酒文化在我國有著悠久的歷史 ， 無論是家庭聚會(huì)還是朋友間的社交 ， 難免都會(huì)遇到要“喝一杯”的情況 。 由于擔(dān)心喝醉后不能迅速醒酒 ， 一些朋友會(huì)選擇購買含有維生素成分的功能飲料 。 然而 ， 這些飲料真的可以解酒嗎？
提到解酒就不得不說酒精的分解方式 。 酒精可以與其他分子結(jié)合形成酯類化合物等物質(zhì) ， 卻難以找到一種可以分解酒精的物質(zhì) 。 在人體的肝臟代謝中 ， 乙醇首先通過乙醇脫氫酶的形成刺激神經(jīng) ， 從而產(chǎn)生醉酒功能的乙醛 ， 這種物質(zhì)接著會(huì)在乙醛脫氫酶的作用下形成乙酸 ， 其進(jìn)而會(huì)被分解成為二氧化碳和水 ， 被排出體外 ， 從而完成了酒精在人體中被代謝分解的過程 。
既然沒有可以直接分解乙醇的物質(zhì) ， 所以宣傳具有解酒功能的飲料并無法真正分解進(jìn)入人體的酒精 。 這些飲料主要是通過以下三種方式來達(dá)到解酒的目的：
1.通過保護(hù)人體的組織器官 ， 從而減少醉酒的不適感覺 。 部分飲料中含有酒石酸或者蜂蜜等物質(zhì) ， 這些物質(zhì)大多可以憑借其酸甜美味的口感 ， 使得胃腸道分泌功能在酒精的刺激下也盡可能維持正常 ， 從而使得醉酒后惡心嘔吐的不適感覺減少 。
2.通過和酒精進(jìn)行短暫的結(jié)合 ， 從而延緩酒精被人體吸收的速度 ， 減少醉酒后頭暈的感覺 。 以酸奶為例 ， 飲酒前食用酸奶會(huì)使得酒精因?yàn)槲覆啃纬傻乃崮瘫Ｗo(hù)膜而降低吸收速度 ， 從而減少醉酒的感覺 。
【解酒飲料真能解酒嗎？僅可減緩酒精被吸收的速度】3.提升肝部功能 ， 從而使得肝臟對(duì)于酒精代謝的速度加快 ， 達(dá)到解酒的目的 。
所以 ， 上述三種方式都是通過改變?nèi)梭w對(duì)于酒精的反應(yīng)來進(jìn)行解酒 ， 而非真正能分解乙醇分子 。 部分功能飲料中聲稱“含有維生素可以解酒”的說法也是不科學(xué)的 。 維生素中和肝臟有較密切關(guān)系的是B族維生素 ， 它包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸等 。 這些維生素是一些人體代謝中所需酶的必要成分 ， 補(bǔ)充后有利于保護(hù)肝臟 ， 增強(qiáng)肝臟的代謝從而加速肝臟對(duì)酒精的分解 ， 也非直接分解乙醇分子的方式 。
解酒飲料不能直接分解乙醇分子 ， 但可以緩解醉酒的不適、減緩酒精的吸收速度等 ， 但酒精對(duì)人體的傷害無法避免 ， 所以適度飲酒很重要 。
本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān) 。
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