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1、玉米釀酒的方法玉米酒制作方法如下：
新工藝釀酒方法，玉米屬于殼類(lèi)糧食，有3種發(fā)酵方法：
1、生料液態(tài)發(fā)酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接發(fā)酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，適量有點(diǎn)小顆粒，這樣在蒸煮過(guò)程不會(huì)發(fā)粘。
2、熟料液態(tài)發(fā)酵：把玉米煮熟，加水、加曲發(fā)酵。
3、熟料固態(tài)發(fā)酵：煮熟玉米，攤涼加曲發(fā)酵。
以下是熟料固態(tài)發(fā)酵法制作方法：
1、兩斤玉米煮熟，攤涼至30度、加曲7克（玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲）
2、把酒曲跟玉米攪拌均勻，做到每顆玉米都要拌有酒曲，否則會(huì)影響發(fā)酵攪拌完后裝桶密封蓋起。
3、靜待15天左右即可（看溫度發(fā)酵，像現(xiàn)在冬天發(fā)酵時(shí)間可能長(zhǎng)一點(diǎn)）
4、發(fā)酵完好后，即可用白酒蒸餾設(shè)備蒸餾。
5、即得出玉米白酒將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標(biāo)簽，置于陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷(xiāo)售。
固態(tài)發(fā)酵流程
1、夏天玉米浸泡12-16小時(shí) 冬天24小時(shí)(粉碎的小顆粒是6小時(shí)) ，最好是溫開(kāi)水泡糧。
2、將浸泡好的玉米撈起煮到8成熟或者十分熟。
3、將煮熟的玉米控干水分蓋上鍋蓋燜2-5小時(shí) 。
4、將燜好的玉米放上籠子蒸當(dāng)大氣冒起10分鐘淋撒80度的開(kāi)水為的是讓玉米蒸透并且有較高的含水量，待到玉米蒸到開(kāi)花(開(kāi)裂)撈起。
5、將蒸熟蒸透的玉米攤開(kāi)(可以放在薄膜上或者干凈的涼席上)準(zhǔn)備攪拌酒曲。
酒曲的比例：一百斤玉米夏天放酒曲為糧食重量的10%-15%左右，冬天放酒曲為糧食重量的20%-30%左右 (不要全部撒光預(yù)留個(gè)5-10分之一的酒曲用于將來(lái)糖化好后撒缸底和糧食表面)在玉米冷卻到30度左右即可攪拌酒曲一定要攪拌均勻。
6、糖化
糖化是一個(gè)培養(yǎng)酵母菌的過(guò)程需要一定的氧氣不能絕對(duì)的密封(保證環(huán)境溫度在20-30攝氏度之間)
根據(jù)數(shù)量的不同有以下兩種方法處理
(1)玉米數(shù)量少于10斤
將攪拌好酒曲的玉米，在泡沫內(nèi)置放薄膜再放上玉米，裝好后把薄膜收攏，對(duì)折幾下，不要密封，最好泡沫箱的容積不要太大，玉米裝載到箱子的8成左右的體積，多余的高度可以用刀片割去蓋上蓋子，切忌不要密封蓋子可以反過(guò)來(lái)蓋，因?yàn)樘腔枰鯕?，也可以用下面的方法?br /> 或者上面密封，比如內(nèi)部的薄膜收口密封，泡沫箱蓋子蓋緊，在泡沫箱子的底部四周，用筷子扎幾個(gè)洞不要多一邊一個(gè)就好了，要透到薄膜里面，這樣底部就形成了空氣的對(duì)流，這個(gè)比上面的方法要好，更利于糖化。
(2)如果玉米數(shù)量比較多
將玉米堆積到地上覆蓋薄膜，夏天溫度高可以將糧食堆積成10CM厚覆蓋薄膜，底部用竹席或者是干凈的水泥地。薄膜邊角用一些磚塊壓住，冬天堆積最好能達(dá)到20CM厚度以上。
堆積48小時(shí)后裝缸
【正確酒曲發(fā)酵玉米粒,玉米釀酒的方法】7、取干凈的缸，缸底撒些酒曲將箱子中間的玉米先取出放入缸底，裝完后表面撒剩余的那些酒曲取薄膜一塊密封缸口最好是用有彈性的線繩來(lái)扎。
8、如果冬天溫度低于10度，適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行保溫，將缸外包裹個(gè)破棉被什么的。
9、夏天密封15天以上，秋天20以上，冬天25天以上中途盡量不要打開(kāi)等糧食在缸沿想顯示明顯下沉，掐去顆粒都空了，有水迸出，無(wú)甜味時(shí)，就可以蒸餾了
10、蒸餾
固態(tài)發(fā)酵蒸餾是需要隔水蒸餾，將鍋底置放清水，20斤以下，按糧食的1:1放入比如20斤玉米放入清水20斤將玉米放置在隔層上，必須周密，如果有很大空隙的話就蒸餾不出酒了，如果空隙大了會(huì)導(dǎo)致水蒸氣沖一些空隙中直接冒上，就不能實(shí)現(xiàn)全面蒸餾，如果不怕麻煩的話最好是先將底鍋的水燒開(kāi)，然后先鋪一層松散的放入好了，等有氣冒出來(lái)的時(shí)候馬上再鋪一層，并在冒氣的地方多鋪一些(分兩次即可)，以達(dá)到不從一兩個(gè)氣孔冒氣蒸餾不全面的情況，實(shí)現(xiàn)整體均勻的蒸餾。這樣出酒才多。
11、取酒和酒度的測(cè)量：
酒在剛出來(lái)的時(shí)候度數(shù)有70然后逐漸下降直至無(wú)酒度，頭酒不宜健康且引起上頭的物質(zhì)建議在開(kāi)始出酒頭二分鐘作為頭酒。去頭酒后一直接到出酒的線狀開(kāi)始變成斷線(滴流狀)的時(shí)候，換容器接面的尾酒并把火調(diào)到中大火直至出酒沒(méi)有度數(shù)時(shí)候停止，頭酒和尾酒可放入下次蒸餾時(shí)一并倒入發(fā)酵好的酒醅中一起蒸餾。也可以根據(jù)下面的方法接你所要的酒度。
酒度的測(cè)量：
酒度表配合溫度計(jì)一起測(cè)定，具體是用酒度表在盛裝容器的酒中測(cè)量(不要在出酒上測(cè)量)酒精表浮起的度數(shù)為數(shù)據(jù)(最好配備量筒)，但是并不是酒的度數(shù)，20度以上每三度減一度如23度減一度，26減2度， 29度減3度，
如26度的溫度，測(cè)量酒度為41度，實(shí)際酒度只有39度。如21度的溫度測(cè)出的酒度是40那么要減去0.3度。
拓展資料
米酒，也稱(chēng)包谷酒，貴州某些地方也叫燒酒。玉米酒的度數(shù)有高有低，酒度25到70度不等，酒味醇香，味道甘甜。
在中國(guó)酒文化版圖上，玉米酒的主要集中在西南版塊和東北版塊。因?yàn)檫@些地方的主糧就是玉米，玉米酒早已經(jīng)成為西南地區(qū)和東北的主打酒品牌。
明確答復(fù)：
粉碎:將玉米曬干或火炕烘干后,用水碾或粉碎機(jī)碾成細(xì)末,篩去渣滓。
攪拌:將過(guò)篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上,加溫水?dāng)嚢?用水量掌100公斤原料加水180公斤,攪勻后用手提料有水分感,但又不結(jié)團(tuán) 。
蒸料:將攪拌好的料裝入瓶?jī)?nèi) 。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鐘后,把料投入瓶?jī)?nèi)蒸，操作時(shí)應(yīng)上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止，一般4小時(shí)即蒸熟。
蒸餾:蒸餾過(guò)程,開(kāi)頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最后又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。
擴(kuò)展回答：
玉米酒也稱(chēng)包谷酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成，玉米酒外觀橙黃色，澄清透明，無(wú)雜質(zhì)異物，酒味醇香，味道甘甜。
玉米酒營(yíng)養(yǎng)豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產(chǎn)品的又一奇葩，因各地方的地理環(huán)境不盡相同，故玉米酒的生產(chǎn)流程也不盡相同。
玉米酒_百度百科
您好，方法是：一、粉碎:將玉米曬干或火炕烘干后,用水碾或粉碎機(jī)碾成細(xì)末,篩去渣滓。二、攪拌:將過(guò)篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上,加溫水?dāng)嚢?用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻后用手提料有水分感,但又不結(jié)團(tuán) 。三、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶?jī)?nèi) 。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鐘后,把料投入瓶?jī)?nèi)蒸。操作時(shí)應(yīng)上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。一般4小時(shí)即蒸熟。四、糖化:待料蒸熟,出瓶后攤晾至料溫降到35℃左右時(shí)下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi),料溫以30℃為好,糠化18-20小時(shí)即成甜味漿液。五、發(fā)酵:為保證原料發(fā)酵得好,出缸后再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)第一天溫度可達(dá)33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時(shí),料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。六、蒸餾:蒸餾過(guò)程,開(kāi)頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最后又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。

2、用玉米怎么做酒?跟大家分享制作玉米酒的釀造工藝，玉米即是包谷，是無(wú)處不見(jiàn)的雜糧之一，富含人體各種所需要的維生素跟氨基酸。
而使用玉米釀制的酒甜美、滋潤(rùn)、圓正、綿柔而甘甜，其原因是玉米中含有的植酸在發(fā)酵過(guò)程中能生成環(huán)己六醇和磷酸，磷酸又能加速甘油生成，玉米酒的甜味恰是環(huán)己六醇和甘油本身帶有的甜味所致。
玉米酒的制作方法，與做醪糟一樣。做酒釀關(guān)鍵是掌握發(fā)酵的時(shí)間。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在籠上蒸熟，蒸熟的玉米攤開(kāi)晾一下，將其打松。冷涼之后摻入一定比例的酒曲，和勻。把這些玉米裝入一個(gè)廣口的容器，鋪平玉米飯，中間留一個(gè)圓洞。然后封口保溫進(jìn)行發(fā)酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時(shí)候也許要3-4日。發(fā)酵的過(guò)程不能太長(zhǎng)，太長(zhǎng)之后玉米中的淀粉都轉(zhuǎn)換為酒精了，這個(gè)酒釀就不甜了，由于酒精度高，人們說(shuō)太兇了。整個(gè)過(guò)程的技術(shù)要領(lǐng)在于所有的容器要干凈，絕油；酒曲的多少比例得當(dāng)，發(fā)酵的時(shí)間正好，這時(shí)候出來(lái)的酒釀?dòng)痔鹩钟芯频拇枷?。
1、首先將玉米原料粉碎，將玉米攤涼后，用水碾或粉碎機(jī)碾成細(xì)末，篩去渣滓。
2、準(zhǔn)備好發(fā)酵桶，用水量掌握在每100斤原料加水270斤，攪勻后用手提料有水分感，但又不結(jié)團(tuán) 。
3、生料的話可以直接發(fā)酵，熟料的話蒸熟4小時(shí)左右。
4、糖化，每100斤原料，用高產(chǎn)曲0.7斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi)，保持室內(nèi)溫度，發(fā)酵。
5、發(fā)酵完成直接蒸餾，使用釀酒設(shè)備，大火燒開(kāi)，中火出酒，大火追尾，使料自始至終全部蒸出酒。

使用玉米作為釀酒材料釀出的白酒不僅品質(zhì)優(yōu)良，喝起來(lái)還有一股淡淡的玉米香，可以說(shuō)是老少皆宜，不上頭的好酒。
玉米釀酒所使用的工藝和普通材質(zhì)是一樣的，首先考慮的是選材，玉米的種類(lèi)比較多，建議的是使用黑玉米，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)講，黑玉米的營(yíng)養(yǎng)成分要比普通的玉米豐富，釀出的白酒口感上也要優(yōu)于普通的玉米。
而且和玉米是世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的唯一具有防癌功效的微量元素硒含量比黃玉米高出7.5倍。選材盡量選擇當(dāng)季收獲無(wú)發(fā)霉玉米。畢竟是關(guān)于自己的身體健康，不能馬虎呢！
步驟：
1、玉米磨粉。選取籽粒飽滿、無(wú)霉、無(wú)蟲(chóng)蛀、精選過(guò)的當(dāng)年新鮮玉米。將玉米曬干或火炕烘干后，用水碾或粉碎機(jī)碾成細(xì)末，篩去渣滓。
2、入籠蒸熟。稱(chēng)取玉米面粉與清水按4比1的比例混合，將清水噴灑在面粉上，充分?jǐn)嚢杈鶆?，置于鋪紗布的蒸籠層中，用大火進(jìn)行汽蒸，蒸至上大汽后，保持約5分當(dāng)玉米粉表觀松散，不呈稀糊狀，熟透無(wú)夾生時(shí)，出籠攤開(kāi)晾涼。
3、入缸發(fā)酵。取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒曲按160比1的比例混合，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笱b入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發(fā)酵25到35小時(shí)，適時(shí)取出。
4、入袋過(guò)濾。將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，虹吸上層澄清液，得生玉米甜酒。
5、高溫殺菌。將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80攝氏度，保溫20分鐘，進(jìn)行殺菌，然后靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封即可。
玉米粒清洗泡一宿，上鍋煮40分鐘，出鍋攤涼，趁熱打散，攤涼30度左右加入高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒曲，把酒曲和糧食充分?jǐn)嚢杈鶆?，把玉米放入一個(gè)干凈的玻璃缸，加入純凈水，密封發(fā)酵15天即可蒸餾出酒。
3斤玉米洗干凈浸泡2小時(shí)，蒸鍋里蒸熟，涼透，倒入酒曲，夏天發(fā)酵12小時(shí)，酒味特別濃時(shí)加入1.5升礦泉水，白開(kāi)水一樣，過(guò)5小時(shí)可以喝了，放入冰箱保存；冬天發(fā)酵時(shí)間2到3天！

3、玉米酒曲的制作方法玉米是南方和北方都比較常見(jiàn)的一種農(nóng)作物，很多地方也會(huì)用來(lái)做釀酒原料。玉米酒，也稱(chēng)包谷酒，貴州某些地方也叫燒酒，玉米酒的度數(shù)有高有低，酒度25――70度不等。
玉米酒的制作方法一
1使用玉米做為原料來(lái)進(jìn)行熟料發(fā)酵釀酒，需要先把玉米用水浸泡起來(lái)，一般浸泡24小時(shí)左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。
各人所使用的蒸煮器不同，傳成酒械提供的傳成牌釀酒設(shè)備自帶的蒸煮器可以直接把糧食裝袋后放入，然后蓋上蓋子直接使用蒸汽加熱即可，非常方便。
蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆開(kāi)花，這樣方便玉米粒充分與酒曲混合，使酒曲中的酒酵母發(fā)揮發(fā)酵作用。
2玉米蒸煮爆開(kāi)后，即可以從蒸煮器中取出。
有條件的話可以建一個(gè)專(zhuān)門(mén)的攤涼池，把玉米直接放入池中攤開(kāi)進(jìn)行冷卻，也有些沒(méi)有建冷卻池的小作坊直接把原料攤在地上冷卻，這樣就需要注意衛(wèi)生條件的限制了。
如果小批量試驗(yàn)，也可以用篩網(wǎng)進(jìn)行冷卻工序。
3攤涼完成后，就可以加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵。
具體酒曲的添加量就各不相同，需要視各種酒曲的使用說(shuō)明不同去添加了。
添加好酒曲，如果是大曲，則需要配糟，小曲一般不需要配糟。
4經(jīng)過(guò)加酒曲、配糟工序后，就可以裝箱進(jìn)行發(fā)酵。
發(fā)酵時(shí)間一般需要一個(gè)月至三個(gè)月不等。
發(fā)酵完成后即可進(jìn)行蒸餾得到成品酒。
以上為熟料的基本釀酒過(guò)程，相對(duì)于熟料發(fā)酵而言，新工藝生料釀酒技術(shù)就要簡(jiǎn)單得多。
把玉米進(jìn)行粉碎后，就可以按比例與酒曲和水進(jìn)行混合攪拌，靜置即可發(fā)酵。
發(fā)酵過(guò)程中需要嚴(yán)格注意保溫和密封，同時(shí)注意攪拌。
發(fā)酵完成后進(jìn)行蒸餾即可得到成品酒。
玉米酒的制作方法二
一、粉碎：將玉米曬干或火炕烘干后，用水碾或粉碎機(jī)碾成細(xì)末，篩去渣滓。
二、攪拌：將過(guò)篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上，加溫水?dāng)嚢瑁盟空莆赵诿?0公斤原料加水90-100公斤，攪勻后用手提料有水分感，但又不結(jié)團(tuán) 。
三、蒸料：將攪拌好的料裝入瓶?jī)?nèi) 。
但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待汽流上升五分鐘后，把料投入瓶?jī)?nèi)蒸。
操作時(shí)應(yīng)上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止。
一般4小時(shí)即蒸熟。
四、糖化：待料蒸熟，出瓶后攤晾至料溫降到35℃左右時(shí)下曲。
每100公斤原料，用曲1.75公斤。
攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi)，料溫以30℃為
對(duì)于玉米酒應(yīng)該怎么制作的問(wèn)，相信很少人會(huì)去注重和了解吧，因?yàn)椴还苁呛仁裁淳?，大多?shù)人都會(huì)選擇直接在外面購(gòu)買(mǎi)，而沒(méi)有想過(guò)很多的酒，其實(shí)如果自己能夠用心動(dòng)手的話，也可以完成，而玉米酒其實(shí)就是一玉米釀制的甜酒，非常受人喜歡，下面要為大家來(lái)具體介紹它的制作方法。以玉米為原料釀制的甜酒，營(yíng)養(yǎng)豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產(chǎn)品的又一奇葩，有關(guān)加工工藝如下：一、原料一玉米或精煉油廠去胚胎后的玉米胚乳渣。二純化甜酒曲。二、操作要點(diǎn)一玉米磨粉。選取籽粒飽滿、無(wú)霉、無(wú)蟲(chóng)蛀、精選過(guò)的當(dāng)年新鮮玉米，曬干、磨成玉米粉。二入籠蒸熟。稱(chēng)取玉米面粉與清水按4：l的比例混合，將清水噴灑在面粉上面，充分?jǐn)嚢杈鶆?nbsp;，然后置于鋪紗布的蒸籠層中，用大火進(jìn)行汽蒸，蒸至上大汽后，保持約5分鐘，揭籠蓋，移玉米粉出籠，及時(shí)壓碎結(jié)塊，再?lài)姙⒈鹊谝淮紊远嗟那逅^續(xù)上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持約30分鐘，當(dāng)玉米粉表觀松散，不呈稀糊狀，熟透無(wú)夾生時(shí)，出籠攤開(kāi)晾涼。三入缸發(fā)酵。取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒曲按160：1的比例混合，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笱b入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發(fā)酵25～35小時(shí)，適時(shí)取出。在發(fā)酵快要結(jié)束時(shí)，可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味，說(shuō)明快發(fā)酵好了，應(yīng)盡快降溫停止發(fā)酵；若呈苦辣味，則發(fā)酵已過(guò)，就不能再飲用了。因此發(fā)酵適度很重要，要依發(fā)酵可控條件，憑經(jīng)驗(yàn)掌握。四入袋過(guò)濾。將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得生玉米甜酒。五高溫殺菌。將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80℃，保溫20分鐘左右，進(jìn)行殺菌，然后靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標(biāo)簽，置于陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷(xiāo)售。以上就是玉米酒的釀制方法介紹，通過(guò)這些介紹之后，不知道你是否已經(jīng)學(xué)會(huì)了呢，對(duì)這些美味的食物，如果你本身就比較感興趣的話，那么不妨跟著上面所介紹的這些步驟去制作，這樣就可以讓你自己，動(dòng)手完成美味的玉米酒。
玉米酒制作方法如下：
新工藝釀酒方法，玉米屬于殼類(lèi)糧食，有3種發(fā)酵方法：
1、生料液態(tài)發(fā)酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接發(fā)酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，適量有點(diǎn)小顆粒，這樣在蒸煮過(guò)程不會(huì)發(fā)粘。
2、熟料液態(tài)發(fā)酵：把玉米煮熟，加水、加曲發(fā)酵。
3、熟料固態(tài)發(fā)酵：煮熟玉米，攤涼加曲發(fā)酵。
以下是熟料固態(tài)發(fā)酵法制作方法：
1、兩斤玉米煮熟，攤涼至30度、加曲7克(玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲)
2、把酒曲跟玉米攪拌均勻，做到每顆玉米都要拌有酒曲，否則會(huì)影響發(fā)酵攪拌完后裝桶密封蓋起。
3、靜待15天左右即可(看溫度發(fā)酵，像現(xiàn)在冬天發(fā)酵時(shí)間可能長(zhǎng)一點(diǎn))
4、發(fā)酵完好后，即可用白酒蒸餾設(shè)備蒸餾。
5、即得出玉米白酒將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標(biāo)簽，置于陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷(xiāo)售。
固態(tài)發(fā)酵流程
1、夏天玉米浸泡12-16小時(shí) 冬天24小時(shí)(粉碎的小顆粒是6小時(shí))，最好是溫開(kāi)水泡糧。
2、將浸泡好的玉米撈起煮到8成熟或者十分熟。
3、將煮熟的玉米控干水分蓋上鍋蓋燜2-5小時(shí) 。
4、將燜好的玉米放上籠子蒸當(dāng)大氣冒起10分鐘淋撒80度的開(kāi)水為的是讓玉米蒸透并且有較高的含水量，待到玉米蒸到開(kāi)花(開(kāi)裂)撈起。
5、將蒸熟蒸透的玉米攤開(kāi)(可以放在薄膜上或者干凈的涼席上)準(zhǔn)備攪拌酒曲。
酒曲的比例：一百斤玉米夏天放酒曲為糧食重量的10%-15%左右，冬天放酒曲為糧食重量的20%-30%左右 (不要全部撒光預(yù)留個(gè)5-10分之一的酒曲用于將來(lái)糖化好后撒缸底和糧食表面)在玉米冷卻到30度左右即可攪拌酒曲一定要攪拌均勻。
6、糖化
糖化是一個(gè)培養(yǎng)酵母菌的過(guò)程需要一定的氧氣不能絕對(duì)的密封(保證環(huán)境溫度在20-30攝氏度之間)

4、玉米怎么釀酒玉米釀酒，南方地區(qū)居多，其實(shí)南邊均可釀造，也叫包谷酒，其實(shí)包谷酒味道還可以，只不過(guò)因?yàn)橛衩桌锏矸?、糖份?nbsp;，釀出來(lái)的酒有股甜味，有人喝不慣這種帶甜味的包谷酒也很正常。
發(fā)酵方式：固態(tài)發(fā)酵法，將玉米蒸熟后，加入酒曲攪拌均勻后進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間要看當(dāng)?shù)販囟雀叩?，固態(tài)發(fā)酵時(shí)間很短，因?yàn)橛衩资钦羰斓?，很軟糯，更容易充分發(fā)酵。
液態(tài)發(fā)酵：直接將玉米加水后加入酒曲，進(jìn)行發(fā)酵，雖然發(fā)酵時(shí)間比固態(tài)發(fā)酵久點(diǎn)，但出酒率要比固態(tài)發(fā)酵出酒率要高，大約2.5斤左右就可以出白酒一斤。
將發(fā)酵好的酒糟放進(jìn)蒸鍋、天鍋后，進(jìn)行蒸餾，釀造即為完成。出酒后放置酒壇存放陰涼處，存放一段時(shí)間后進(jìn)行飲用，存放可以讓酒味道更好，也可以利用這段時(shí)間讓酒自然脫去甲醇。對(duì)健康有益，口感更佳。

5、五斤玉米用多少曲酒泡一兩左右。
玉米釀酒，一般的比例都是生料100糧食加7兩酒曲，孰料100斤糧食加5兩酒曲。生料7天左右，孰料15天左右發(fā)酵。
用酒曲發(fā)酵玉米粒要先把玉米蒸熟，放涼之后再添加酒曲進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間之后，玉米粒就發(fā)酵好了。酒曲發(fā)酵的玉米粒不僅可以做成酒，也可以做成魚(yú)餌用來(lái)釣魚(yú) 。
酒曲發(fā)酵玉米粒的方法：
準(zhǔn)備5斤左右的玉米粒，把玉米粒放到?jīng)鏊锩媾輧商?nbsp;，玉米粒就會(huì)發(fā)脹，泡好的玉米粒撈出備用；把泡好的玉米粒放到鍋里加水煮，一般煮1-2個(gè)小時(shí)就可以了，不要煮太熟也不要太生，大家可以拿一個(gè)出來(lái)切開(kāi)看看，如果里面沒(méi)有白芯就說(shuō)明可以了，此時(shí)就可以關(guān)火撈出玉米粒。
把煮玉米粒的水倒掉，找一個(gè)干凈的大容器將里面的玉米攤開(kāi)放涼，容器里不能帶有水分和油污，將煮好的玉米放置一段時(shí)間，使得溫度在35度左右；準(zhǔn)備兩個(gè)鵪鶉蛋大小的酒曲，裝進(jìn)塑料袋里用搟面杖搟成粉末狀，將酒曲均勻的撒到玉米粒上，攪拌均勻。
然后找干凈的容器密封放置在陰暗處待發(fā)酵，一般發(fā)酵兩周左右會(huì)有少量的水分，玉米會(huì)有點(diǎn)潮濕的感覺(jué)，并且有濃濃的酒香味道，這個(gè)時(shí)候就發(fā)酵好了，如果是做成酒，就在發(fā)酵完成后再進(jìn)行蒸餾，如果是用作釣魚(yú)，就直接把發(fā)酵好的玉米粒掛在魚(yú)鉤上就可以了。