①除腥，蒜具有辛辣屬性，可以用來蓋如牛肉或羊肉的腥、膻味 。
②增香，牛羊肉燒烤與蒜是絕配 。大家所熟知的抖音網紅泡泡龍的經典臺詞：“吃肉不吃蒜，香味少一半”，但這里的肉主要是指豬牛羊肉 。
③開胃，紅肉加蒜可以刺激味覺、增進食欲 。
鯽魚不放蒜的理由
凡事有利必有弊，清燉鯽魚放蒜卻會適得其反 。鯽魚加蒜的結果：
蒜味因辛辣味太烈，易對鯽魚湯形成喧賓奪主之勢 。我們湖南這邊的統(tǒng)稱為搶味，所以自古民間有“魚不蒜”的習俗 。
山泉水燉鯽魚的烹飪
1、食材準備
野生鯽魚1000g洗凈(破堂、除腮、除磷)、家制山泉豆?jié){（選用當地山泉水或超市購買礦泉水1500g、優(yōu)質黃豆250g，注意：黃豆需提前一晚浸泡好為佳，用豆?jié){機制作成豆?jié){備用）、鮮嫩豆腐500g（切成小方塊備用）、新鮮紫蘇10g、香蔥10g(切成蔥段備用)、鮮姜（除皮后切成姜米備用）、新鮮小米椒50g（切成辣椒圈備用）、泡椒6~8個、菜籽油50g、食鹽少許、溶豬油少許 。
2、烹飪過程
①先將鐵鍋燒至七成熱（注意：鐵鍋預熱時同步將豆?jié){燒開待用），倒入菜籽油、姜米，炒香姜米后，可將姜米撈出來即可，同步用小火將鯽魚略煎黃備用 。
②將燒開的山泉水豆?jié){倒入鐵鍋中，會同鯽魚一起煮沸，加少許豬油、將豆腐小方塊、紫蘇、泡椒倒入鍋中用中火燉上十五分鐘左右，加入少許食鹽入味 。
③起鍋前放入蔥段、小米椒 。此時，一道無比美味的鯽魚湯即可大功告成 。
3、美食點評
山泉水清燉鯽魚烹飪的核心要領在于一個“鮮”字，野生鯽魚是淡水魚中煲湯食材的不二之選，深受廣大美食達人的認同 。這道美食的整體思路是以“原汁原味的鯽魚湯”為主導，其他輔料與食材緊緊圍繞著鯽魚可相得益彰，山泉水制作的豆?jié){燒開后，煮出來的鯽魚湯不當味道鮮美，而且湯色濃郁如牛奶，豆腐塊吸收了鯽魚的鮮味后，味道將進一步升華 。
結語
【燉鯽魚能放蒜嗎，燉鯽魚能放料酒嗎】烹飪清燉鯽魚這道美食的精髓，在于抓住食材的主次關系 。多年的烹飪得知：鯽魚無需其他輔料與其斗鮮，所有的選材應緊緊圍繞著鯽魚的優(yōu)勢添磚加瓦 。山泉水的甘甜，配以豆?jié){的濃香與紫蘇的草香，再加上我們湖南味道不可或缺的小米椒，以及將鯽魚微微
煎黃的焦香味與泡椒的酸爽味加持，味覺層次分明 。山泉水清燉鯽魚集鮮、香、酸、辣于一體，既開胃又可刺激味蕾、增進食欲，是一道不可多得的家常菜 。
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