孔雀開屏魚的用料鱸魚1條姜30g蔥30g鹽5g白酒15g 蒸魚鼓油 30g黃瓜1根紅辣椒4個孔雀開屏魚的做法【孔雀開屏魚的做法步驟】
步驟1：▲ 收拾干凈的鱸魚把頭和尾切開 ， 放在一邊待會兒用 ， 剪掉魚鰭 ， 只保留魚身 。
步驟2：▲ 把魚這樣放好 ， 從魚背這邊豎著切開 ， 魚肚的地方不要切斷 。 魚背的地方不太好切斷 ， 可以用專門的廚房剪剪斷 ， 或者把下刀的位置擺好 ， 用手重重的錘一下刀脊 ， 斬斷魚骨就可以 。
步驟3：▲ 然后每隔一指寬左右切一刀 ， 都是從魚背這邊切開 ， 魚肚的地方別切斷 。
步驟4：▲ 切好之后 ， 撒1小勺鹽和1大勺白酒 ， 抹勻 ， 腌上15分鐘 。
步驟5：▲ 盤子里鋪好蔥絲和姜絲 ， 把魚放上后 ， 這樣把魚肉掰開擺好 ， 像孔雀開屏一樣 。
步驟6：▲ 把剛才切下來的魚頭放到中間
步驟7：▲ 蒸鍋水開后 ， 把魚放進去 ， 中火蒸10-15分鐘 。
步驟8：▲ 趁著蒸魚的功夫 ， 我們來準(zhǔn)備一下用來裝飾的黃瓜花 ， 黃瓜對半切開 。 取其中一半 ， 從頭開始切5刀 ， 每刀盡量切薄 ， 前4刀不要切斷 ， 最后一刀切斷 。
步驟9：▲然后把第二片和第四片折到里面塞住 ， 就可以了 。 記住要切薄點 ， 要不然折的話會斷掉 。
步驟10：▲ 魚快蒸好之前 ， 提前燒點熱油 。 魚蒸好之后拿出來 ， 先澆上2大勺蒸魚豉油 。
步驟11：▲ 再把剛才燒好的滾開的熱油澆上去就行了 。 澆熱油這步很關(guān)鍵 ， 熱油可以讓蒸魚豉油的汁乳化 ， 口感更好 ， 吃的時候沾著汁吃就行了 。
步驟12：▲再把紅辣椒段和之前切的黃瓜花擺上 ， 就可以上桌啦 ， 接受大家的贊美吧 。 你做好了之后記得拍照給我 ， 在微博上@小羽私廚的桐小羽 ， 我會選出棒棒的作品贈送小禮物呀 。
孔雀開屏魚的烹飪技巧
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