1、蒸肉包子不起原因面發的很起,可是蒸出的包子不起,像死面的，我認為有這么幾個因素：
1）餳的時間不夠；提高環境溫度或現拌餡料，使餡料的溫度相對提升，增加餳發的速度 。2）酵面失去活性，屬假發面；更換酵面或使用酵母發酵 。3）蒸制時用火不當造成的，又分為兩種情況，一是沸水入鍋 ， 造成溫差過大而致，二是火力過大，造成“鬼捏魔” 。解決辦法是根據季節變化，冷水或溫水入鍋大火燒開 ， 中火蒸制 。
可能是你醒面的時間不夠 ，
沒有加小蘇打吧
面沒有發孝好
2、蒸包子面不起怎么回事我記得第一次蒸包子的時候 ， 做了一大推，很是高興，結果在一開蓋的時候就給我潑了一盆冷水，一個個都扁扁的，一點都發不起來，第二次看著發好了 ， 再繼續蒸，一打開，結果還是有塌下去的，后面自己做多了幾次原來是這些原因，包子才會塌！
包子蒸出來為什么會塌呢？
蒸包子應該很多新手都會經理這種問題，其實主要還是下面這幾個原因引起的！
一，面沒發好：我們在蒸包子的時候 ， 如果在蒸之前，我們必須要讓它“二次醒發”，這是為了讓它更好的蓬松起來，如果面沒發起來，你蒸了也是一樣塌塌的，所以還是把面發好了再蒸！
二，蒸好沒燜一下：我們在蒸包子的時候，因為蒸好 ， 里面的溫度特別高，如果你馬上揭蓋了 ， 那么你的包子會因為“熱脹冷縮”，一遇到外面的冷空氣，迅速的回縮了，所以我們在蒸包子的時候，蒸好燜3-5分鐘非常關鍵！
做包子需要注意什么呢？
一，醒發：我們在做包子的時候，醒發也是非常關鍵的 ， 我在蒸之前必須要把包子醒發到看起來有變大，才可以放入鍋中蒸，不然直接放入鍋中 ， 很容易發不起來！
二，蒸的時間：我們在蒸的時候也要非常注意 ， 肉餡的包子一般是需要上汽后蒸15分鐘左右，而素餡的包子就12分鐘左右就可以的了！
三，皮的厚?。喊擁鈉げ荒芟襁茸悠ひ謊倪?，我們要把皮搟成外薄里厚，這樣底部的厚度厚一些，不會因為餡的水分太多 ， 而浸濕浸破！
食材：面粉500g，水200g，酵母5g，糖10g，自己愛吃的餡適量
做法：
1，面粉加入酵母、糖攪拌均勻，再把水慢慢倒入，邊倒邊攪拌
2 ， 攪拌至絮狀之后，用手把面團揉至光滑的面團
3，放至溫暖處，發酵40分鐘左右，面團發至1.5倍大即可
4，把面團拿出來揉一揉，排出空氣 ， 搟成餃子皮狀，外薄里厚，包入自己的餡即可！
5 ， 把做好的包子，放至溫暖處，醒發15分鐘
6，冷水上鍋，冒氣后，計時蒸13分鐘左右即可
>>>制作小疑問<<<
為什么我蒸的包子皮有酸味？
這個就是你發面的時候，面發過了，所以皮就帶有酸味 ， 我們在發酵的時候，要放在溫暖處發酵40分鐘到1個多小時左右，這個時候，你就要主要面團的大小了，一般1.5倍左右就可以的了
為什么我得包子粘蒸布？
我在蒸的時候可以把蒸布弄濕在放包子 ， 不然就包子墊蒸紙或者玉米也都可以，沒蒸布也可以直接在蒸架刷一層油，再放包子上去 ， 這樣就不會粘底哦！
為什么我的包子吃起來很硬，一點也不蓬松？
這就是發面的問題，我們在上鍋的蒸的時候必須要再醒發15分鐘，而且要冷水上鍋，這樣可以讓包子再次發酵一下下，只要你最后這兩步掌握好 ， 讓包子發起來一些 ， 這樣你蒸的包子就完全沒問題的了！
冬天很多人喜歡蒸大菜包吃，在北方人們日常主食就是以面食為主，其中包子是作為早餐或者是主食非常重要一道餐品 ， 想要吃包子，除了在飯店買之外，在家也可以蒸出非常好吃的包子，我經常會隔三差五蒸一鍋放在冰箱里 ， 隨吃隨拿，口感也是非常好 。
一到冬天，很多人蒸出的包子就容易出現一些問題，比如說面發不起來 ， 吃起來像一個硬疙瘩一樣，非常影響口感，還有的包子面發的不錯 ， 但是蒸出來的包子還是死皮塌陷，口感欠佳 。接下來說一下在蒸包子的過程中的幾個細節，看看有沒有做到位，如果這幾個細節做錯的話，那么蒸出來的包子肯定不會好吃 。
一，面要醒發到位 。蒸包子的第一步肯定是要和面了 ， 蒸包子不是用死面是用發面，所以在冬天蒸包子的時候，酵母粉不要直接放入面粉中，要先把它放入清水中融化開 ， 然后均勻撒到面粉里，揉成光滑的面團之后，放在溫暖的地方醒發至兩倍大 ， 這個醒發到過程非常重要，至少到2-3個小時 ， 看一下它的體積，明顯地變為原來的兩倍了才可以進行下一步，這一步如果不到位的話，蒸出來的包子是不好吃的 。
二，調餡料也有講究 。不管什么餡料的包子 ， 在餡料里面一定不能有太多的水分出來，因為水分多了之后很容易把面皮泡透，這樣再去省發的時候就不在膨大了 ， 所以蒸出來的包子底部是很潮濕 ， 沒有發起來的，非常影響口感 ， 最好的方法就是選用一些不太出湯的食材作為包子餡料，另外也可以加入一些吸水的食材，把餡料里面的水分吸干，比如粉條，木耳等等 。
三，二次醒發要到位 。很多人會省略二次醒發這樣一個步驟，它是把包子做成生胚之后 ， 不要接著放入鍋中去蒸，要先把它放在溫暖的地方 ， 蓋上保鮮膜或者是蓋子 ， 讓它自然醒發到兩倍大 ， 然后再去蒸，這樣包子才會暄軟好吃，否則蒸出來的包子還是不長 。
四，鍋蓋漏氣 。這一點就是硬件上的不足啦，蒸包子一定要選用一個密閉度非常高的鍋，否則在蒸的過程中很容易漏氣，在漏氣的那個地方的包子就很容易導致死皮塌陷 ， 發不起來，很影響口感 。
在蒸包子的過程中出現發不起來的現象 ， 一般都是由以上幾個方面造成的，看看有沒有做得不到位的地方呢？如果以上幾點都改正的話，肯定能夠蒸出非常好吃的包子，即使是在冬天也能夠發得非常暄軟，喜歡吃包子的朋友就做來試試吧！
和面的時候放發酵粉了嗎？一斤面粉放五顆克左右發酵粉 。涼水和面，醒發至兩倍大，揉面排氣，做面皮包包子，再醒發，冷水裝屜中火蒸 。蒸好后悶五分鐘再開蓋 。
應該是酵母失效面粉沒有發起來，發面的時候放一點點白糖，然后根據面粉的數量放新買回的酵母（酵母時間長會失效)等到發起來就可以了
一個可能是發面的東西沒放或者不好比如酵母，還有可能是溫度低！@
【為什么蒸出來的包子有的不起,蒸肉包子不起原因】
3、蒸出來的大包子為什么會有不起發不飽滿的地方?是發面的問題還是蒸的問題…用什么來做發酵劑的呢？發酵粉還是酵母？包子蒸出來不飽滿，有幾個原因，第一，檢查蒸籠是否漏氣？蒸的時候可以用毛巾在蓋子周圍蓋好，這樣鎖定熱氣，更容易蒸好 。第二，面沒發好，這是直接原因 。第三 ， 火候和時間 ， 掌握不了火候和時間太短，也可能出現這情況 。第四，中途打開蒸蓋 。以上注意好，就能蒸出好包子哦！采納啊
因為蒸熟提鍋蓋太快了 ， 那一邊突然見涼氣面就萎縮了 。
這是因為你蒸熟捷鍋蓋太快了，那一邊突然見涼氣面就萎縮了，下次別餒急拿鍋蓋就好了，我也蒸過一次這樣的
包子包好后要放置一段時間，等包子發起后在上鍋蒸 ， 這樣就沒問題了，你一定是直接上鍋蒸的，才沒發起來 。
這叫燙包，就是說在蒸的時候水放多了，水漫過了蒸籠導致的
4、同一鍋包子為什么有的不發和面沒和好，揉面沒揉均勻 ， 還有就是沒有把酵母充分的揉均勻 。
大家普遍都喜歡用酵母發面，酵母是屬于生物發酵，有一個特點，就是必須要保持在25度左右，才能讓酵母快速的發揮作用 。
假如說室內溫度低至零下，那么酵母就不能充分的發酵，導致第二天早上起床以后 ， 面團還沒發好 。當然，如果是晚上和面，第二天蒸饅頭的話，最好是保持在5度左右，到了第二天面團就差不多發到二倍大小 ， 也就是剛剛好了，如果發過頭有酸味了，揉一點小蘇打水進入面團，蒸出來以后的饅頭就又白又泡 。
另一種情況就是沒有把酵母充分的揉均勻，活好面以后 ， 最好是反復揉面，目的是把酵母菌均勻的分布到面團的每一個地方 ， 醒發的時候面團才會均勻發酵 。
二次發酵不均勻
饅頭醒發好以后，還要進行揉面 ， 目的是把面團里面的空氣揉出去，同時把酵母再次均勻的揉到面團的每一處 ， 方便二次發酵 。
面團制作成饅頭坯以后，放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，放置半小時進行二次醒發，這個過程也比較重要，能讓酵母更加充分的進行發酵 。
蒸好以后快速揭開鍋蓋
蒸好饅頭以后，最好是關火后5分鐘左右再揭開鍋蓋，目的是讓鍋內溫度下降一些，防止突然揭開鍋蓋，外面的冷空氣進入鍋內，和饅頭內部氣孔里面的蒸汽對沖，冷熱交替導致饅頭迅速塌陷 。
另外還有蒸鍋沒放平整，鍋蓋邊緣的水蒸氣變成水后滴落到饅頭表面，導致饅頭受到侵蝕 ， 引起變形 。
5、包子蒸好后塌陷是什么原因包子蒸熟了怎么會塌了為什么 我們都知道 ， 包子是比較常見的一種面食 ， 它的做法多樣，餡料多樣，口味豐富，有葷有素 ， 吃起來香軟可口，深受人們喜歡，很多人都會在家蒸包子吃 。那么包子蒸出來塌陷怎么回事呢?下面讓我們具體來看看吧!
包子蒸出來塌陷是怎么回事
1、面粉發酵不充分會出現蒸出來的包子塌陷
用發酵粉和面時 ， 面粉和發酵粉的比例是100:1，即100克面粉加1克酵母 ， 這樣才能保證面團充分發酵，呈現出密集的蜂窩組織 。
保證面團充分發酵的另一個條件是溫度，35度左右是比較適合的溫度 。夏天天氣炎熱的時候一個小時左右面團就能發好了，但是到了冬天，室內溫度比較度低 ， 需要很長時間 。我們可以營造一個利于發酵的環境，比如把和好面的面盆放在稍微加過熱的溫水中，促進發酵 。
如果不急于吃的情況下 ， 還可以頭天晚上和好面，放入冰箱儲藏發酵，第二天早上取出回下溫 。
2、面團發酵很好，還需要經過二次餳發，蒸出來的包子個個松軟不塌陷
面團發酵好，需要充分揉搓排氣，排出里面的二氧化碳 ， 然后做成包子生胚，再次發酵到原來體積的2倍左右，冷水上鍋，這樣蒸出來的包子既柔軟又筋道 ， 同時又不會塌陷 。
3、包子皮的制作很重要
不管是包子皮兒還是餃子皮，都要搟成四周薄中間稍厚一些，因為包子皮兒底部如果過薄的話 ， 包子餡料中的水分會將包子皮底部塌透，導致包子塌陷，包子底部死皮 。
4、其他導致包子塌陷的原因
注意好以上幾個因素之后 ， 還要注意蒸包子時的水溫，冷水上鍋，這樣包子緩慢升溫、受熱均勻，不至于因為聚熱 ， 出現內外溫差太大，塌陷死皮 。
在蒸包子時，蒸籠中鋪上一層屜布，屜布需要用水打濕后再擰成帶些水分的狀態，如果沒有屜布 ， 可以在蒸籠底部刷上一層食用油，以防包子破皮 。
蒸好后的包子不要急于打開鍋蓋，可以讓包子在鍋內停留幾分鐘時間，這樣也能避免冷熱交替使包子回縮塌陷 。
做包子怎么防止塌陷1、面沒發好
我們在蒸包子的時候，如果在蒸之前，我們必須要讓它“二次醒發” ， 這是為了讓它更好的蓬松起來，如果面沒發起來，你蒸了也是一樣塌塌的 ， 所以還是把面發好了再蒸!
2、蒸好沒燜一下
我們在蒸包子的時候，因為蒸好，里面的溫度特別高，如果你馬上揭蓋了，那么你的包子會因為“熱脹冷縮”，一遇到外面的冷空氣，迅速的回縮了，所以我們在蒸包子的時候，蒸好燜3-5分鐘非常關鍵!
包子怎么做才松軟
第一，發酵時間充分，在發酵前可以加入二滴醋和少許食鹽以及白糖，這幾樣可以配合酵母發酵 ， 能讓包子松軟 。
第二 ， 外面包子店包子松軟還加了無鋁泡打粉，這樣會更松軟 。
第三 ， 還有加入豬油的，同樣能使包子松軟 。
第四，做包子在上鍋前還要進行二次發酵，這樣口感更好 。
做包子要注意什么1、醒發
我們在做包子的時候，醒發也是非常關鍵的，我在蒸之前必須要把包子醒發到看起來有變大，才可以放入鍋中蒸，不然直接放入鍋中，很容易發不起來!
2、蒸的時間
我們在蒸的時候也要非常注意，肉餡的包子一般是需要上汽后蒸15分鐘左右，而素餡的包子就12分鐘左右就可以的了!
3、皮的厚薄
包子的皮不能像搟餃子皮一樣的搟，我們要把皮搟成外薄里厚 ， 這樣底部的厚度厚一些 ， 不會因為餡的水分太多，而浸濕浸破!
蒸包 子出現塌陷原因：
1.面沒和好：如果在揉面時沒有醒面，或者加入的酵母不夠，都可能導致包 子出鍋時癟癟的 。
2.錯用熱水蒸：蒸包 子一般要用冷水，如果用熱水蒸，熱蒸汽會導致包 子的表皮瞬間受熱、變硬，導致包 子皮不能完全發起來 ， 因此看上去塌塌的 。
3.錯用小火蒸：蒸包 子如果用的是小火，會導致包 子皮塌陷，癟癟的，而且口感也不松軟 。
包 子做法
制作配料：低筋面粉 白蘿卜半個 胡蘿卜1個 粉絲1把 蝦仁20克 生抽2勺 老抽1勺 鹽1勺 蠔油2勺 熟透3勺 香油1勺 小蔥1把 小蘇打適量
制作方法：
1、蘿卜擦成細絲 ， 放適量鹽殺出水分，然后再擠干水分 。粉絲溫水泡軟瀝干水分后切成小段；蘿卜絲、粉絲放入大碗里，放入蔥末、蝦仁 ， 生抽、老抽、蠔油、鹽、熟油、幾滴香油拌均勻即可；
2、400克面粉加入2勺白糖，4克酵母用溫水化開 ， 低筋面粉用酵母水和面，和成光滑的面團，放置溫暖的地方醒發至2倍大?。魂址岣壞姆湮丫禿昧?。
3、面團放在砧板上面揉搓排氣，可以多揉一會兒，這里我還加了一點點的小蘇打，這樣做出來的包 子更加柔軟，同時酵母的味道也會淡很多；
4、揉好的面團分成大小一致的小劑子，然后搟成薄片；
5、取一個小面片，包入適量餡料，包成自己喜歡的樣子；
6、包 子全部包好后 ， 進行二次醒發，直到包 子變輕變大；冬天一定要醒發到位！不然包 子會出現變形塌陷；
7、擺放在蒸籠上面，開水上鍋蒸；很多人說要冷水，其實醒發到位以后不需要冷水上鍋，直接蒸的包 子又大又白；冷水上鍋反而使包 子在受熱的同時水蒸氣滴落，使包 子包變形還發不起來 。
8、蘿卜粉絲蝦皮包 子就好了 ， 包 子又軟又白，特別好吃 ， 無論是外表皮還是餡料，比買的好吃100倍 。
包子蒸熟塌陷可能是發酵時間過長、揉面不到位，也可以是蒸制時間過短還沒蒸熟或蒸制時間過久 ， 包子泡久了 。也可能是揭蓋太早，包子蒸熟后可以再燜5分鐘在揭蓋 。
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