大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,上周末剛剛腌制了一壇四川泡菜，今天已經(jīng)驗收成功，做了一盤酸豇豆肉末，味道真心不要太贊！就著一盤酸豇豆肉末吃完了一大鍋飯！下面來跟大家分享一下腌制四川泡菜的經(jīng)驗哈！
?歡迎跟我一起來學(xué)四川泡菜做法！
[主料]: 豇豆 仔姜 紅皮蘿卜 紅海椒 小米辣
[輔料]:鹽 高度白酒 青花椒 蒜 香味 桂皮 八角
[工具]:泡菜壇
[制作方法]:
- 準(zhǔn)備食材: 細(xì)嫩的長豇豆(去蟲眼)，仔姜芽，紅海椒和小米辣(用剪刀把辣椒把剪一節(jié))，紅皮蘿卜，七八瓣蒜一起洗凈陰涼處晾干水分 。豇豆一定要選嫩的，最好是一早就去市場購買或土里摘，要挑選還沒長大的那種，長太大或老的豇豆泡幾天就泡壞了，中間注水變?nèi)诟緵]法吃！細(xì)嫩的泡出來，口感清脆酸爽，超級好吃！另外，摘下來的豇豆如果放太久或者曬過太陽不新鮮了也不建議用來泡！見下圖，我手上這種新鮮脆嫩的最好！
- 準(zhǔn)備泡菜水:無油鍋加適量清水(水量是泡菜壇的一半即可)，涼水下入一小把青花椒，2顆八角，幾片香葉，2小塊桂皮，適量鹽(鹽量比平時炒菜咸一倍)大火燒開，再繼續(xù)煮1-2分鐘，關(guān)火放十幾顆小冰糖，晾涼備用 。
- 裝壇:泡菜壇先倒少許高度白酒(>50度)搖晃幾下，初步殺菌 。再倒入泡菜水，然后分別放入豇豆，仔姜，紅海椒，小米辣，紅皮蘿卜的皮(只用皮就可以了)，蒜瓣兒，放完之后加食鹽(菜少適量加一些就可以了，菜多就多加一點)，倒入1-2兩高度白酒，壇口蓋兩層保鮮膜，蓋上壇蓋，壇沿加適量清水沒過壇沿，搞定！每次加新菜都要加鹽，鹽量比平時炒菜咸就可以了 。
做好上面的三步把泡菜壇放置陰涼濕潤的地方就可以了，接下來就等待奇跡的發(fā)生，大概4-6天就可以食用，我是上周天泡的，今天剛剛第五天，已經(jīng)完全可以吃了！
看看，成色非常完美！炒了一盤酸豇豆肉末，開胃下飯，口感咸酸清脆，這個天氣吃最是開胃！看看有沒有很想吃！
溫馨小貼士:
夏天泡菜容易生花，給大家總結(jié)了幾個小方法！
- 發(fā)現(xiàn)泡菜壇生花了，可以加1~2兩高度白酒(大于50度)，白酒可以有效殺菌 。
- 加一些鹽，考慮是不是泡菜水的鹽度不夠了，我們每次加新菜不僅要晾干，還得適量加鹽保持泡菜水鹽度，鹽度不夠泡菜水也會腐敗生花 。
- 加一小段甘蔗或者茭白，甘蔗或茭白有吸附作用，可以吸收掉白花 。
- 已經(jīng)生花的泡菜也可以放1-2節(jié)鮮竹筍進(jìn)去，這個是見效最快的，大概2天左右就可以看到白花逐漸沒有了 。
- 放1-2兩韭菜葉或者幾段芹菜也可以挽救泡菜生花，花不見了把韭菜葉撈出扔掉就可以了 。
酸豆角一直是我們餐桌上不可或缺的美味家常小菜，特別是胃口差不想吃飯時 。熬一鍋清粥，配一碟清炒咸豆角，看著都食欲大增 。細(xì)細(xì)咀嚼脆嫩爽口的豆角，再喝一口熱熱的稀粥，渾身都覺舒暢 。
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