1、為什么用電餅鐺烙餅又干又硬?用過電餅鐺的人，會發現它的優點，同時也發現了它的缺點 ， 那就是經過電餅鐺烙出來的餅，很干很硬，不要咬 ， 這是怎么回事呢？那么我們先要了解真正的原因之后，再教大家幾個小技巧，那么電餅鐺就能充分發揮它的作用了，真是用過之后愛不釋手！為什么電餅鐺烙餅會硬？原來是這樣，教你5個小技巧，輕松搞定！
我們經常烙餅的人 ， 就知道，烙餅的面有三種形式 ， 那就是發面、燙面、死面 。
首先我們看看發面餅，這是很常見的做法，發面做出來的餅，每個人都很喜歡 ， 蓬松且很軟，用酵母水和面粉混合之后，經過發面之后，做成的烙餅，就像我們吃的饅頭和包子花卷就是發面的，發面的大家喜歡 ， 可它的缺點就是，太麻煩了 ， 比較費時 。
其實是燙面餅 。這是烙餅最常用的，先將面粉分兩部分，一部分用開水和面，一部分用涼水和面，然后再將這兩種面團混合揉搓，做成餅，這樣做出來的餅，非常柔軟 ， 而且醒面的時間很短，比較省時，那么燙面餅用的最多了 。
最后就是死面餅了 。這種餅是不加任何發酵食材的，用冷水和面 ， 做成餅胚，直接放在鍋中烙熟就可以了，那么做出來的餅非常硬 ， 雖然很多人不喜歡它，但有的時候需要用死面的，比如做死面鍋盔饃，還是很多人喜歡吃的，泡湯吃很不錯 。
現在大家都明白了三種做餅的形式，那么今天給大家分享幾招小技巧，用電餅鐺烙餅就不會發硬了，趕緊來看看！
1、和面的時候盡量和的比較柔軟，電餅鐺兩面同時加入時，水分蒸發非?？?，面和的比較柔軟的話，做出來的餅就不會發硬發干了 。
2、在烙制的時候，可以將電餅鐺里撒上一點水 ， 這樣一來餅就有了濕度，水蒸氣會加快餅熟的速度，那么餅就會不硬了 。
3、我們可以提前做好油酥，將面皮上面抹上一些油酥 ， 再卷起來之后，做成餅，那么也是不會發硬的 。
4、烙餅的時候，要將電餅鐺的蓋子蓋好，形成一個封閉的環境 ， 這樣熟的非?？?，做出來的餅會外酥里嫩的 。
5、做餅胚的時候，不要撒干面粉，要是撒過干面粉之后，餅上會有干面粉殘留 ， 吃的時候，會有半生不熟的口感，而且餅皮也會發硬，做餅胚的時候，可以將案板和手上抹上食用油 ， 就可以防粘了 。
這5個小技巧，大家要記住，這樣今后用電餅鐺做餅的時候 ， 就不會出現又干又硬的情況了，你學會了嗎？
電餅鐺烙餅不需要添加油和水，它是直接用電來烤出來的，在其過程中肯定會把面糊里面的水分蒸發掉，所以肯定會出現又干又硬的情況 。所以我們一般家常烙餅都選擇在自己鍋里較好 。
少了個步驟，先蒸熟再烙就可以了，不能生面直接烙，除非是面漿那種稠度，面里多打幾個蛋，那樣出來有如雞蛋攤餅 。
很可能是因為餅坯在電餅鐺當中停留的時間過長，所以才會導致餅皮中的水分蒸發掉，這樣做出來的餅又干又硬 。
那是因為電餅鐺它的電壓非常的高，放的時間稍微長上一些，那么做出來的烙餅就會非常的干 ， 而且也很硬 。
2、電餅鐺做出來的餅很硬是為什么?為什么用電餅鐺烙餅又干又硬？這個問題我來回答 。以前人們烙餅通常都會使用平鏊（ao），慢慢的隨著社會的進步與發展 ， 電餅鐺走進了越來越多人的生活，當然更重要的是因為其更加方便制作美食 。但在方便的同時也出現了不少的問題，比如烙出來的餅又干又硬 。那到底是為什么呢？
看到這個問題，首先我想到的便是餅坯太薄這個原因 。烙餅的過程少不了加熱 ， 加熱過程中水蒸氣就會揮發 。如果餅坯太薄的話那經過電餅鐺的加熱尤其是雙面加熱之后，其中的水蒸氣才會更加快速的被蒸發，從而導致烙出來的餅又干又硬 。因此一般不建議大家用電餅鐺烙餅時搟的太薄，至少應該保持在一指厚左右 。當然如果是燙面并且加油酥的話可除外，就像我們經常吃的手抓餅，具體原因后面解釋 。
（1）死面，就是直接用溫水或涼水和的面，不經過發酵直接用來烙餅 。這種面烙出來的餅不論薄厚都比較硬，而且因為其干硬的特點 ， 適合泡湯煮制，因此在陜西更多的被用來制作牛羊肉煮饃，注意是煮饃哦 。因此如果你用來烙餅的面是死面的話，那我認為這可就不是電餅鐺的問題嘍 。
（2）燙面 ， 就是用燒開的水來和的面 。直接一邊倒開水一邊用筷子將面粉攪拌成絮狀，最后再揉成光滑的面團 。燙面其本身就比死面和發面更軟一些，因為開水已經破壞了面粉自有的筋性 。因此在我們老家更多的用燙面來包蒸餃吃，口感更佳哦 。最后再給大家一個小建議，那就是在制作餅坯時最好全程不要用干面粉，改用食用油來完成餅坯的制作，烙出來的餅口感會更好哦 。
電餅鐺做出來的餅很硬，可能是因為火開的太大，烙的時間太長 。還有一個原因就是面太干，水分吸收太快了，可以在烙餅之前先預熱一下 。
主要就是開火開得過大了 ， 然后發孝粉也是特別少的 。這樣就可以讓餅特別硬吧，這樣吃起來特別難吃 ， 可以說沒有水分 。
因為電餅鐺的話，可能容易把水分都蒸發掉，所以一般做出來的都是很硬的吧 。
我覺得主要原因是面和的比較硬 ， 面餅干燥，還有烤的時間過于長 。所以會硬 。
3、為什么用電餅鐺烙餅又干又硬? 單位同事頭段時間買了個電餅鐺，其實原因也很簡單，她聽說用電餅鐺做出來的烙餅特別好吃 ， 關鍵是聽說操作非常方便 ， 比平時在外面花錢買烙餅，確實還能省下不少錢，所以買之前的期待之情特別強烈 。
然而做了幾次烙餅之后，之前的熱情蕩然無存 ， 怎么回事呢？就是問題中提到的，“用電餅鐺做出來的烙餅，又干又硬”。
這位朋友之前不大怎么在家里做飯，對于面食制作更是屬于“小白”級別的，所以就把用電餅鐺做烙餅的方法，以及其中相關的原理，詳細地告訴了她 ， 這里也拿來給大家分享一下 。
一，家用的電餅鐺，和商用的電餅鐺還是有區別的
這一點一定要知道， “所謂工欲善其事，必先利其器”，好的工具在做任何事情的時候都是要排在第一位的， 美食 制作也不例外 。飯店里的菜做得好吃 ， 除了大廚的廚藝高超之外，爐灶的大火力也是必不可少的 。
電餅鐺也不例外，我們在早點鋪買到的烙餅之所以好吃 ， 跟他們用到的電餅鐺有很大的關系 ， 因為商用的電餅鐺，是屬于那種三相電的更為專業的電餅鐺 ， 優點是火力大，能夠瞬間鎖住餅里的水分，從而達到“外酥里嫩”的口感 。而家用電餅鐺的溫度不夠，則是實實在在的硬傷 。
我曾問過早點鋪的老板 ， 用同樣的面團做烙餅，家里用的和商用的電餅鐺區別大不大， 回答是區別很大， 商用的電餅鐺做出來的煎包或者烙餅，明顯要好吃很多 。當然，要想家用的電餅鐺做出好吃的口感，也是有具體的解決辦法，就是下面要介紹的。
二，做出來的烙餅要想不發干、不發硬 ， 和面是關鍵
1，死面、發面、燙面的區別
死面 ：就是不需要發酵的面團，和好之后直接使用的面團，就是死面，死面一般用來做 面條、水餃和燒麥。
發面 ：顧名思義，就是和好的面團經過發酵、膨脹 ， 成為發面，發面一般用來做 饅頭、包子、蛋糕、油條 一類的面食 ， 因為這些面食質地暄軟，需要用發起來的面團 。
燙面 ：這種面的質地，介乎于死面和發面之間，一般用來做 烙餅和糖糕，因為這兩種食物的口感外酥里嫩 ， 特別是烙餅 ， 用燙面是最合適的，沒有其他的選擇 。
2，燙面的做法 ， 以及它的特點
一般的比例是 1斤面 ， 5-6兩水，這個水是 80左右的熱水，慢慢將這個熱水淋入面粉中，一邊淋一邊用筷子快速攪動 ， 等面粉慢慢變成絮狀之后，感覺已經不是太燙手的時候，就可以揉面了，揉的時候最好在手上蘸點食用油，以防面粉沾手 。
再說下燙面的特點，因為在和面的時候用了熱水，而熱水很容易 將面粉里的面筋破壞掉 ， 沒有了面筋的燙面，質地介乎于死面和發面之間，最適合拿來做烙餅這種 “外酥里嫩” 的食物 。
三，用電餅鐺做烙餅，還需要掌握的幾個技巧
1，揉出來的面團，一定要軟和，團成圓形即可
這是烙餅不發干、變硬的關鍵，上面說了應該用 燙面 來做烙餅，但是這個燙面在揉的時候， 切忌用力、來回地揉，只要是面團足夠柔軟， 團成圓形 即可 ， 這樣做出來的烙餅，發干、發硬的可能性很?。?這個是關鍵。
2，揉面的時候，加入適量食用油，效果明顯不一樣
烙餅的時候出現發干的現象，其實說白了就是面團里失去了過多的水分 ， 如果在揉面的時候，往面團里加入適量植物油，讓油分鎖住里面的水分 ，烙餅也不會輕易發干 。這一點很多人不常用 ， 但是效果就很好 。
3，搟餅的時候來回多折疊幾次，同樣能鎖住水分
我看很多會做烙餅的大媽 ， 他們在搟餅的時候，經常會這樣操作，就是習慣把 餅坯子來回折疊幾次， 問原理她們可能也不是太明白，其實作用無外乎 兩點 ：一是來回折疊好幾層 ， 做成了所謂的“千層餅”，口感更好 ；第二就是每層中間都有空隙，水分不易丟失，做后烙出的餅不易發干，大家想想是不是這個道理？
這里再強調一次，上面也說到了，別管這個面坯子折疊幾次， 一定不要來回地搟，一定要保證這個面坯子質地柔軟 ， 有一個大概的圓形就足夠了 。
4，烙餅要?。?電餅鐺要開到最大檔，勤翻動，烙制的時間要短
首先餅坯子 不能太厚，如果太厚導致烙制的時間太長，一樣容易發干 。另外就是火候了，一定要 開到最大檔，電餅鐺熱了之后才能下入餅坯子，能瞬間鎖住水分，一面成型之后， 刷點油 ，趕緊反過來烙制另一面，時間不要太長，兩面顏色變為金黃色后即可取出來，不要怕不熟。
最后的總結
上面說了這么多，為了便于大家理解和記憶 ， 這里再做一下總結：1，家用的電餅鐺和商用的還是有區別的，關鍵是 火力小 ；2，要明白死面、發面、燙面的區別；3 ， 燙面最適合做烙餅， 要明白其中的原理；4，即使用燙面 ， 也不要來回搟制，面餅一定要柔軟 ，有個圓形即可；5，和面的時候加點 食用油 ，面坯子 多折疊幾次 ，都能防止烙餅發干，原因是水分丟失得少；6，面坯子要盡量?。?電餅鐺開到最大檔， 熱透了再下面坯子，勤翻動，烙制時間不要太長，不要怕不熟 。希望上面介紹的，能夠幫助到大家 。
自己在家里也時常用電餅鐺來烙餅，由于技藝不精，烙出的餅在涼了以后總是很硬很干，不知道是不是用電餅鐺就是容易出現這樣的情況，在請教了我的母親之后，我總結出了以下的幾點技巧，和大家分享一下，希望大家喜歡 。
自己在家烙餅松軟適中，不發硬的幾點小技巧和注意點
1.和面的時候要先用開水和三分之一的面，再用涼水和三分之二的面，然后兩者再混合揉搓 ， 揉好的面要做到面光 ， 手光 ， 盆光，這樣和面做出的烙餅比較的松軟，口感較好 。
2.由于現在電餅鐺在烙餅時溫度比較高，所以揉好的面團要軟一點，面與水的比例最好為1：0.7左右即可 。
3.如果想做出的餅更具勁道，可以在和面的時候加一些蛋清，蛋清可以增加面團的筋性 ， 想營養和口感兩者都具備，可以加入全蛋 。
4.在烙比較薄的和未經發酵的單餅時，和面的時候要少加入一點食鹽，這樣涼了以后不易變硬，否則單餅曝露在空氣中很快就會變硬，如做的是發酵好的烙餅可以忽略這一點 。
5.做烙餅和好的面團要靜置醒面一段時間，時間越長越好，最好是頭一天的晚上開始靜置，第二天早上再開始烙餅，而如果是蒸饅頭這一方法是不實用的 。
6.在烙分層的薄餅時，在搟面餅時刷油不但可以使有餅分層的效果，還可以讓烙好的餅更柔軟，口感更好，防止涼了以后變硬 。還可以用蔥花和鹽（也可以用其他材料代替）用油拌勻刷在面皮上，卷起后盤成圓形再搟平，然后再上鍋烙，這樣味道更好，更豐富 。
7.搟面餅的時候不要搟的太?。?否則面餅里的水分在烙的時候會蒸發的太多，從而導致烙餅變硬 。
8.用電餅鐺在烙厚餅的時候，厚度要正好抵住上蓋，要每隔兩分鐘打開上蓋 ， 在餅上淋上少量的水，以彌補高溫對餅本身水分的蒸發 ， 這樣做好的餅表皮不易太硬 。在烙比較薄的餅時候不要蓋上蓋，直接用單面烙，或者直接找個其他的鍋蓋蓋上即可 。
1.用涼水和面做出的餅很硬，只用開水和面太黏，最好的就是三分之一開水和面和三分之二涼水和面 ， 然后兩者混合揉搓 。
2.烙餅的靜置時間越長越好，最好第一天往上靜置 ， 第二天再烙餅，做饅頭不適合這個方法 。
3.烙厚餅時電餅鐺的蓋子要正好壓住餅的上部 ， 這樣有利于餅內部快速成熟，減少水分的蒸發 ， 而薄餅如果蓋上蓋子，就是餅身處于高溫中，會使水分被快速的蒸發 ， 所以在烙薄餅的時候最好不要蓋上電餅鐺的上蓋 。
為什么用電餅檔烙餅又干又硬？
大家好，我是餐餐美味，我的問答是: 電餅鐺烙餅又干又硬 ， 主要是方法不對，只要掌握了正確的方法，烙餅還是比較容易的 。烙餅又干又硬原因有:發面時間短、堿沒打到位、醒面不規范等，我有獨特的制作步驟，教你讓烙餅不干不硬 。
我們北方人，一日三餐都離不開面食，電餅鐺在我們家發揮了非常大的作用，每周用電餅鐺至少五次，主要烙蔥花餅、手抓餅、發面餅、土豆餅、烙餅等，在剛開始制作這些餅時，也遇到過電餅鐺烙的餅又干又硬 ， 嚼起來費勁。就拿做手抓餅來說，通過多次嘗試及摸索，我的烙餅做出來又軟又嫩、香酥好吃 。
手抓餅是一種地方小吃 ， 以層次分明、柔軟筋道、香酥可口，形如草帽而著稱，也叫草帽餅、烙餅，是無添加劑的主食之一 。
【烙餅――家常正確做法】――特點：層次分明、柔軟筋道、香酥可口、營養美味、做法簡單 。
【主料】：面粉1100克
【配料】：小蔥200克
【調料】：五香粉100克、花椒粉20克、食鹽15克、食用油200克
――【開始制作】――
①： 盆中放入面粉1000克、放入食鹽10克、一邊倒500克水 ， 一邊用手攪成面絮，攪動至軟硬適中，要想烙餅不硬，把握水酵母比例 。――（注意 ， 放入食鹽10克，后面解釋） 。
②： 取一個小碗備用，小蔥切成蔥花放入碗中、放少許鹽、少許五香粉 ， 將這些食材倒入面絮中，揉成光滑的面團 。――（注意，將蔥花、五香粉等食材倒入面絮中，后面解釋） 。
③： 取一個小碗，放入100克面粉、20克花椒粉，鍋中放入適量的食用油，油溫達到九成熱 ， 將食用油倒入碗中，用小勺把它攪拌均勻，這就是做的酥油 。――（注意，放入20克花椒粉，后面解釋） 。
④： 將盆中的面團取出，放在案板上來回揉搓，將面揉成光滑的面團，上面有均勻的氣泡，說明已經揉好了 。――（注意 ， 上面有均勻的氣泡，后面解釋） 。
⑤： 將揉好的面團，用刀切成一橫一豎四等份，放在案板上醒發3分鐘 。――（注意，用刀切成一橫一豎四等份，后面解釋） 。
⑥： 取一個大的盤子，倒入少許油 ， 用刷子刷均勻備用 。
⑦： 將四等份的面團，揉成均勻大小的粗條，裝入盤中醒發15分鐘，并用保鮮膜密封好 。――（注意 ， 揉成均勻大小的粗條醒發15分鐘，后面解釋） 。
⑧： 將盤中的粗條取出，放在案板上用搟面杖搟均勻，搟成薄薄的圓餅狀 。
⑨： 將搟好的圓餅 ， 放入少許食用油，取用刷子來回刷均勻 。
⑩： 將刷好的圓餅，從一邊向中間對折，將另一邊的折過來 ， 成為一個長條狀，用切面的刀，從一頭向另一頭劃四道 。
⑪： 雙手抓住面餅的兩頭，輕輕的扯一下，要比原來的長1/3 。――（注意 ， 面要比原來的長1/3，后面解釋） 。
⑫： 將扯好的面，從一頭向另一頭慢慢卷過來，快要卷到頭時，將一端的面壓在另一端的下方 。
⑬： 將卷好的薄餅按壓一下 ， 放在案板上醒發15分鐘，烙餅時用搟面杖搟開 。
⑭： 電餅鐺上刷上少許油，將面餅放在電餅鐺上，蓋上餅蓋子，顯示燈自然關閉時 ， 說明手抓餅做好了 。
出品圖：這樣一道層次分明、柔軟筋道、香酥可口、老少皆宜的“手抓餅”就做好了 。――【內容總結之“你問我答”】――
?1、為什么面中放入10克的食鹽 ？
答：……..面絮揉成面團，放入10克鹽，是為了讓面更勁道、更光滑 。
?2、為什么面中放入蔥花、五香粉等？
答：……..要想烙餅餅好吃，蔥花、五香粉必不可少 ， 這兩種食材提味 。
?3、為什么放入20克花椒粉？
答：…….面中放入花椒粉，手抓餅的味道會有質的變化，吃起來更香 。
?4、為什么揉好的面有氣泡？
答：……..揉好的面出現氣泡，說明面已經揉到最好的狀態，這樣做出來的手抓餅非常勁道 。
?5、為什么面團切成均勻的四等份？
答：……..烙餅不易過大、也不宜過小 ， 面團切成四等份是最合適的 。
?6、為什么長條面醒發15分鐘？
答：……..揉好的長條放入盤中，醒15分鐘的面更好的溶解，手抓餅更好吃 。
?7、為什么扯好的面比原來的長1/3？
答：……..劃成四刀的面用手扯一下，盤好后做的烙餅更好看 ， 也更好吃 。
――》烙餅之“技術小Tips”：
（1）醒發的面一定要軟硬適中 ， 不可以太硬、也不可以太軟，這樣做出烙餅酥脆柔軟 。
（2）圓餅刷上油醒發15分鐘，做出來的手抓餅，又軟又好吃 。
（3）盤好的手抓餅，繼續醒發15分鐘，烙的餅又軟又好吃 。
結 語
您好，我是 美食 領域創作者廚娘小寧，很高興回答您的問題 。正巧前幾天發了電餅鐺烙餅視頻，也討論了如何避免電餅鐺烙餅干硬的問題 。所以就我的了解和實際操作來回答您的問題 。
電餅鐺帶個“餅”字，自然烙餅就是它的本職工作 。而餅也分好幾種，比如餡餅，發面餅，燙面餅，軟皮餅，酥皮餅等等 。
我想您大概想了解的是家常餅的做法 。
那么咱們就解決家常餅干硬的問題來一一解答 。
1 ， 揉面
烙餅要想柔軟 ， 揉面就開始要注意了 。最好選用半燙面方法揉面 。就是200克面粉，一半用60克90度熱水攪拌，另一半用70克冷水攪拌 。然后將兩種面絮混合到一起揉成面團 。半燙面增大了面團的含水量，燙掉了面粉的一部分筋性 ， 自然烙出的餅就會更柔軟了 。
2 ， 面團配方
下面咱們來講家常餅配方 ， 我的200克面粉用到了130克水 ， 也就是說水分占面團的7成左右 ， 另外攪拌成面絮狀后要再加入20克食用油，一起揉勻 。油可以幫助面團鎖水，增加延展性 。軟面加油，是在配方上要注意的點 。
3，醒面
很多配方都在強調揉，其實不斷的揉也是面筋不斷形成的過程，當面筋處于緊繃的狀態 。你就會發現餅搟開了又會縮回去，這樣的狀態，烙出的餅就會發硬發倔 。
所以醒面這一步很重要，他的作用是讓面筋網不斷的松弛的過程 。我家一般烙餅都會至少醒面一個小時 。
4，整形處理
很多人醒好的面都會忍不住又一次去揉它，其實對于烙餅來講這就大錯特錯了 。醒好的面不能再揉，避免松弛好的面筋重新上勁緊繃 。直接搟開刷油即可 。做成小劑子以后也不要直接用，再次松弛10分鐘，再搟成餅就不會回縮了 。
5，烙餅
做到這一步你離成功還有一步之遙 。烙餅也是需要注意的 。
電餅鐺最初是涼的，如果此時放餅，就會慢慢讓餅慢慢失去水份，通俗點講，就叫干炕 。正確的做法是，電餅鐺先預熱，達到溫度以后再放餅 。表面刷油鎖水 。
而且想要餅柔軟就要縮短烙餅時間 。所以我們需要盡量將餅搟薄，上下火一起開，大火蓋蓋子烙制，在最短的時間，密封的環境下將餅快速烙熟，一般一張餅也就是一分鐘的時間 。這樣咱們的餅就不會發硬了 。
下面總結一下烙餅的幾個點及配方，供您參考 。
1，軟面加油半燙面
2 ， 醒面要久 ， 醒好不能揉
3，熱鍋放餅先刷油鎖水
4，薄餅大火快點烙
5，熱吃涼吃都不硬 。
配方：200克中筋面粉，1克鹽，60克90度水，70克常溫水 。
為什么用電餅鐺烙餅又干又硬？
餅有時候做出來的餅比較硬 ， 可能是面是”死面”，特別是小孩和老人，咬不動，胃不好的，還會感到難消化 ， 吃后不舒服 。這樣可以改變活面的方法 。
如果改用法面做餅 ， 做出來的餅就比較軟 ， 老人和孩子都喜歡吃，而且吃后，不會感到胃不舒服 。根據家人的量活面，方法如下:適量面粉，少量發酵粉，溫水和面，和的面越軟越好，醒發一個小時左右 ， 根據家人喜好，做餡餅，蔥花餅等可以，做出來的餅不硬不干，老少皆宜 。
我就經常在家用電餅鐺烙餅，方便又干凈，烙出來的餅外焦里嫩 ， 柔軟好吃，烙餅也是我家的最愛，孩子都很喜歡吃，用電餅鐺烙出來的餅又干又硬一般都是因為 面沒有和好、面團揉過勁了、烙餅時火候沒掌握好等等 。
烙餅其實做起來很簡單的，只要每一步都做好了做到位 ， 烙出來的餅又軟又好吃，我也是跟我媽媽學的烙餅，小的時候媽媽經常給我們做烙餅，那時候還是柴火，非常的香 ， 媽媽烙的餅是我們村上烙的最好的，現在生活條件好了，都是用電餅鐺烙餅，很多人會說自己用電餅鐺烙出來的餅又干又硬，那是因為沒有掌握好技巧 。
一、自己用電餅鐺烙出來的餅又干又硬的原因
1、電餅鐺烙出來的餅又干又硬，第一個原因就面沒有和好 ， 烙餅和面非常重要，和面的方法有很多種，燙面、半燙面、溫水和面、涼水和面，做烙餅要半燙面的方式和面 ， 這種方式和面做出的烙餅口感最好，又香又軟 。
2、第二個原因就是面和的硬了，也就是說面粉和水的比例沒有掌握好，烙餅的面要比平時蒸饅頭的面和的軟一點，這樣烙出來的餅才更柔軟 ， 100克面粉60克水這樣 。
3、第三個原因面揉死了，也就是揉過勁了，不管做什么面食 ， 面發好后都要揉一揉，特別是死面烙餅，面揉的時間過長，就會造成烙出來的餅又干又硬，稍微揉一下就好了，不過要是發面烙餅的話，就要多揉一下面，做出來才更有嚼勁 ， 口感更好 。
4、第四個原因烙制的火候和時間沒有掌握好，也會導致烙出來的餅又干又硬，烙餅不能用大火烙，會使餅中的水分蒸發得快，要中小火烙制，烙制的時間不能過長 。
二、烙餅制作步驟
1、準備食材：面粉400克、熱水120克、涼水120克、鹽、五香粉、油
2、把面粉放盆里，用筷子一分為二 ， 一半用熱水燙面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，一半用涼水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，把兩種面絮混合在一起，揉成光滑面團，蓋上蓋子，醒發半個小時 。
3、面團醒發好后，案板上撒上干面粉，把面團放上面稍微揉一下，搟成一個薄一點的大圓餅，均勻的抹上一層油，再均勻的撒上鹽和五香粉 ， 從一邊卷起 。
4、卷好后再分成幾個大小均勻的小面劑，把兩頭捏緊，再一邊拉伸一邊卷起，最后兩頭捏緊，按扁搟成小餅，搟的時候兩面都搟一下，這樣層次分明，用干凈的布蓋好，蓋松馳10分鐘 。
5、電餅鐺提前預熱，刷上一層油 ， 把餅放進去，用中小火烙制，餅上面也刷一點油 ， 鎖住水分，一面烙制金黃后翻面，兩面烙制兩面金黃就可以了，外焦里嫩，又香又軟 。
總結：其實烙餅也就是這幾步 ， 做起來還是非常的簡單的，只要掌握好技巧，烙出來的餅又香又軟，用電餅鐺烙餅既方便又干凈，只要我們找出造成烙餅又干又硬的原因，下次做的時候掌握好技巧，就能做出又香又軟的烙餅了 。
隨著人們生活水平的提高， 科技 的發展，電餅鐺成了生活中經常會用到的廚房家電，給人們的生活帶來了很大的便捷 。但是一些人反映電餅鐺烙的餅又干又硬，不好吃，下面就教大家幾個小竅門，讓你烙出來的餅金黃酥脆，軟硬適中，一起來看看吧！
方法一：在和面的時候，多加些水，電餅鐺之所以方便，正是因為電餅鐺可以雙面加熱，避免了來回翻面的重復動作，但是雙面同時加熱，就會讓面餅水分流失的特別快，因此，在和面的時候要多放些水，這樣烙出來的餅就會更軟 。
方法二：在烙餅的過程中，可以隔一會往電餅鐺中放入適量的清水，清水在電餅鐺中蒸發，保證了電餅鐺中的濕度，這樣也能讓烙出來的餅更加柔軟 。
方法三：溫度一定要控制好，溫度過高，不僅容易糊，而且會讓餅又干又硬 。
方法四：在制作面餅的時候，不要在面餅表面上撒面粉 ， 這樣就會導致面皮特別硬，可以在面皮上涂抹少量食用油 ， 這樣就會讓面餅外酥里嫩，酥脆可口 。
本期導讀：為什么用電餅鐺烙餅又干又硬？
電餅鐺烙餅，和面千萬別用冷水 ， 冷水和面做出來的烙餅口感非常干硬，吃一塊腮幫子都痛 。我記得我媽有一次就是用冷水和面，用電餅鐺烙的餅，剛出鍋的那兩種勉強還能咬的動，放一會后硬的沒法吃 。
要想電餅鐺烙的餅不干硬，我們在和面時下些功夫就可以了 。
發面
發酵后的面團里面充滿氣孔，所以成品口感會比較蓬松暄軟 。但是用發面烙餅也不能完全解決電餅鐺烙餅干硬的問題 ， 如果和面時水量和做包子饅頭時一樣多，這個面團做出的餅也不會太過暄軟 。
所以 ， 要想發面餅蓬松暄軟，和面時的水量一定要比做饅頭包子和面時要多一些 。面團活出來的手感應該是非常柔軟的 ， 水份含量高一些，烙出來的發面餅表面酥脆，內部還是比較暄軟的 。
和饅頭面，一斤面粉大約用加250毫升的溫水，和烙餅面，可以把水增加到三百毫升左右，發酵好的面團制作時不需要在揉面排氣的 ， 可以直接包入餡料上鍋烙 。
燙面
燙面烙餅比發面烙餅更受歡迎，因為燙面烙餅做法簡單快速 ， 并且能做到軟而不破、薄皮大餡、焦黃酥脆等特點 。像常見的單餅、燙面韭菜盒子和手抓餅、蔥油餅等，都是用燙面來制作的 。
燙面就是用開水和面，如果想要烙餅的口感柔軟又不粘牙，我們還需要在和面時加入適量的冷水 ， 開水和冷水的比例約在一比一 。這樣和出來的面柔軟又有筋性，烙出來的餅柔軟酥脆，涼了也不會干硬 。
燙面和面時水量要根據自己的需求來調整，如果是做蔥油餅、手抓餅等餅胚較薄的烙餅，水量可以適當的增加一些 。要是做單餅或韭菜盒子等 ， 水量要適當的減少一些 。
大家好，我是甘肅永登連的和睦幸福 。電餅鐺烙出的餅就是有點干硬 ， 主要面沒和好，再就電餅鐺上下燒水分蒸發的快 。下面我給大家分享一下電餅鐺烙的餅子不發干，不發不硬的做法 。和面是冬天用八十度熱水和面，夏天用七十度的熱水和面，和面時水少些少些的倒，用手拌面，水一定要少倒，倒的多了面包下水里，包下水和的面做出來的餅子不好吃，放涼了感覺硬的很 。面用手拌成須狀，鹽少許，加點白糖 ， 酵母粉，植物油和成面團，揉光滑靜置二至三小時 ， 等面發成蜂窩狀可以了，把發面揉成長條搟開，放上做好的油酥 ， 卷主分成同等劑子按扁再靜置二十分鐘，電餅當加熱把做好的面餅放上，烙成兩面金黃色就出鍋 ， 這樣烙出的餅子成熱吃時香甜宣軟，有麥香味，放涼吃時酥酥的要掉渣 。
電餅鐺烙餅想軟，活面時面團必須要軟，在把餅皮放入電餅鐺時餅表面要刷一層薄油 ， 鎖住餅滴水份，不讓水份流失 。
還有就是餅皮盡量搟薄一點，不要在電餅鐺烙制時間太久 ， 烙時間久了餅皮水份都流失了，這樣餅就又干有硬 。
個人經驗總結就是使用電餅鐺烙制餅就是要在餅皮表面刷薄油，烙制時間要短 ， 餅皮盡量要薄，這樣餅皮水份不流失，餅就不能出現又干又硬滴情況了 。
4、為什么用電餅鐺烙餅又干又硬? 你好，很高興回答你的問題 ， 電餅鐺烙餅太硬怎么回事！
用過電餅鐺的人，會發現它的優點，同時也發現了它的缺點，那就是經過電餅鐺烙出來的餅，很干很硬，不要咬 ， 這是怎么回事呢？那么我們先要了解真正的原因之后，再教大家幾個小技巧 ， 那么電餅鐺就能充分發揮它的作用了，真是用過之后愛不釋手！為什么電餅鐺烙餅會硬？原來是這樣，教你5個小技巧 ， 輕松搞定！
我們經常烙餅的人，就知道，烙餅的面有三種形式，那就是發面、燙面、死面 。
首先我們看看發面餅，這是很常見的做法 ， 發面做出來的餅，每個人都很喜歡，蓬松且很軟 ， 用酵母水和面粉混合之后，經過發面之后，做成的烙餅，就像我們吃的饅頭和包子花卷就是發面的，發面的大家喜歡，可它的缺點就是，太麻煩了 ， 比較費時 。
其實是燙面餅 。這是烙餅最常用的，先將面粉分兩部分，一部分用開水和面，一部分用涼水和面 ， 然后再將這兩種面團混合揉搓，做成餅，這樣做出來的餅，非常柔軟 ， 而且醒面的時間很短，比較省時，那么燙面餅用的最多了 。
最后就是死面餅了 。這種餅是不加任何發酵食材的，用冷水和面，做成餅胚，直接放在鍋中烙熟就可以了，那么做出來的餅非常硬 ， 雖然很多人不喜歡它，但有的時候需要用死面的，比如做死面鍋盔饃，還是很多人喜歡吃的，泡湯吃很不錯 。
現在大家都明白了三種做餅的形式 ， 那么今天給大家分享幾招小技巧，用電餅鐺烙餅就不會發硬了，趕緊來看看！
1、和面的時候盡量和的比較柔軟，電餅鐺兩面同時加入時，水分蒸發非?？?，面和的比較柔軟的話，做出來的餅就不會發硬發干了 。
2、在烙制的時候 ， 可以將電餅鐺里撒上一點水，這樣一來餅就有了濕度，水蒸氣會加快餅熟的速度，那么餅就會不硬了 。
3、我們可以提前做好油酥，將面皮上面抹上一些油酥，再卷起來之后，做成餅，那么也是不會發硬的 。
4、烙餅的時候 ， 要將電餅鐺的蓋子蓋好，形成一個封閉的環境，這樣熟的非常快 ， 做出來的餅會外酥里嫩的 。
5、做餅胚的時候，不要撒干面粉，要是撒過干面粉之后，餅上會有干面粉殘留，吃的時候，會有半生不熟的口感，而且餅皮也會發硬 ， 做餅胚的時候，可以將案板和手上抹上食用油 ， 就可以防粘了 。
這5個小技巧，大家要記住 ， 這樣今后用電餅鐺做餅的時候，就不會出現又干又硬的情況了，你學會了嗎？
自己在家里也時常用電餅鐺來烙餅 ， 由于技藝不精，烙出的餅在涼了以后總是很硬很干，不知道是不是用電餅鐺就是容易出現這樣的情況，在請教了我的母親之后，我總結出了以下的幾點技巧 ， 和大家分享一下，希望大家喜歡 。
自己在家烙餅松軟適中，不發硬的幾點小技巧和注意點
1.和面的時候要先用開水和三分之一的面 ， 再用涼水和三分之二的面，然后兩者再混合揉搓 ， 揉好的面要做到面光，手光，盆光，這樣和面做出的烙餅比較的松軟 ， 口感較好 。
2.由于現在電餅鐺在烙餅時溫度比較高，所以揉好的面團要軟一點，面與水的比例最好為1：0.7左右即可 。
3.如果想做出的餅更具勁道，可以在和面的時候加一些蛋清，蛋清可以增加面團的筋性 ， 想營養和口感兩者都具備，可以加入全蛋 。
4.在烙比較薄的和未經發酵的單餅時，和面的時候要少加入一點食鹽，這樣涼了以后不易變硬 ， 否則單餅曝露在空氣中很快就會變硬，如做的是發酵好的烙餅可以忽略這一點 。
5.做烙餅和好的面團要靜置醒面一段時間，時間越長越好，最好是頭一天的晚上開始靜置，第二天早上再開始烙餅 ， 而如果是蒸饅頭這一方法是不實用的 。
6.在烙分層的薄餅時 ， 在搟面餅時刷油不但可以使有餅分層的效果，還可以讓烙好的餅更柔軟，口感更好，防止涼了以后變硬 。還可以用蔥花和鹽（也可以用其他材料代替）用油拌勻刷在面皮上，卷起后盤成圓形再搟平，然后再上鍋烙，這樣味道更好，更豐富 。
7.搟面餅的時候不要搟的太薄 ， 否則面餅里的水分在烙的時候會蒸發的太多，從而導致烙餅變硬 。
8.用電餅鐺在烙厚餅的時候，厚度要正好抵住上蓋，要每隔兩分鐘打開上蓋，在餅上淋上少量的水，以彌補高溫對餅本身水分的蒸發，這樣做好的餅表皮不易太硬 。在烙比較薄的餅時候不要蓋上蓋 ， 直接用單面烙，或者直接找個其他的鍋蓋蓋上即可 。
1.用涼水和面做出的餅很硬，只用開水和面太黏，最好的就是三分之一開水和面和三分之二涼水和面，然后兩者混合揉搓 。
2.烙餅的靜置時間越長越好，最好第一天往上靜置，第二天再烙餅，做饅頭不適合這個方法 。
3.烙厚餅時電餅鐺的蓋子要正好壓住餅的上部 ， 這樣有利于餅內部快速成熟，減少水分的蒸發，而薄餅如果蓋上蓋子，就是餅身處于高溫中，會使水分被快速的蒸發，所以在烙薄餅的時候最好不要蓋上電餅鐺的上蓋 。
大家好 ， 我是餐餐美味 ， 我的問答是: 電餅鐺烙餅又干又硬，主要是方法不對 ， 只要掌握了正確的方法，烙餅還是比較容易的 。烙餅又干又硬原因有:發面時間短、堿沒打到位、醒面不規范等，我有獨特的制作步驟，教你讓烙餅不干不硬 。
我們北方人，一日三餐都離不開面食，電餅鐺在我們家發揮了非常大的作用，每周用電餅鐺至少五次，主要烙蔥花餅、手抓餅、發面餅、土豆餅、烙餅等，在剛開始制作這些餅時，也遇到過電餅鐺烙的餅又干又硬，嚼起來費勁。就拿做手抓餅來說，通過多次嘗試及摸索，我的烙餅做出來又軟又嫩、香酥好吃 。
手抓餅是一種地方小吃，以層次分明、柔軟筋道、香酥可口，形如草帽而著稱 ， 也叫草帽餅、烙餅 ， 是無添加劑的主食之一 。
【主料】：面粉1100克
【配料】：小蔥200克
【調料】：五香粉100克、花椒粉20克、食鹽15克、食用油200克
①： 盆中放入面粉1000克、放入食鹽10克、一邊倒500克水，一邊用手攪成面絮，攪動至軟硬適中，要想烙餅不硬，把握水酵母比例 。――（注意，放入食鹽10克，后面解釋） 。
②： 取一個小碗備用，小蔥切成蔥花放入碗中、放少許鹽、少許五香粉，將這些食材倒入面絮中 ， 揉成光滑的面團 。――（注意，將蔥花、五香粉等食材倒入面絮中，后面解釋） 。
③： 取一個小碗，放入100克面粉、20克花椒粉，鍋中放入適量的食用油，油溫達到九成熱，將食用油倒入碗中，用小勺把它攪拌均勻，這就是做的酥油 。――（注意，放入20克花椒粉，后面解釋） 。
④： 將盆中的面團取出，放在案板上來回揉搓，將面揉成光滑的面團，上面有均勻的氣泡，說明已經揉好了 。――（注意，上面有均勻的氣泡，后面解釋） 。
⑤： 將揉好的面團，用刀切成一橫一豎四等份，放在案板上醒發3分鐘 。――（注意，用刀切成一橫一豎四等份，后面解釋） 。
⑥： 取一個大的盤子，倒入少許油，用刷子刷均勻備用 。
⑦： 將四等份的面團，揉成均勻大小的粗條，裝入盤中醒發15分鐘 ， 并用保鮮膜密封好 。――（注意，揉成均勻大小的粗條醒發15分鐘，后面解釋） 。
⑧： 將盤中的粗條取出，放在案板上用搟面杖搟均勻，搟成薄薄的圓餅狀 。
⑨： 將搟好的圓餅，放入少許食用油，取用刷子來回刷均勻 。
⑩： 將刷好的圓餅，從一邊向中間對折，將另一邊的折過來，成為一個長條狀，用切面的刀，從一頭向另一頭劃四道 。
⑪： 雙手抓住面餅的兩頭，輕輕的扯一下，要比原來的長1/3 。――（注意，面要比原來的長1/3，后面解釋） 。
⑫： 將扯好的面，從一頭向另一頭慢慢卷過來，快要卷到頭時，將一端的面壓在另一端的下方 。
⑬： 將卷好的薄餅按壓一下，放在案板上醒發15分鐘，烙餅時用搟面杖搟開 。
⑭： 電餅鐺上刷上少許油，將面餅放在電餅鐺上，蓋上餅蓋子，顯示燈自然關閉時，說明手抓餅做好了 。
?1、為什么面中放入10克的食鹽 ？
答：……..面絮揉成面團，放入10克鹽，是為了讓面更勁道、更光滑 。
?2、為什么面中放入蔥花、五香粉等？
答：……..要想烙餅餅好吃，蔥花、五香粉必不可少，這兩種食材提味 。
?3、為什么放入20克花椒粉？
答：…….面中放入花椒粉，手抓餅的味道會有質的變化，吃起來更香 。
?4、為什么揉好的面有氣泡？
【電餅鐺為什么做的餅硬,為什么用電餅鐺烙餅又干又硬？】 答：……..揉好的面出現氣泡，說明面已經揉到最好的狀態，這樣做出來的手抓餅非常勁道 。
?5、為什么面團切成均勻的四等份？
答：……..烙餅不易過大、也不宜過小，面團切成四等份是最合適的 。
?6、為什么長條面醒發15分鐘？
答：……..揉好的長條放入盤中，醒15分鐘的面更好的溶解，手抓餅更好吃 。
?7、為什么扯好的面比原來的長1/3？
答：……..劃成四刀的面用手扯一下，盤好后做的烙餅更好看，也更好吃 。
（1）醒發的面一定要軟硬適中 ， 不可以太硬、也不可以太軟 ， 這樣做出烙餅酥脆柔軟 。
（2）圓餅刷上油醒發15分鐘 ， 做出來的手抓餅，又軟又好吃 。
（3）盤好的手抓餅，繼續醒發15分鐘，烙的餅又軟又好吃 。
隨著人們生活水平的提高，科技 的發展 ， 電餅鐺成了生活中經常會用到的廚房家電，給人們的生活帶來了很大的便捷 。但是一些人反映電餅鐺烙的餅又干又硬，不好吃，下面就教大家幾個小竅門，讓你烙出來的餅金黃酥脆，軟硬適中 ， 一起來看看吧！
方法一：在和面的時候，多加些水 ， 電餅鐺之所以方便，正是因為電餅鐺可以雙面加熱，避免了來回翻面的重復動作 ， 但是雙面同時加熱，就會讓面餅水分流失的特別快，因此，在和面的時候要多放些水，這樣烙出來的餅就會更軟 。
方法二：在烙餅的過程中，可以隔一會往電餅鐺中放入適量的清水 ， 清水在電餅鐺中蒸發，保證了電餅鐺中的濕度 ， 這樣也能讓烙出來的餅更加柔軟 。
方法三：溫度一定要控制好，溫度過高 ， 不僅容易糊 ， 而且會讓餅又干又硬 。
方法四：在制作面餅的時候，不要在面餅表面上撒面粉，這樣就會導致面皮特別硬 ， 可以在面皮上涂抹少量食用油，這樣就會讓面餅外酥里嫩，酥脆可口 。
本期導讀：為什么用電餅鐺烙餅又干又硬？
電餅鐺烙餅，和面千萬別用冷水，冷水和面做出來的烙餅口感非常干硬，吃一塊腮幫子都痛 。我記得我媽有一次就是用冷水和面，用電餅鐺烙的餅，剛出鍋的那兩種勉強還能咬的動，放一會后硬的沒法吃 。
要想電餅鐺烙的餅不干硬，我們在和面時下些功夫就可以了 。
發酵后的面團里面充滿氣孔 ， 所以成品口感會比較蓬松暄軟 。但是用發面烙餅也不能完全解決電餅鐺烙餅干硬的問題，如果和面時水量和做包子饅頭時一樣多，這個面團做出的餅也不會太過暄軟 。
所以，要想發面餅蓬松暄軟，和面時的水量一定要比做饅頭包子和面時要多一些 。面團活出來的手感應該是非常柔軟的 ， 水份含量高一些，烙出來的發面餅表面酥脆，內部還是比較暄軟的 。
和饅頭面，一斤面粉大約用加250毫升的溫水，和烙餅面，可以把水增加到三百毫升左右，發酵好的面團制作時不需要在揉面排氣的，可以直接包入餡料上鍋烙 。
燙面烙餅比發面烙餅更受歡迎，因為燙面烙餅做法簡單快速，并且能做到軟而不破、薄皮大餡、焦黃酥脆等特點 。像常見的單餅、燙面韭菜盒子和手抓餅、蔥油餅等，都是用燙面來制作的 。
燙面就是用開水和面 ， 如果想要烙餅的口感柔軟又不粘牙，我們還需要在和面時加入適量的冷水，開水和冷水的比例約在一比一 。這樣和出來的面柔軟又有筋性，烙出來的餅柔軟酥脆，涼了也不會干硬 。
燙面和面時水量要根據自己的需求來調整，如果是做蔥油餅、手抓餅等餅胚較薄的烙餅，水量可以適當的增加一些 。要是做單餅或韭菜盒子等，水量要適當的減少一些 。
我是陜西愣娃，愛 美食 愛生活 。
為什么用電餅鐺烙餅又干又硬？這個問題我來回答 。以前人們烙餅通常都會使用平鏊（ao），慢慢的隨著 社會 的進步與發展，電餅鐺走進了越來越多人的生活 ， 當然更重要的是因為其更加方便制作 美食。但在方便的同時也出現了不少的問題，比如烙出來的餅又干又硬 。那到底是為什么呢？
根據我個人的 美食 制作經驗來看，我認為應該從以下幾個方面來尋找原因 。
看到這個問題，首先我想到的便是餅坯太薄這個原因 。烙餅的過程少不了加熱，加熱過程中水蒸氣就會揮發 。如果餅坯太薄的話那經過電餅鐺的加熱尤其是雙面加熱之后，其中的水蒸氣才會更加快速的被蒸發，從而導致烙出來的餅又干又硬 。因此一般不建議大家用電餅鐺烙餅時搟的太??，诌|儆Ω帽３衷諞恢負褡笥?。當然如果是燙面并且加油酥的話可除外，就像我們經常吃的手抓餅，具體原因后面解釋 。
通常情況下用來烙餅的面有死面，燙面和發面三種 。（1）死面，就是直接用溫水或涼水和的面，不經過發酵直接用來烙餅 。這種面烙出來的餅不論薄厚都比較硬 ， 而且因為其干硬的特點，適合泡湯煮制 ， 因此在陜西更多的被用來制作牛羊肉煮饃，注意是煮饃哦 。因此如果你用來烙餅的面是死面的話，那我認為這可就不是電餅鐺的問題嘍 。（2）燙面，就是用燒開的水來和的面 。直接一邊倒開水一邊用筷子將面粉攪拌成絮狀，最后再揉成光滑的面團 。燙面其本身就比死面和發面更軟一些 ， 因為開水已經破壞了面粉自有的筋性 。因此在我們老家更多的用燙面來包蒸餃吃，口感更佳哦 。但如果用燙面來烙餅，搟的太薄也會出現又干又硬的現象，搟的太厚則會黏牙 ， 因此口感也不怎么好 。如果想用燙面烙出好吃的餅，那就少不了一樣法寶DD油酥，加了油酥的燙面之后，不論搟薄搟厚都可以做到外酥里嫩，層次分明哦 。（3）發面，就是在和面的過程中加入發酵粉，先預留充分的時間使其充分發酵，然后再用來制作 美食。這樣一來便是有點費時費力 。但發面做出來的餅卻是非常的好吃，而且只要厚度保持在一指厚便不會出現又干又硬的現象 。
以前我在烙餅的時候總是習慣把餅放進去之后就蓋上蓋子 ， 然后過5分鐘左右才會去翻面繼續烙，這樣一來如果想要餅烙的兩面金黃，那烙餅的時間便會加長，這樣一來，每次烙出來的餅也是又干又硬的 。后來偶然學到了一種方法 ， 果然烙出來的餅就再也沒有又干又硬的現象了 。
那就是電餅鐺加油預熱好之后放入餅坯，這時候不要急著蓋蓋子，用手輕輕轉動餅坯，如果感覺能輕易轉到之后就趕緊將餅翻面，然后不停轉動，直至兩面都這樣翻轉3~4次之后再蓋上蓋子進行兩面加熱 。這種方法一開始便將餅的兩面都緊住了外皮，因此便能很好的保存餅坯中的水分，不至于在后面進行雙面加熱時水分快速的被蒸發 。
最后再給大家一個小建議 ， 那就是在制作餅坯時最好全程不要用干面粉，改用食用油來完成餅坯的制作，烙出來的餅口感會更好哦 。
大家經常使用電餅鐺烙餅，但掌握不好就會又干又硬 。
解決的方法就是：不要用上下層同時加熱 。因為上下層加熱時，由于不密封，水汽蒸發就會又干又硬 。我通常只用下層加熱，然后蓋上鍋蓋，保持它的水分，這樣雖然時間長一點，但是烙出的餅松軟，口感更好 。
電餅鐺烙餅想軟，活面時面團必須要軟 ， 在把餅皮放入電餅鐺時餅表面要刷一層薄油，鎖住餅滴水份，不讓水份流失 。
還有就是餅皮盡量搟薄一點，不要在電餅鐺烙制時間太久，烙時間久了餅皮水份都流失了 ， 這樣餅就又干有硬 。
個人經驗總結就是使用電餅鐺烙制餅就是要在餅皮表面刷薄油 ， 烙制時間要短，餅皮盡量要薄，這樣餅皮水份不流失，餅就不能出現又干又硬滴情況了 。
大家好，我是甘肅永登連的和睦幸福 。電餅鐺烙出的餅就是有點干硬，主要面沒和好 ， 再就電餅鐺上下燒水分蒸發的快 。下面我給大家分享一下電餅鐺烙的餅子不發干，不發不硬的做法 。和面是冬天用八十度熱水和面，夏天用七十度的熱水和面，和面時水少些少些的倒，用手拌面，水一定要少倒 ， 倒的多了面包下水里 ， 包下水和的面做出來的餅子不好吃，放涼了感覺硬的很 。面用手拌成須狀，鹽少許，加點白糖，酵母粉，植物油和成面團，揉光滑靜置二至三小時，等面發成蜂窩狀可以了，把發面揉成長條搟開，放上做好的油酥，卷主分成同等劑子按扁再靜置二十分鐘 ， 電餅當加熱把做好的面餅放上，烙成兩面金黃色就出鍋，這樣烙出的餅子成熱吃時香甜宣軟，有麥香味，放涼吃時酥酥的要掉渣 。
為什么電餅鐺烙餅又干又硬？
很高興回答你的問題，為什么電餅鐺烙餅又干又硬？
餅對許多人來說 ， 在生活中是不可缺少的一部分 。對有些人可以說更是喜愛，幾乎每頓飯都需要配上餅 。沒有的話就感覺少了點什么 ， 或者沒吃飽 。很多人自己也會學著做一些餅，但又總感覺味道沒后外面的好吃，或者口感不好 。當然這與我們做餅的方法和技巧有很大的關系 。那我們今天就來說說為什么電餅鐺烙餅又干又硬 。
首先我們先來說說常吃的餅，烙餅我們平時吃到的油發面餅、湯面餅還有死面餅 。為什么會這么叫呢？
1.發面餅是在面里添加一些發酵劑如酵母、老面等，然后等面醒發然后我們在那來做餅 ?？诟兴绍?nbsp;， 制作過程鼻尖麻煩，比較費時；
2.湯面餅一般是用80-90℃的熱水直接加入面粉中，把面燙熟和成面團做成餅 。比較軟和，但是有點黏，制作過程 ， 簡單一些；
3.死面是用涼水直接合成面團做成餅 ?？诟芯捅容^硬 ， 很有嚼勁，制作過程不復雜 。
當然我個比較喜歡半湯面半死面的餅，口感松軟，不黏牙，吃上不硬但很久韌性，制作方法也簡單 。
做法：
1.500克的面粉分成兩份和300克水（面和水的比例2：1，根據個人口感添加水的用量，水越多面越軟）；
2.取80-90℃的熱水150克加入250克的面粉中 ， 邊攪拌邊加水讓面變成絮狀，然后取40℃的溫水加入另一半面中，邊攪拌邊加水讓面變成絮狀；
3.把用熱水和溫水攪拌的面揉在一起，然后揉成面團；
4.用保鮮膜包起來，醒15-20分鐘；
5.把醒好的面揉光滑，就可以做自己想吃的餅了 。
在烙的時候也有很多的方法和技巧，我們說一下為什么電餅鐺烙餅又干又硬？
1.和面的時候盡可能的把面和的軟一些 。也就是提高水的比例；
2.電餅鐺火力相對來說沒有烙餅鍋火力大，烙餅鍋可以很方便的調整火候 。電餅鐺電加熱，溫度均勻上下一起烙，比較快，但火候會小一點；
3.電餅鐺是個封閉的空間，放上餅以后基本上不用管，等待出鍋就可以 。同時兩邊加熱水分蒸發的比較快 ， 所以有點干；
4.在烙餅的時候，餅的兩面都刷上油，這樣可以鎖住餅里面的水分 。保證烙的時候餅干硬 。
好了，為什么電餅鐺烙餅又干又硬？就分享到這里，希望可以幫到你 。
5、為什么用電餅鐺烙餅又干又硬?為什么用電餅鐺烙餅又干又硬？
這與你用什么工具烙餅關系不大，多數是和面時的問題
第一、烙餅和面的時候一半開水，一半涼水，這樣和出來的面最適合烙餅，烙出來香軟筋道！
第二、揉好的面團一定要醒好 ， 天熱醒20分鐘左右，天冷醒30到40分鐘！
第三、電餅鐺要預熱，熱油溫下餅子！
第四、烙餅的過程中要反復的按壓，這樣更容易讓餅子出層，而且時間不能太長，否則出來就太干了！
第五、把餅子放入鍋中后，在表面要涂一層油，防止面餅里面的水分流失！
烙餅其實需要的材料不多，準備面粉、熱水、涼水、食用油，如果用豬油會更好，外面的餅子又是用泡打粉又是用堿的，吃著雖然好吃，但是也非常容易上火的 ， 還是自己在家做，又享受過程又享受美食！
首先，準備一個大盆把300克的面粉倒在里面，一半用70克左右的涼水和面，一半用70克左右的開水燙面，把面攪拌成絮狀，再用手揉成面團，并用蓋子蓋住醒發半個小時左右！
隨后，在碗中倒入一點面粉，把食用油燒熱倒入碗中并攪拌，油酥就做好了，記住油別燒得太熱 ， 四五成熱就可以了！
接下來就是準備烙餅了，把醒發好的面團在桌子上揉幾下 ， 再搟成長條，用刀切成劑子 ， 大小根據自己家的煎鍋定，然后把劑子揉圓 ， 用搟面杖搟幾下 ， 把油酥均勻的抹在上面，然后將它包起來，收口處捏緊，然后在搟成圓餅，全部搟完就放在一邊！
最后，電餅鐺提前預熱 ， 薄薄的刷層油 ， 油熱之后把面餅放進去烙，然后再在面餅的表面刷一層油，用豬油最好，這樣烙出來的餅更香，刷油也是更好的鎖住面餅里面的水分，不至于烙出來的餅太干，烙一分鐘左右，把面餅翻一下面，并用鏟子把餅子壓幾下！最后把餅子煎黃就可以出鍋了！
因為電餅鐺烙餅幾乎是在一個密閉的環境下做的
也就是說，你如果把蓋子蓋上 ， 那你的餅很容易就變得又干又硬 ， 但是你如果開始開始時刻掌握著火候，其實還好
這也是現在的一些科技產品，其實真的沒有手工做出來的東西，更美味的原因
其實用電餅烙烙餅還是蠻不錯的 。
做出來的又干又硬，可能是你操作不當造成的 。
多做兩回試驗一下，差不多就能找到門路了 。
用電餅鐺烙餅又干又硬 。主要是因為烙餅的時候，電餅鐺調的溫度太高，而且烙的時間太久，沒有掌握好技術 ， 所以才會出現又餅子干又硬的情況 。
分什么樣的餅，想要餅柔軟，首先面要軟，其次是要有足夠的油 ， 或者烙餅的時候電餅鐺要加水
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