豬油是中國家庭中傳統(tǒng)的食用油 ， 不少人因其香醇濃郁 ， 難舍其美味 。 但是 ， 隨著人們健康意識的提高 ， 很多人認(rèn)為豬油是不健康的食用油 ， 食用豬油會對人體有害 。 那么 ， 食用豬油真的會危害健康嗎？
【食用豬油會危害健康？重點還在于日常食用量】豬油之所以被認(rèn)為不健康 ， 是因為它的成分——飽和脂肪酸的含量相對更高 。 營養(yǎng)師王興國在接受《北京晨報》采訪時解釋稱 ， 膳食中飽和脂肪酸過多 ， 已經(jīng)被證明與動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓、糖尿病、乳腺癌、直腸癌、前列腺癌等發(fā)病有關(guān) 。 故而吃肉蛋奶的人不應(yīng)該再吃動物油 ， 吃素的人吃動物油以獲得飽和脂肪酸也毫無益處可言 。
那么 ， 這是否意味著豬油就不宜食用呢？其實 ， 重點在于食用的量 。 廣州市紅十字會營養(yǎng)科主任譚榮韶在接受《廣州日報》采訪時表示 ， 人們說某種食物好、某種食物不好 ， 往往是就其中的個別幾種營養(yǎng)成分來說的 ， 都是“只見其一 ， 不及其余” 。 而所有的食物 ， 都是各種營養(yǎng)成分的組合；我們每天的膳食 ， 又是各種食物的組合 。 “營養(yǎng)學(xué)不是說這不能吃那不能吃 ， 而是什么要相對多吃 ， 什么要相對少吃 ， 吃什么都要適量 ， 不要過量 。 ”譚榮韶表示 。 《北京晨報》也表示 ， 日常生活中 ， 少量攝入一些飽和脂肪酸既是無害的 ， 也在所難免 。
那么 ， 每天攝入豬油的量應(yīng)控制在多少呢？《長沙晚報》表示 ， 中國營養(yǎng)學(xué)會建議：每人烹調(diào)用油為25~30克/天 ， 攝入的油脂中 ， 飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)均衡 ， 三者比例以1:1:1為宜 。 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物醫(yī)學(xué)院教授文利新表示 ， 自然界沒有任何一種天然植物油或動物油脂能達(dá)到或者接近脂肪酸1:1:1完美平衡 ， 要達(dá)到脂肪酸攝入均衡 ， 在烹飪過程中 ， 必須天然植物油和動物油脂搭配食用 。 豬油與常見的植物油搭配后 ， 不僅因為口感好 ， 可以少用1/3的油 ， 而且其脂肪酸比例趨近1:1:1 。 每人每天只需各取植物油和豬油15克 ， 即可接近脂肪酸1:1:1的完美比例 。 （楊羽）
本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān) 。
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