腌酸酸豆角其實是特別有講究的，如果腌制的方法和配料不對，咸豆角吃起來會軟塌塌的，時間長還會長白毛，繼而爛掉！今天來分享怎么做保存時間長的酸豆角，生吃脆嫩，炒著吃更是酸爽香辣可口，超級開胃下飯，還特別簡單，來看看我的具體做法吧！
【清炒酸豆角】
準備主料：
長豇豆
配料：
八角、桂皮、香葉、紅椒、生姜、大蒜
制作過程：
1、挑選豆角特別重要，一定要挑選色澤青綠，無蟲眼、粗細一致、手捏硬實點的豆角，才從地里摘回來的最是新鮮脆嫩 。兩頭都不要去，只需用清水沖洗干凈，攤開晾干水分 。
2、不銹鋼鍋里放入清水，約摸著一玻璃容器的量就夠了，加入適量食鹽，放入桂皮、八角和香葉煮開，煮出香味，放涼備用 。十斤豆角我總共用了大概一斤量的食鹽 。
【我是東北的，特別愛吃南方的酸豆角，酸豆角是怎么腌制成的，為什么我腌的會爛】3、取一小把晾干的豆角，繞成小圓盤，放入無水無油的玻璃瓶中，接著撒一層鹽，放兩根紅辣椒；依次再放入豆角、鹽和辣椒，一層層碼放，直到把瓶子裝到八分滿，最后壓壓實 。
4、把晾涼的鹽開水，倒入瓶子里，需完全淹沒豆角，再加兩勺高濃度白酒進去，放入切好的姜片和大蒜粒 。白酒可以保證豆角存放一年不壞 。最后用筷子卡在瓶口，防止豆角露出水面 。蓋上蓋密封，放置于陰涼干燥處 。
5、大概需要頭十天，腌好的豆角開始變成淡淡的黃色了，拿無水無油的筷子夾出幾根來，可以嘗嘗鮮啦！生吃也是特別吃也是特別的脆嫩可口 。
6、還是要用清水洗一下，去去鹽分，切掉兩頭，隨意切成自己喜歡的長短形狀 。準備些姜末、蒜末和紅椒碎 。等鍋里油燒熱后，下入調(diào)料炒香 。
7、倒入切好的豆角段，加點白糖提鮮，隨便翻炒幾下就可以出鍋啦！
這份清炒酸豆角就做好了，微酸香辣脆嫩爽口，有了它，可以多吃一大碗飯，真正的胃口大開！如果想要營養(yǎng)更豐富味道更鮮美，加點肉末一起炒，葷素搭配也很好 ?，F(xiàn)在的菜市還有大量的豆角出售，喜歡就趕緊買點試試吧！
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