核心功效
清熱解毒、美容減肥、防癌抗癌
食物簡介
綠豆芽又名豆芽菜 ， 為豆科植物——綠豆的種子經浸泡后發(fā)出的嫩芽 。綠豆在發(fā)芽過程中 ， 維生素C會增加很多 ， 而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸 ， 可達到綠豆原含量的七倍 。所以 ， 綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更高一些 。
功效與作用
1、清熱解毒 ， 綠豆芽性質寒涼 ， 有清熱解毒、利尿醒酒的功效 ， 但是脾胃虛寒、消化不良、大病初愈、體質虛寒的人不宜多吃綠豆芽 。
【綠豆芽的功效與作用 綠豆芽對人體有什么好處】 2、美容減肥 ， 綠豆芽中的維生素C、膳食纖維都非常豐富 ， 能排毒養(yǎng)顏 ， 促進腸胃蠕動 ， 消脂排便 ， 并且綠豆芽熱量低 。因此 ， 要減肥瘦身、排毒養(yǎng)顏的女性 ， 可以時常吃點熱量低的綠豆芽 。
3、防癌抗癌 ， 綠豆芽中富含葉綠素 ， 可有效分解致癌物質亞硝胺 ， 預防直腸癌和其他癌變 。對于有不良生活習慣的人 ， 經常吃吃綠豆芽 ， 防癌抗癌功效頗佳 。
適宜人群
一般人群均適宜
禁忌人群
體質虛弱者
不宜同食
豬肝、酸奶
原因：豆芽不能和豬肝一起吃 ， 因為豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化 ， 會失去其營養(yǎng)價值 。除此之外 ， 綠豆芽不能和酸奶同食 ， 一起吃可能會影響鈣的吸收 。
要注意的是 ， 體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽 。烹飪方面 ， 炒豆芽時應熱鍋快炒 ， 使維生素C少受破壞 。綠豆芽性寒 ， 烹調時宜配上一點姜絲 ， 中和它的寒性 。炒綠豆芽時加入一點醋 ， 既可防止維生素B1流失 ， 又可以加強減肥作用 。
食用方法
1、涼拌豆芽
將綠豆芽沖洗干凈 ， 放入開水鍋中焯1-2分鐘 ， 加醬油、醋、辣椒涼拌而食 。
2、韭菜豆芽炒蝦皮
韭菜擇洗干凈 ， 切成3厘米的長段 ， 綠豆芽去根洗凈 ， 蝦皮洗凈備用；炒鍋上火 ， 注入植物油燒熱 ， 放入蝦皮爆香 ， 加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下 ， 烹入醋 ， 加入精鹽、味精 ， 快速炒至熟即成 。
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