食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑、平衡膳食及膳食多樣化是世界衛(wèi)生組織推薦的改善人群微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的三種主要措施 。 所謂微量營(yíng)養(yǎng)素是指維生素和礦物質(zhì) ， 是相對(duì)于宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物而言的 ， 人體每天需要它們的數(shù)量較少 ， 常以毫克或微克計(jì)算 。
平衡膳食、多樣化膳食是健康基礎(chǔ) ， 但有的人獲得的營(yíng)養(yǎng)不夠全面 ， 如果再加上偏食、挑食或者一些飲食習(xí)俗等 ， 很難獲得多樣化的膳食 。 因此 ， 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑成了改善人群微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的好方法 。
食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是在現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的指導(dǎo)下 ， 根據(jù)不同地區(qū)、不同人群的營(yíng)養(yǎng)缺乏狀況和營(yíng)養(yǎng)需要 ， 以及為彌補(bǔ)食品在正常加工、儲(chǔ)存時(shí)造成的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失 ， 在食品中選擇性地加入一種或者多種微量營(yíng)養(yǎng)素或其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。 被強(qiáng)化的食品為強(qiáng)化的載體 ， 稱為強(qiáng)化食品 ， 加入的營(yíng)養(yǎng)素或其他營(yíng)養(yǎng)成分稱為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 。 強(qiáng)化食品屬于普通食品 ， 食用量沒有嚴(yán)格的要求 。 大家平時(shí)經(jīng)常說的維生素A、C、D等維生素和鐵、鈣、鋅等礦物質(zhì)都是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 。 還有一些其他營(yíng)養(yǎng)成分 ， 如?；撬帷⒆笮鈮A、低聚果糖等也都是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 。 當(dāng)然 ， 它們也不能隨意添加 ， 比如脂溶性維生素吃多了可能中毒 ， 所以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)強(qiáng)化量的上限和下限都做了規(guī)定 ， 既保證有效性又避免過猶不及 。
而營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑是指以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)而不以提供能量為目的的產(chǎn)品 ， 包括單一和復(fù)合的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑 。 營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑僅限于補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì) ， 適宜特定人群食用 ， 常以膠囊、片劑、顆粒劑或口服液等形式按照規(guī)定的量服用 。 與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不同的是 ， 營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑除了預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏外 ， 還可以降低某些慢性退行性疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn) 。
滿足營(yíng)養(yǎng)需求 ， 是每個(gè)人保持良好營(yíng)養(yǎng)狀況的必需條件 。 但想要科學(xué)使用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑 ， 應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員（營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)專家或醫(yī)生） ， 合理進(jìn)行膳食調(diào)整或營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充 。 尤其是孕婦、乳母、幼兒、老年人等群體 。 還有一些特殊環(huán)境或特殊職業(yè)的人群 ， 如高原、高溫、低溫、低日照、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)和體力活動(dòng)等 ， 根據(jù)工作性質(zhì)使用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑同樣很有必要 。
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【營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑】作者： 方圓
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