干豆角炒鴨的用料鴨肉半只干豆角100g 新鮮辣椒 100g干紅辣椒20個姜5片大蒜籽5個蔥1根 大沖辣椒醬（剁辣椒亦可） 2大勺料酒20ml生抽15ml老抽10ml雞精少許干豆角炒鴨的做法【干豆角炒鴨的做法步驟】
步驟1：鴨肉剁小瀝干水分
步驟2：干豆角泡二小時 ， 因為我的是新做的沒有曬多干泡半個小時就可以了 。 干豆角做法很簡單就是長豆角用粗鹽搓進味然后曬干即可 。
步驟3：鍋里不用放油 ， 直接下鴨肉炒干水分 ， 炒出鴨油 ， 這樣鴨肉才不肥膩
步驟4：看 ， 這么多油炒出來 ， 把油里的渣過濾掉 ， 留一部分待用
步驟5：在炒鴨的時候 ， 就可以把干豆角切段
步驟6：紅辣椒剪二段去掉辣椒籽 ， 青椒切塊、姜切片 ， 大蒜不用切
步驟7：鍋里放鴨油下青椒炒至7成熟撈出
步驟8：鍋里放鴨油下姜蒜、八角爆香 ， 下干辣椒
步驟9：因為國外沒有剁辣椒賣 ， 我自己從國內(nèi)帶的大沖辣椒醬充當剁辣椒使用 。 大家根據(jù)自己吃辣的程度看加多少 ， 我是加了二大勺入鍋里炒出紅油
步驟10：下鴨肉翻炒均勻 ， 加水淹過鴨肉即可不亦太多不然鴨肉太爛也不好吃 。 加料酒、生抽、老抽、鹽、白糖 ， 煮開后轉(zhuǎn)小火燜
步驟11：到湯汁變濃稠 ， 鴨肉可以咬動 ， 加干豆角翻炒均勻繼續(xù)燜 。 干豆角放太早容易煮爛 。
步驟12：鴨肉基本好了 ， 下青椒翻炒 ， 大火收汁 ， 汁要保留一些用來拌飯極佳
步驟13：下雞精調(diào)味、蔥花關(guān)火即可出鍋
步驟14：好吃吧
步驟15：辣得過癮
步驟16：吃飯吃飯
步驟17：看著流口水
干豆角炒鴨的烹飪技巧
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