1、準(zhǔn)備食材：鴨蛋、鹽、八角、花椒少量、高度白酒100克 。
2、鴨蛋泡在水里一會(huì)，時(shí)間不要太長(zhǎng)，再把鴨蛋表面洗干凈 。
3、洗的時(shí)候把有裂痕的鴨蛋挑選出來(lái) 。把洗好的鴨蛋晾干水分 。太陽(yáng)不能太大，曬一會(huì)即可 。
【咸蛋如何腌制方法】
5、把裝蛋的容器洗干凈并晾干 。
6、把八角，香葉，花椒，鹽放入干凈鍋中，文火翻炒，聞到香味了就可以關(guān)火 。等會(huì)把香料過(guò)濾出來(lái)，鹽備用 。
7、鴨蛋在白酒碗里翻滾一分鐘，放到鹽碗里滾一圈全身粘上一層薄薄的鹽，最后放入壇中，靜置30天即可 。
咸鴨蛋，又叫青皮、青蛋、鹽鴨蛋、腌鴨蛋，古稱咸?hào)z子，是中國(guó)特色菜肴 。咸鴨蛋在中國(guó)歷史悠久，深受老百姓喜愛(ài)，在市場(chǎng)上也備受喜歡 。咸鴨蛋在全國(guó)許多地方都有生產(chǎn)，但唯有江蘇高郵咸鴨蛋最為著名 。袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋”一條：“腌蛋以高郵為佳 ?！?br />
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