīng)過簡單處理的，這樣的冬筍放在清水里面清洗一遍，然后瀝干水分就可以進(jìn)行烹飪了，之后加上配菜一起放入鍋中進(jìn)行煸炒即可。
小貼士：如果是腌制的冬筍，用清水泡一泡會更好，這樣可以減輕腌制的味道。