把西紅柿和雞蛋清洗干凈 ， 西紅柿去掉蒂部 ， 切成塊 。雞蛋加點(diǎn)鹽打散 。鍋里放適量油 ， 油燒熱后倒入雞蛋液 ， 炒雞蛋的同時(shí) ， 用鏟子把雞蛋搗成碎塊 ， 炒好后盛出 。鍋里再放入少量油 ， 油熱倒入西紅柿煸炒 ， 西紅柿變軟出汁時(shí)改小火 ， 放白糖和鹽 ， 一邊熬出湯汁一邊搗碎 。放進(jìn)提前炒好的雞蛋 ， 混合炒勻即可 。
做西紅柿炒雞蛋食材的比例很重要 ， 一般我們用兩個(gè)雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個(gè) 。雞蛋和西紅柿的比例很關(guān)鍵 ， 如果西紅柿少了 ， 炒蛋吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)味道不足、油膩、干澀；西紅柿多了會(huì)太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋 。好的原料搭配不但是美味的基礎(chǔ) ， 而且是營(yíng)養(yǎng)均衡的保障 。
雞蛋倒入鍋內(nèi) ， 這樣雞蛋液遇熱可以快速的膨脹 ， 倒雞蛋前 ， 把油鍋搖一搖 ， 讓油敷滿鍋底 ， 這樣就不會(huì)讓雞蛋粘在鍋壁上了 。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入 。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子迅速翻炒 ， 這樣雞蛋才會(huì)變成一小塊一小塊的 。
在炒西紅柿的時(shí)候我們可以加點(diǎn)糖 。這樣可以中和西紅柿的酸味 ， 口感更好 。而且要利用西紅柿汁水的滋潤(rùn) ， 在切西紅柿?xí)r ， 盡量切成橘子瓣大小的塊 ， 這樣才能得到比較多的汁水 。
【西紅柿炒雞蛋做法 西紅柿炒雞蛋怎么做的】西紅柿最好去皮再炒 ， 西紅柿如果炒出來(lái)帶著皮 ， 厚厚的皮自然會(huì)降低菜肴的口感 ， 可以在炒西紅柿之前做一下簡(jiǎn)單去皮處理 ， 只需將洗好的西紅柿頂部 ， 開(kāi)花刀 ， 放入鍋中用開(kāi)水燙一下 ， 皮立刻就張開(kāi) ， 很容易就剝掉了 ， 這樣炒出來(lái)不僅味道不減 ， 連口感也變得更加好了 。
推薦閱讀
- 茶雞蛋破壞營(yíng)養(yǎng)嗎
- 小米蝦怎么做好吃
- 洋雞蛋是什么
- 炒餅絲的做法 炒餅絲怎么做好吃
- 飯店炒時(shí)蔬怎么做 飯店炒時(shí)蔬的做法
- 炒蕓豆的做法
- 生雞蛋的保質(zhì)期一般是多久
- 蘿卜怎么炒好吃
- 雞胸肉怎么做好吃炒菜
- 海米炒油菜 海米炒油菜的做法