含水量不同:鮮酵母又稱壓榨鮮酵母，含水量大，需要低溫保存3個(gè)月，用量是普通干酵母的2-3倍 。干酵母脫水干燥，真空包裝后可保存2年左右 。存放溫度不同:鮮酵母需要存放在0℃左右，干酵母可以直接存放在常溫下 。就發(fā)酵速度和口感而言，鮮酵母優(yōu)于干酵母 。
【干酵母與鮮酵母區(qū)別】酵母是單細(xì)胞真菌，不是系統(tǒng)發(fā)育分類的單位 。一種肉眼不可見的微小單細(xì)胞微生物可以將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，這種微生物分布在整個(gè)自然界中 。它是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在好氧和厭氧條件下都能存活，是一種天然的發(fā)酵劑 。
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