首先霉變食物含有大量的霉菌 ， 會(huì)導(dǎo)致消化道菌群混亂 ， 食物中毒 ， 甚至危及生命 。其次 ， 食用霉變食物會(huì)導(dǎo)致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而導(dǎo)致重大的問(wèn)題 。霉變食物多含有黃曲霉素 ， 這是一種世界公認(rèn)的頭號(hào)致癌物質(zhì) ， 長(zhǎng)期攝入黃曲霉素 ， 會(huì)導(dǎo)致多器官癌變 。
食物發(fā)霉是一種常見(jiàn)的自然現(xiàn)象 ， 微生物在環(huán)境中無(wú)處不在 ， 食物在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售過(guò)程中 ， 很容易被微生物污染 。只要溫度適宜 ， 微生物就會(huì)生長(zhǎng)繁殖 ， 分解食物中的營(yíng)養(yǎng)素 ， 以滿足自身需要 。這時(shí)食物中的蛋白質(zhì)就被破壞了 ， 食物會(huì)發(fā)出臭味和酸味 ， 失去了原有的堅(jiān)韌性和彈性 ， 顏色也會(huì)發(fā)生變化 。
在日常生活中 ， 比較容易發(fā)霉的食物主要包括：大米、花生、玉米、糧食加工的糕點(diǎn)、米飯、饅頭等熟食 。一般可從食物性狀的改變來(lái)進(jìn)行判斷是否發(fā)生了霉變 ， 以較為常見(jiàn)的幾類易霉變食物為例：霉變大米表面呈淺黃色、淺灰色或綠色等 ， 其質(zhì)地也變得松軟 ， 易于捏碎；吃剩的饅頭、飯菜保存數(shù)日后 ， 其表面可能長(zhǎng)出灰白色、黃色或綠色的絨毛樣霉菌；存放時(shí)間過(guò)久的糕點(diǎn) ， 其表面可能出現(xiàn)綠色、白色或黑色的斑點(diǎn)；花生米發(fā)霉后 ， 剝?nèi)ゼt衣 ， 顏色變黃 。
【霉變食物對(duì)身體的危害 霉變食物的危害有哪些】雖然防霉變的方法很多 ， 但要消除霉菌毒素的危害是有限的 ， 因此對(duì)一些已霉變的食品 ， 不要吝惜 ， 一定要及時(shí)丟掉 ， 千萬(wàn)不要持僥幸心理食用 ， 否則可能會(huì)引起食物中毒 。
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