這肉有很濃的酒味 。放少量肉桂 。因?yàn)槿夤鸬奈兜篮馨簦疫€有姜片中和料酒的味道 。料酒的主要作用是去腥增鮮 。主要適用于烹制肉、魚(yú)、蝦、蟹等肉類(lèi)菜肴 。加了料酒的肉類(lèi)食物會(huì)更加鮮美，肉中特有的腥味也被料酒去除了 。對(duì)于一些不喜歡肉的原味的人來(lái)說(shuō)，料酒是必不可少的食材 。
酒的成分主要有黃酒、糖、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油、提取物等 。其酒精濃度低，含量不到15%，而酯類(lèi)含量高，且富含氨基酸，所以香味濃郁，口感醇厚 。在烹飪菜肴中廣泛使用的料酒的調(diào)味作用主要是去腥增香 。
【肉的料酒味重了怎么辦】料酒可以增加食物的風(fēng)味，去除魚(yú)腥味和油膩味 。同時(shí)富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，甚至減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞 。料酒含有人體必需的8種氨基酸，都是人體自身無(wú)法合成的，需要從飲食中提供 。加熱后，它們可以產(chǎn)生各種水果味、花香和烤面包味 。還能產(chǎn)生大腦中的神經(jīng)遞質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，有利于兒童的身體發(fā)育 。
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