酸菜白肉的用料酸菜300g五花肉300g粉絲20g大蔥1段老姜10g花椒10粒八角1枚鹽適量油15ml酸菜白肉的做法【酸菜白肉的做法步驟】
步驟1：五花肉洗凈 ， 放入鍋中 ， 加入足量清水大火煮沸直至不再有血沫析出 。 取出五花肉用冷水沖洗干凈 ， 并用刀刃刮凈肉皮上的油污 。
步驟2：重新放入一鍋清水中煮開(kāi) ， 然后加入大蔥、老姜、花椒 ， 調(diào)成中小火煮40分鐘 ， 撈出晾涼 ， 肉湯留用 。
步驟3：五花肉晾涼后 ， 切成7cm長(zhǎng)、0.3cm厚的大片 。
步驟4：酸白菜頂?shù)肚谐杉?xì)絲 。 粉絲用冷水浸泡回軟 。
步驟5：大火加熱炒鍋中的油至5成熱 ， 放入八角煸香 ， 然后放入酸菜絲煸炒片刻 ， 使所有酸菜都吃到油 ， 然后加入肉湯煮至沸騰 。
步驟6：將酸菜肉湯一起倒入準(zhǔn)備好的砂鍋 ， 加入五花肉片并蓋燜煮片刻 ， 然后放入粉絲 ， 粉絲煮熟后依口味調(diào)入鹽 ， 連鍋上桌 。
酸菜白肉的烹飪技巧1.購(gòu)買酸菜時(shí)要挑選完全腌透、顏色透明的 ， 或撕下一點(diǎn)嘗嘗酸度 ， 挑選適合自己口味的酸菜 。 如果酸度過(guò)重 ， 可切絲后先用清水反復(fù)洗數(shù)次 。 2.要想酸菜中的五花肉吃起來(lái)肥而不膩 ， 在白煮過(guò)程中就要完全煮透 ， 將其中的肥油充分融入肉湯中 。 3.如果有條件可以買到血腸放入湯中 ， 那就再正宗不過(guò)了 。
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