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花蛤蒸蛋用熱水還是冷水( 二 )

云知道花蛤

  • 花蛤本身肉嫩，久煮會使花蛤的水分流失，所以熱水下鍋將花蛤燙開后就可撈出沖水 。
  • 特別是蒸蛋的時(shí)候，如果你在吃滑嫩的雞蛋的時(shí)候吃到一口沙，我想這會是相當(dāng)影響心情的 。
    • 為什么蒸蛋要熱水蒸呢？
    花蛤蒸蛋用熱水還是冷水


    1. 水開后上汽可使雞蛋受熱均勻，不會存在什么受熱不均產(chǎn)生氣泡 。
    2. 冷水增加了蒸制時(shí)間，會影響雞蛋爽滑細(xì)嫩的口感
    蛤蜊蒸蛋做法
    花蛤蒸蛋用熱水還是冷水


    主料：蛤蜊，雞蛋
    配料：鹽，生抽，蔥花，香油
    做法：
    1. 養(yǎng)過的蛤蜊焯水后洗盡泥沙備用
    2. 雞蛋打散按1:1.2的比例加水
    3. 打散后的蛋液加適量鹽并撇去浮沫倒入蒸蛋的盤中 。
    4. 放入蛤蜊，在蒸鍋上汽后放入，蒸制7分鐘 。
    5. 撒上蔥花，淋上香油，生抽即可 。

    花蛤蒸蛋用熱水還是冷水


    小提示：
    • 蒸蛋加點(diǎn)水淀粉或者化豬油更爽滑
    • 不加鹽蛋液不易凝固
    • 撇去浮沫表面無蜂窩孔
    • 養(yǎng)蛤蜊的水中加少許油和鹽，可使蛤蜊快速吐沙
    • 加熱水將雞蛋打散，可縮短蒸蛋時(shí)間 。
    • 商用大蒸柜，蒸蛋時(shí)間更短 。
    以上就是我對蒸蛋的理解，希望對各位有所幫助，若您覺得還行，請給我點(diǎn)個(gè)贊，關(guān)注小陳，每天學(xué)習(xí)不通的美食小知識 。
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