【清酒保質(zhì)期多長時(shí)間】
清酒的保質(zhì)期在2年左右 。清酒是由大米和天然礦泉水制成的 。經(jīng)過制曲、制曲、終釀等工序，通過復(fù)合發(fā)酵生產(chǎn)出酒精度約為18%的發(fā)酵醪 。加入石灰使其沉淀，清酒的基酒是壓榨而成 。但是清酒不是清酒 。
日本清酒只由米和水制成，所以有人形容它是由米制成的不可思議的液體 。由于日本各地的風(fēng)土人情各不相同，日本清酒也成為了一種極具地方特色的代表酒 。其代表人物是日本各地的釀酒師學(xué)校杜的學(xué)校 。著名的有:兵庫縣的譚伯魯、新潟縣的岳厚、巖手縣南部的杜等 。它們是以其發(fā)源地的舊地名命名的 。
原材料和微生物白米飯:為了保證成品酒的質(zhì)量，需要剔除大米表面的脂肪層、灰分等對(duì)發(fā)酵、色澤、口感有不利影響的成分 。因此，制作清酒的精制白米必須經(jīng)過精細(xì)研磨 。據(jù)分析，一般市場(chǎng)上精制白糯米的出米率在75%左右 。
水質(zhì):清酒釀造的水質(zhì)不應(yīng)含有微量鐵、錳離子 。鐵的含量應(yīng)在2.0×10-8(0.2 ppm)以下，因?yàn)殍F離子能與米曲中的defecone生成紅棕色的可待因鐵，催化氨基酸與糖的反應(yīng)，破壞清酒的色、香 。因?yàn)榍寰漆勗毂苊饬髓F離子，所以搪瓷發(fā)酵罐是釀造葡萄酒的主要容器，其次是不銹鋼容器、陶器和木桶 。
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