猴頭菇發苦的原因：1、本身帶有苦味，猴頭菇的根部有苦味，在食用的時候最好將根部剪掉；2、子實體發紅，猴頭菇生長時遇到惡劣環境，導致子實體發紅，這樣猴頭菇也會有苦味；3、泡發方法不對，將猴頭菇洗凈后，最好放冷水中浸泡一會兒 。如果猴頭菇有苦味，可以放進開水中焯一下，即可去除苦味 。
猴頭菇苦是怎么回事
猴頭菇又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名 。猴蘑、猴頭、猴菇是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口 。除此之外，它還是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一，有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱 。它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱 。
作為食用菌王國的珍品 , 猴頭菇屬于藥食兩用真菌 , 尤其是其醫藥方面的藥用價值，受到廣大消費者的青睞，具有健脾養胃、安神、抗癌的功效 , 對體虛乏力、消化不良、失眠、胃與十二指腸潰瘍、慢性胃炎、消化道腫瘤等癥有特效 。
【猴頭菇苦是怎么回事 猴頭菇發苦是什么原因】 猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱 。它不僅含有豐富的營養成分，還含有16種氨基酸，其中7種屬人體必需氨基酸 。
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