蓋澆飯一直以來(lái)都備受上班族和學(xué)生黨的推崇， 好吃、不貴還省事 。 那么， 一直如此“優(yōu)秀”的蓋澆飯真的能讓我們吃得放心嗎？事實(shí)并非如此， 下面我們一起了解一下蓋澆飯的潛在危害 。
蓋澆飯是把烹制好的菜肴連帶湯汁一起澆在米飯上 。 各地有各地的做法， 但主料大多以肉、雞、魚(yú)等為主 。 從營(yíng)養(yǎng)和健康的角度來(lái)說(shuō)， 蓋澆飯有以下幾大缺陷：
第一， 營(yíng)養(yǎng)素配比不均衡 。 中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師王小希在接受《生命時(shí)報(bào)》采訪時(shí)介紹， 市場(chǎng)上蓋澆飯的主食大多是白米飯， 缺乏粗糧、豆類(lèi)和薯類(lèi) 。 從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)， 主食應(yīng)盡量粗細(xì)搭配， 才能做到營(yíng)養(yǎng)素配比均衡 。
【蓋澆飯如此“優(yōu)秀”卻不能常吃 既高熱量又缺營(yíng)養(yǎng)】第二， 蔬菜少 。 《生命時(shí)報(bào)》指出， 多數(shù)蓋澆飯中蔬菜的量很少， 遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到每頓半斤蔬菜的要求 。 同時(shí)， 蓋澆飯中蔬菜種類(lèi)比較單一， 長(zhǎng)期吃某一種蓋澆飯可能會(huì)造成其他營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足 。
第三， 熱量高 。 人民網(wǎng)食品頻道指出， 在制作蓋澆飯的過(guò)程中， 大多使用油炸、煎等方式進(jìn)行烹調(diào)， 與清蒸等烹調(diào)方法相比， 熱量會(huì)提高60%~100% 。 華龍網(wǎng)提醒， 經(jīng)常吃高熱量、高油脂的食物給身體帶來(lái)的危害不可小覷， 不僅腸胃不易消化， 而且容易造成血管堵塞， 引發(fā)高血脂、高血壓等疾病 。
那么， 如果實(shí)在避免不了吃蓋澆飯， 我們?cè)邳c(diǎn)餐時(shí)應(yīng)該注意什么呢？人民網(wǎng)食品頻道建議， 盡量避免選擇炸、煎等烹飪方式做成的蓋澆飯， 其湯汁中脂肪含量較多；盡量避開(kāi)吸油的菜肴， 如燒茄子等；同時(shí)， 盡量避開(kāi)麻辣口味的菜肴， 因?yàn)檫@類(lèi)蓋澆飯往往油鹽含量超標(biāo) 。 應(yīng)該多選擇清淡少油的菜肴， 如西紅柿雞蛋等 。
本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)
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