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明膠是什么 明膠是什么做的

小知識明膠是什么

【明膠是什么 明膠是什么做的】 明膠是由動物皮膚、骨、肌膜等結締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒 。無色無味，無揮發性、透明堅硬的非晶體物質，可溶于熱水，不溶于冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化 。按其性能和用途可分為照相明膠、食用明膠、藥用明膠和工業明膠 。
明膠用作粘結劑使用時，主要要求粘接強度 。用于照相、食品、醫藥等領域時，則強調產品的純度 。
目前，明膠的生產方法主要有堿法、酸法、酶法等 。堿法和酸法是傳統的生產方法，生產周期較長一般為15天，所排廢液對環境的污染較大 。由于酶法制備明膠的生產成本較低，產品安全性高，在醫藥、食品領域等逐步取代酸法和堿法生產的明膠 。
明膠在食品中的應用
據報道，全世界的明膠有60%以上用于食品糖果工業 。在糖果生產中，明膠用于生產奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁軟糖、晶花軟糖、橡皮糖等軟糖 。明膠具有吸水和支撐骨架的作用，明膠微粒溶于水后，能相互吸引、交織，形成疊疊層層的網狀結構，并隨溫度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝膠空隙內，使柔軟的糖果能保持穩定形態，即使承受較大的荷載也不變形 。
明膠在糖果中的一般加量為5%～10% 。在晶花軟糖中明膠用量6%時效果最好 。在橡皮糖中明膠的加量為6.7% 。在牛軋糖中為0.6%～3%或更多些 。在糖果粘液的濃糖漿中加量為1.5%～9%，糖味錠劑或棗子糖果的配料要求含明膠2%～7% 。在糖果生產中，使用明膠較淀粉、瓊脂更富有彈性、韌性和透明性，特別是生產彈性充足、形態飽滿的軟糖、奶糖時，需要凝膠強度大的優質明膠 。

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