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熬阿膠的枸杞用不用洗,熬阿膠糕需要什么材料

生活知道

1、熬阿膠糕需要什么材料1、熬制阿膠糕需要的材料有：阿膠、黑芝麻、核桃仁、大杏仁、紅棗、枸杞、黃酒、冰糖，但堅果類的添加也是看每個人的喜好 。
2、將準備好的塊狀阿膠用棍子敲碎，然后用磨粉機將塊狀的阿膠打成粉狀 。
3、倒入準備好的黃酒泡制48小時，泡制過程容器需要蓋蓋 。一定要經過48小時充分浸泡 ， 是為了讓阿膠的功效能夠充分發揮出來 。
4、準備好的多晶冰糖提前打成粉，大棗去核，每個剪成四瓣 ， 核桃仁、黑芝麻、大杏仁小火慢焙出香味，紅棗和枸杞清洗干凈然后晾干，分裝好備用 。
5、阿膠泡制48小時后，將冰糖粉和阿膠倒入鍋中，攪拌均勻 。大火煮開 ， 再轉小火；熬煮過程中，一定要用鏟子不斷攪拌防止粘鍋煮糊，一直熬制至掛旗狀態即可 。
6、放入準備好的核桃仁、大棗、枸杞、大杏仁，并快速攪拌均勻 。但是這時不要放入黑芝麻，否則攪拌將會非常困難 。
7、等攪拌均勻后分2-3次加入黑芝麻，快速拌勻 。此時黏性極大，阿膠開始拉絲，已經非常難拌 。
8、所有材料拌和完畢后，倒入事先抹油的保鮮盒里，不建議鋪保鮮膜，因為容易粘在阿膠糕上很難撕下來 。將阿膠糕趁熱壓平，要用力壓結實，多壓幾遍，以免糕體松散，切片后容易碎，然后遮張保鮮膜靜待它凝固成型了 。
9、待它凝固成型后，可根據自己的喜好切成長方形或者片狀 。最好單片抽真空保存或者放冰箱冷藏 。

熬阿膠的枸杞用不用洗,熬阿膠糕需要什么材料


2、做阿膠糕枸杞要洗嗎可以把枸杞沖洗掉表面灰但不易多次清洗
熬阿膠的枸杞用不用洗,熬阿膠糕需要什么材料


3、阿膠的做法 怎樣自己在家熬阿膠家庭熬阿膠的正確方法：
用料：阿膠塊 500克、核桃 500克、紅棗 250克、枸杞 250克、芝麻 250克、黃酒 500克、老冰糖 250克 。
步驟：
1、把麥飯石不粘鍋洗干凈，抹干不能有一滴水，準備好阿膠塊 。
2、放入阿膠塊，黃酒沒過阿膠塊泡制兩天兩夜 。
3、將泡好的阿膠糊汁攪拌均勻后再用電磁爐1500-1600度火溫加熱5分鐘，邊加熱邊攪拌，避免燒焦 。
4、加熱不斷攪拌到阿膠糊，直到可以用勺子掛起這樣的小旗幟即可，調制500度中小火 。
5、倒入250克冰糖，迅速不停的攪拌 ， 避免燒焦 。
6、攪拌至勺子能掛上這樣的大旗幟，即可調至小火120度，依次加入輔料 。（輔料順序從大到?。?。
7、核桃仁下鍋后要迅速攪拌 ， 讓每塊核桃仁充e充分裹滿阿膠汁 。
8、倒入紅棗塊，迅速攪拌，直到所有的棗都裹上阿膠汁 。
9、攪拌至紅棗核桃和阿膠融到一起，上等的阿膠制作過程中能清晰可見看到根根分明的拉絲 。
10、倒入枸杞 ， 繼續迅速不停攪拌 。
11、倒入芝麻，步驟如同上面步驟一樣，迅速攪拌，直到所有輔料都裹上阿膠汁 。
12、這一步有些費力了，很難攪拌，需要用力氣不停翻動攪拌，攪拌至所有食材都緊緊裹在一起，鍋底沒有掉落到其它輔料后，關火迅速裝到磨具盒 。
13、阿膠磨具盒鋪上油紙，灑上玫瑰花瓣鋪底 。
14、把熬好的阿膠糕裝入到磨具盒內 。
15、裝好后蓋上油紙，用蓋子壓平整后靜置幾小時待阿膠糕冷卻 。
16、冷卻后，揭開油紙，照著磨具盒的凹槽尺度把阿膠切成一小條段 。
17、把阿膠段切成一塊兒一塊兒 。
18、為了保存新鮮，把阿膠塊包上糯米紙后裝袋封口 。日后想吃取一片即食即可啦 。
熬阿膠的枸杞用不用洗,熬阿膠糕需要什么材料


4、阿膠糕是怎么做的阿膠塊200克、黃酒500克、熟核桃仁240克、熟黑芝麻480克、棗肉240克、枸杞120克、冰糖粉120克
———-【做法步驟】———-
1、將所需要的食材一一稱重備好，開始制作前的準備工作 ， 將阿膠塊包入棉布中敲成小塊，放入容器中倒入黃酒浸泡2天 ， 如果是阿膠粉只需要浸泡24小時即可 。生核桃放入烤箱中，上下火150度烤10-15分鐘即可取出來晾涼備用，黑芝麻放入炒鍋中小火炒至成熟晾涼備用，大棗去棗核后切成小塊備用，枸杞清洗干凈后晾干備用 。
阿膠糕制作的第一步就是進行浸泡阿膠 ， 使用黃酒浸泡阿膠不僅可以去除腥味，還可以起到氧化的作用，使阿膠變軟溶化，如果浸泡的是阿膠塊嗎，建議隔一天要攪拌一下，如果浸泡的是阿膠粉泡好后直接攪拌均勻就可以了 。阿膠泡好后小火煮至沸騰，沸騰之后加入冰糖粉攪拌均勻 ， 持續小火熬制 。
2、阿膠上火之后一定要全程小火，不停地攪拌，防止糊鍋，繼續小火慢慢地熬，這個過程需要有充足的耐心，不停地攪拌慢慢地熬制，熬的時間越長顏色就會變得越深，濃度也會越高，最后將阿膠熬至掛旗狀態就是最佳的狀態 ， 提起木鏟阿膠呈現倒掛的三角狀態就是掛旗狀態，這個狀態制作出來的阿膠口感最好 ， 如果太稀做出來的阿膠會比較軟，如果太稠做出來的阿膠口感會比較硬，所以這一步是決定阿膠成敗的關鍵 。
3、阿膠熬好之后，這個時候將火調到最小，先加入體積最大的紅棗，攪拌均勻后再加入核桃，繼續翻拌均勻，接著加入枸杞翻拌均勻，最后再倒入黑芝麻翻拌均勻就可以了，阿膠中加入的材料按照從大到小的順序放入，這樣攪拌起來會比較容易，如果先加入黑芝麻再加入其它材料就不容易攪拌均勻了 。
這里需要注意的是，阿膠冷卻后很容易變得更稠，攪拌起來就比較費勁了，所以需要保持微小火狀態進行攪拌，如果害怕糊鍋的話，也可以將火關掉，放入材料后及時翻拌均勻即可 。
4、阿膠完全翻拌均勻之后，裝入提前鋪好油紙的模具中，這個對模具的要求不是太高，可以使用專用的阿膠模具，也可以使用蛋糕模具，表面蓋上一張油紙，用刮板或者搟面杖將表面搟平，晾涼后取出來切塊即可 。
這個配方一次可以做大概100片，阿膠屬于營養補品，因為它的特殊性所以每天食用是需要限量的，做一次肯定會做很多，將做好的阿膠切成均勻等厚的片，可以裝入保鮮袋中，也可以裝入專業阿膠包裝袋中，吃的時候取2-3片即可 。
制作技巧
1、阿膠制作的前提是將阿膠塊用黃酒泡軟，如果是阿膠塊需要浸泡2-3天，中間要攪拌幾次，如果是阿膠粉只需要浸泡24小時 ， 浸泡好之后攪拌均勻即可熬膠 。
2、熬制阿膠一定要全程小火，不停地攪拌避免糊鍋，阿膠必須熬至掛旗狀態為最佳，熬的過稀或者過稠都會影響阿膠的口感 。
3、阿膠晾涼后切片裝入保鮮袋中密封保存，可以常溫存放也可以冰箱冷藏，大概可以存放2周左右 。
結語
隨著社會經濟的發展，生活的壓力也越來越大，人們對于養生也越來越重視，每個人養生的方式不同，有喜歡鍛煉養生，也有喜歡食療養生的，無論哪一種是一種好的習慣，價格昂貴的保健品不是每個人都能承受的了 ， 其實從功效上來講也是商家的一種促銷手段 ， 真正的食療養生，是平日的合理的一日三餐，是選擇有益身體和健康的食材來吃，尤其作為女性，特殊的生理原因和承擔著養育兒女的重擔 ， 對身體的消耗也很大，所以自己制作阿膠為來補氣養血是非常值得的，可能成本稍微比較高，但是有個健康的身體才能好好地享受生活 。好了今天的分享就到這里，感謝大家的閱讀！
世間唯有美食與愛不可辜負；吃食是一種幸福，品味是一種情趣，下廚更是一種快樂！
大家好，我是鐵頭，一個愛下廚、愛做菜的客家男人！
這里沒有華麗的語言，沒有富麗堂皇的環境，有的只是用心為家人做菜的鐵頭；與大家分享詳細的家常菜譜 ， 有不足之處歡迎各位多多指教！在美食世界里，咱們一起進步，為家人做更多更美味的食物！
今天給大家分享的是：補氣補血的阿膠糕
用料：阿膠500g+黃酒600g浸泡，冰糖400g，黃酒500g，核桃800g，桂圓300g，芝麻750g ， 紅棗700g，枸杞300g
需要多少做多少，材料可以減半來做
做法：
阿膠塊500g加黃灑600g浸泡三天，黃酒也可適量放多點
紅棗洗凈晾干水分，然后把晾干水分的紅棗去核（用刀大力拍一下紅棗，那個核就很容易拿出來了），再把紅棗剪小塊一點
黑芝麻洗凈晾干水分，把鍋燒熱 ， 燒熱后下芝麻，調中小火把芝麻炒熟炒香
把核桃去殼，放烤箱烤熟，也可以用電飯煲或微波爐把它烘熟，烤箱的話，調上下火160度，烤10分鐘，翻一下面再烤10分鐘（鑒于每家烤箱不同 ， 溫度和時間上大家自己掌握）
枸杞洗凈晾干水分
把浸泡過三四天的阿膠，倒入無水無油的鍋里 ， 再加上一些黃酒，這個配方，黃酒的總用量兩斤多點，也可以再加多點黃酒熬久一點，中火熬開后，轉小火慢慢熬 。建議：阿膠最好打碎來泡，這樣容易熬
把阿膠熬至濃稠 ， 現在加入冰糖，繼續小火慢慢熬 。
把阿膠熬至掛旗，這一步很關鍵的哦，一定要熬至掛旗，如下圖 ， 掛著不會流下來
加入枸杞，攪拌均勻，繼續小火熬
攪拌均勻后，加入桂圓，攪拌均勻 ， 繼續小火熬
攪拌均勻后，加入紅棗，繼續攪拌 ， 小火熬，一直翻動，兩分鐘左右
然后，再加入核桃，攪拌均勻
最后倒入黑芝麻，繼續開小火攪拌，到這一步就是個體力活了，大家要加把勁，很快就好了！
攪拌均勻后 ， 把阿膠糕裝到提前準備好的盒子里，盒子要鋪上保鮮膜，刷上一層油 ， （一定要刷上一層油，不然等阿膠糕硬了后就很難撕下來了） 。裝好后，把它壓緊實了 ， 然后封好后，拿到冰箱冷藏一夜
待阿膠糕凍硬之后，就可以切了
這一個補氣補血的固元阿膠糕就做好了 ， 喜歡的朋友試一下！女人要常吃哦，早晚各一片，很養人的哦！
此圖文原創作者：客家人鐵頭
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阿膠糕的做法食材清單
阿膠480克黃酒500ml
核桃500克紅棗500克
芝麻400克枸杞少量
冰糖350克
阿膠糕的做法步驟
阿膠糕的做法步驟1
這個是我買的阿膠，第一次做阿膠糕 ， 沒有買大牌阿膠，一直都是手殘黨的我實在是沒信心怕浪費 。
我是敲碎成這樣子就直接泡黃酒里順便把冰糖也一起丟進去了，泡了3天軟化
步驟2
第二天買核桃 ， 自己準備好備用
步驟3
芝麻與紅棗也是當天準備的，買的大紅棗自己切開了，芝麻自己要洗干凈晾干，怕有灰塵啊沙什么的
步驟4
這個是熬到一半時的樣子 。是在泡阿膠的第三天熬的 ， 阿膠已經軟化，芝麻核桃炒香備用，阿膠小火熬制，不停的攪拌 ， 攪到后面可以掛旗就差不多了.
注意不能糊鍋底，掛旗的樣子是用鍋鏟鏟一勺直接整片拉下來就差不多可以加其他東西了
步驟5
我當時手忙腳亂，沒有拍照，熬阿膠到掛旗 ， 先放紅棗下去攪拌，這個時候就感覺不那么好攪了，然后放枸杞核桃，攪的時候拉絲特別多，但是也一定要攪拌 ， 攪拌勻了最后放芝麻.
哇！這下就麻煩了，簡直就是攪不動，感覺就已經剩下拉絲了，攪勻了我就出鍋了，沒有準備托盤，直接倒在不銹鋼盆里 ， 抹了油，上面壓實 。
步驟6
放外面晾涼，然后放冰箱冷藏，8小時左右可以拿出來切片 ， 我沒經驗，估計你們也看出來了，阿膠糕出不來了 ， 所以你們下次自己注意點，不能犯我這個錯誤哈
步驟7
最后就是想辦法把阿膠糕撬出來切了片，味道不錯哦，濃濃的阿膠香以及芝麻香味 。
阿膠糕的做法 ， 小貼士
哈哈 ， 雖然準備不完善，但是結果還是不錯的，朋友都說挺好吃 。提醒你們下次準備好托盤，不要像我，最后拿不出來了真的麻煩死了 。
阿膠糕的做法 ， 熬阿膠不能用鐵鍋 ， 最好用木鏟，我太匆忙，就沒買砂鍋直接用鋁鍋代替了，鍋鏟也是不銹鋼上陣 。
自己制作阿膠糕時需要注意什么？
其實阿膠糕的全部熬制過程用圖文闡述的并不復雜 ， 相信大家也不難搜到一些視頻教程 。但是很多顧客反映在實際操作中個人很難熬制成功 。細節不注意就會浪費了你手里的好阿膠 。下面就來給大家詳細講解一下阿膠糕的做法中的重要細節 。
一、做法步驟：
1、將阿膠倒入鍋中，用小火將其熬制融化；
2、完全融化后加入冰糖繼續熬，知道出現粘稠為止；
3、出現粘稠后，依次放入紅棗、核桃仁、枸杞 ， 攪拌均勻；
4、攪拌均勻后再放入黑芝麻并攪拌均勻；
5、將攪拌均勻的阿膠糕倒入模具中，在鋪上一層保鮮膜，壓平；
6、等阿膠糕冷卻后，再放入冰箱冷藏8小時；
7、取出阿膠糕 ， 用切刀將阿膠糕切成小塊，并獨立封裝保存 。
二、需要注意的問題
1、烊化阿膠
很多顧客因為時間或者看的教程各方面的原因吧，很多都會選擇將阿膠打磨成粉末狀 。但事實上，很多人并不真正了解阿膠的生產方法，一般生產阿膠是因為它是由火翻炒制成的，所以這就是很多人說吃阿膠或者吃阿膠糕上火的原因 。但是現在國家只允許企業銷售五年內的新膠 ， 所以我們基本上不能買舊阿膠 ， 除非你自己買 ， 把它留在家里幾年 。但大多數人選擇購買是因為他們現在需要它 ， 他們不能等那么久 。他們應該怎么做？正確的做法是用黃酒把阿膠塊泡上至少2小時 。
2、熬膠
第一點是要確保你不會在大鐵鍋里做 。因為鐵的性質會影響阿膠的性能 。第二點是煮兩分鐘后再往鍋里加糖，再加輔料 。注意配料的順序應該按照配料的外觀順序排列，從大到小 。因為放小的配料會很難攪拌 。如果你按相反順序，就很難和其他的配料很好地混合 。
3、入模冷卻
阿膠糕做好了，它很粘 。這時，你需要在你的模具上鋪一層油紙 ， 然后用你家里的滾軸把它卷出來 。這時 ， 很多人會把它放進冰箱冷卻 ， 不這樣做 ， 就像我前面說過的那樣，會導致火毒無法清除 。一定要把它放在陰涼處 。
以上就是跟大家分享地關于阿膠的相關內容，希望通過以上內容，能讓大家對阿膠有更進一步地認識和了解
配料：阿膠250克，大棗250克，核桃仁250克 ， 黑芝麻250克 ， 枸杞180克 ， 冰糖150克 ， 黃酒一瓶
①泡制阿膠
阿膠敲碎 ， 倒入黃酒泡制48小時 ， 泡制過程容器需要蓋蓋 。
一定要經過48小時充分浸泡，用黃酒泡制這么長時間是為了讓阿膠的功效能夠充分發揮出來 。
如果用三年以上的陳阿膠，可以打粉后直接熬阿膠糕 。
浸泡需要一瓶黃酒，打粉直接熬用300毫升即可 。
②準備輔料
多晶冰糖提前打粉
和田大棗去核，每個剪成四瓣 。
核桃仁、黑芝麻、大杏仁小火慢焙出香味
紅棗和枸杞如果需要清洗，
一定要焙干或者用烤箱烤干，利于保存
準備一個保鮮盒
③熬膠
泡制48小時后，將冰糖粉和阿膠倒入鍋中，攪拌均勻 。
大火煮開，再轉小火 。熬煮過程中，一定要用鏟子不斷攪拌防止粘鍋煮糊 。
④掛旗
小火一直熬制至掛旗狀態（如圖），這一步對于阿膠糕的制作時尤為重要，關系到黃酒有沒有充分的揮發 。如果熬煮不到位，很容易導致做出來的阿膠糕松軟；熬煮充分的阿膠糕吃起來不容易出現上火的癥狀 。
⑤放入輔料
放入核桃仁、大棗、枸杞、大杏仁，并快速攪拌均勻 。
（注意：這時不要放入黑芝麻，否則攪拌將會非常困難）
黑芝麻的放入技巧
分2-3次加入黑芝麻，快速拌勻 。此時黏性極大，阿膠開始拉絲，已經非常難拌 ?？简灡哿Φ臅r候到了，纖弱女子可以請求力氣大的人支援 。
6⃣入磨整形
倒入事先抹油的保鮮盒里，不建議鋪保鮮膜，容易粘在阿膠糕上很難撕下來 。
將阿膠糕趁熱壓平，要用力壓結實，多壓幾遍 ， 以免糕體松散 ， 切片后容易碎 。
然后遮張保鮮膜靜待它凝固成型了~
切片以及包裝保存
根據自己的喜好切成長方形片狀
切阿膠糕需要一把好刀和一個有力的手臂
最好單片抽真空保存
或者放冰箱冷藏，可保存半年 。
熬阿膠的枸杞用不用洗,熬阿膠糕需要什么材料


5、做阿膠糕枸杞用不用泡首先我們需要準備：阿膠300克、黃酒1000ml、熟制黑芝麻300克、核桃仁300克、紅棗條300克、枸杞250克、冰糖粉250克、玫瑰花50g、固型盤一個、壓平器一個 。所有這些材料，做出來的阿膠糕在1800g左右 。
首先是準備工作：300克阿膠提前24小時泡在1000ml黃酒中（一般為兩瓶），注意一般泡的鍋就是熬膠的鍋 。
然后:用兩張烘焙紙鋪好固定盤
接下來就正式開始熬膠了：把泡阿膠的鍋放煤氣爐上開中火攪拌大約40分鐘 ， 然后加入250克冰糖直至有掛旗（夏天需要熬老一點）
接著中火改小火，依次加入250克枸杞，300克核桃，300克紅棗條，300克熟制黑芝麻 。每倒入一樣要充分攪勻后再放下一樣 。全部加入后，關火 。
接著趁熱入盤成型：趁熱將熬好的阿膠糕倒入模具，盡量壓平整（若覺得上面不平整可翻過來壓） 。
常溫12小時后可切，先切成4CM寬的7個長條，再切成1CM厚的片
注意：制作過程中不可進水，所有食材都不能水洗，推薦用廚房用紙擦干凈 。
感興趣的話可以去膠貨匯看看教學視頻，希望你能早日成為手工阿膠達人 。
將阿膠打成粉，用黃酒浸泡1個小時，比例半斤阿膠一斤黃酒；冰糖打成粉末狀；以上是為了節約熬制時間 。
步驟2/6
點擊查看大圖
將阿膠粉和黃酒倒入熬制鍋內（我是為了省事直接在鍋內浸泡的）攪拌均勻后 ， 加入冰糖末 。
步驟3/6
武火熬開后改成文火（中途要不間斷攪拌 ， 防止糊底）直至掛絲 。
步驟4/6
隨后放入枸杞，棗片，核桃仁，黑白芝麻（最好是免洗低溫烘培過的熟芝麻）不停的攪拌直至糊狀關火 。
步驟5/6
盛裝阿膠的容器壁刷層食用油方便倒出，徹底晾涼后放置冰箱冷藏 。
最后一步
待阿膠冷凍后取出切成適當小塊（10至15克為佳）方便日后食用 。
【熬阿膠的枸杞用不用洗,熬阿膠糕需要什么材料】據解語花阿膠糕師傅講 ， 最好是泡一下，枸杞飽滿了制作的阿膠糕也不會很硬 。

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