姜變青了可以吃嗎
可以 。生姜的儲存的過程中表皮受到氧化之后就會產生大量的花青素，這種花青素會逐漸把生姜的表皮變成青色，并不會對它的營養價值造成影響，所以這種情況不需要擔心 。生姜本來就是植物的塊莖，由于長期處在地下，沒有接觸到陽光，因此，其顏色是黃色的，但是買回來的生姜若是長期的處在潮濕又能接觸到陽光的地方就會發生變化而改變顏色，這種變化是生姜發芽一種表現，生姜在陽光的作用下產生了一定量的葉綠素，食用之后對人體沒有危害 。
姜里面是綠色的可以吃嗎？姜變綠了發芽了都是能吃的 。它不像土豆似的發了芽會產生龍葵素，對身體有害 。恰恰相反姜變綠了會產生對身體有益的物質 。
這是因為生姜在太陽光下經過一段時間的照射后，其表皮內會有一些物質轉化為葉綠素，這是一種對身體有益無害的物質，因此說變綠的生姜是可以食用 。大家要注意：生姜變綠發芽都可以食用，但是如果發霉了就會對身體產生有害的物質，請千萬不要食用 。
生姜的黃葉病是姜農頭疼的一種病，有什么特效的藥物可以預防治療嗎？生姜的葉片為單葉，扁平互生，在姜稈上排成兩列，葉背主脈稍微隆起，葉片綠色或深綠色，具有橫向平行排列的葉脈，但與主脈呈一定的夾角 。剛剛抽發出來的新葉較細小，卷成圓筒狀，葉色較淺，多為黃綠色，隨著幼葉的生長，葉片逐漸展平，葉色逐漸變綠 。這是一株正常生長的大姜葉片的形狀和顏色 。但是，在大姜的種植過程中，我們常會發現生姜的葉片發黃，這又是怎么了呢？
一，生理性黃葉1，黃葉病
大姜生長進入＂三股杈＂時期后，經常會出現葉片黃化的現象，從生姜上部葉片開始，先是變黃，然后就變白，最后就干枯了，導致大姜的根莖不再膨大，根系發育不良，根少而短，植株矮化，瘦弱，導致光合作用下降 。
造成大姜這種葉片黃化的問題是，種植地塊嚴重缺乏有機質，種植時的施肥不合理，如土壤缺乏鐵，鎂，銅，鋅，錳等微量元素肥，都會造成大姜葉片的黃化 。
如大姜出現缺鐵就黃化，因為鐵參與葉綠素的形成和呼吸作用，是植物代謝的重要物質 。大姜缺鐵會影響其生理活性，養分吸收和生物固氮 。所有的土壤中都含有大量的鐵，有的土壤含鐵量達到10%以上 。雖然土壤含鐵量很高，但是由于土壤條件的關系，如石灰性土壤，或施用了大量的廄肥的堿性土壤中，大量游離碳酸鈣會抑制土壤中有效鐵的含量，增加了缺鐵的可能性 。廄肥中大量沒有充分分解的有機質對鐵也有吸附固定的作用，會加劇土壤中鐵的缺乏 。
土壤中存在大量的鹽分子會抑制大姜對鐵的吸收，含有大量的碳酸根離子的土壤，通透性不良的土壤，含有大量錳，銅，鋅的土壤和缺鉀的土壤都會出現缺鐵的癥狀 。
施用大量磷肥的土壤中，因磷過多會抑制鐵的活性，可加劇缺鐵的癥狀 。
在堿性的土壤中容易出現缺鐵的癥狀，在微酸性的土壤中不易缺鐵，在溫度過高或過低的情況下都會加重鐵的缺乏 。
當大姜出現缺鐵的時候，癥狀會先從幼葉上開始，在葉片的葉脈間和細網狀組織中都會出現失綠癥，而葉脈仍然能保持綠色，明顯可見葉脈深綠而脈間黃化，黃綠相間明顯，嚴重時葉片逐漸變白并出現壞死斑點，葉片逐漸枯死，可導致生長停滯或植株枯亡 。
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