【綠豆湯為啥有的紅色有的綠色，綠豆湯為什么有些是紅色有些是綠色】小妙招，加點醋
對于綠豆這種食材有很多種做法，不管是做成綠豆粥，或是綠豆湯，再或者是綠豆冰、綠豆糕等等，都是非常美味的佳品 。綠豆不但可以清熱解暑，并且可以有助于身體的排毒 。也是人們很喜歡吃的豆類之一 。綠豆味的糕點甚至都帶著清爽的香氣非常解膩 。特別是在夏天喝上一碗冰涼的綠豆湯特是非常爽口的 。那不知大家有沒有發(fā)現(xiàn)，綠豆湯才做出來的時候是綠色的湯汁，而過了一會兒后湯汁慢慢就變紅了 。這又是因為什么原因呢？
經(jīng)常做綠豆湯的人都知道，綠豆湯是非常容易變成紅色的 。經(jīng)過研究，綠豆湯的顏色變化會影響它的作用與功效 。就是說綠豆湯一定要在沒有變紅的時候喝最好，綠豆湯在變紅后抗氧化的效果會逐漸消散 。那么如何才能保持綠豆的作用不被破壞呢？有什么方法可以讓煮出來的綠豆依然是綠色 。
食材中很多現(xiàn)象都是內(nèi)部化學(xué)物質(zhì)在作怪，綠豆湯就是如此，出現(xiàn)這種現(xiàn)象最主要的原因是綠豆中含有多種物質(zhì)是不能接觸氧氣的，一旦與氧氣相撞便會產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，而變成紅色 。綠豆湯一般是在熬制好之后，所以只要打開蓋子，綠豆已經(jīng)慢慢在變化了，過不了多久就成了紅色，想保持它的顏色是很不容易的，隨處都是氧氣 。
那如何才能熬制一碗保證營養(yǎng)不流失的綠豆湯呢？小編總結(jié)了四點方法：
1）炊具選擇很關(guān)鍵
在密閉的條件下煮綠豆是一種方法，而高壓鍋就是一個明智的選擇，高壓鍋在煮的時候是沒有氧氣進入的，所以呢在煮綠豆的時候不要用鐵鍋，鐵鍋容易與外面氧氣流通，高壓鍋是密閉的，所以綠豆不會變紅 。
2）食材選擇很關(guān)鍵
額，我說的這個食材是指水（表打我）
用純凈水煮綠豆是非常好的，他不像自來水中有其他的物質(zhì)，如果有白醋或者檸檬汁就更好了，有抗氧化的功效，可以綜合綠豆遇氧氣產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng) 。
3）豆子下鍋時間有講究
水再煮沸的時候再煮綠豆比較好，因為煮沸的水沒有了其他的物質(zhì)，也蒸發(fā)了氧氣 。
4）最后一步不能忘
熬綠豆湯一
定要蓋上蓋兒，蓋子可以阻隔空氣的流通，保證綠豆湯的顏色 。
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